2018年9月25日（二）14:30~17:00 桃子發酵氣泡蘇打＆酵種招生中 [特別加開]

我們好愛桃子啊！吸收了滿滿陽光與雨水，每一顆都是果農一年的心血。

我們曾經做過草莓櫻花慕斯，桂圓牛奶抹醬，紅酒番茄，白酒番茄，荔枝發酵蘇打等等水果加工，也獲得許多的讚美。

我們好希望幫每一種台灣水果量身定做一種加工品，每一次我們都要求自己一定超越鮮果的美味。

這一次我們發酵了桃子，發酵過的桃子好讓人驚艷！這次一定不能錯過！

2018年9月25日（星期二）下午14:30~17:00（額滿）

2018年10月16日（星期二）下午14:30~17:00
[特別加開]

報名連結：https://goo.gl/forms/Y6quMSQeUzeJ90DK2

這堂課中，我們製作天然酵種啟動發酵，您可以透過這次課程知道天然發酵飲品的基本理念和實用技術，並輕鬆地在家調出美味又天然的氣泡飲料而將益生菌融入忙碌的日常飲食中。這次課程以桃子為主角，除了實用技術與基本理論之外，我們也重視風味，課程會加入一項秘密食材，讓桃子氣泡飲料的美味優雅更勝鮮果。

課程結束後可帶回一罐酵種和桃子氣泡飲料一罐。

若遇天候影響食材短缺時將更動課程。

講師：謝碧鶴

經歷：Beher食物研究圖書館創辦人，2007

費用：會員2850元，非會員3000元

招生人數：15人

預計開課日期：2018年9月25日（星期二）下午14:30~17:00（額滿）
特別加開班：2018年10月16日（星期二）下午14:30~17:00 https://goo.gl/forms/Y6quMSQeUzeJ90DK2

Beher食物研究圖書館台北市松山區富錦街354號1樓 Email：thebeher@gmail.com
facebook：https://www.facebook.com/beherkitchen

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甚麼是"精進料理"？

日本的精進料理被稱為日本料理的原點，是一種極至的健康料理，但它原本是所謂的寺院內『僧侶料理』，調理與進食都被視為是一項精神修行。精進料理在局限的食材範圍、嚴格的戒律下，將五法、五味、五色發揮到極致，同時加入日本料理中最重要的季節感，是一套嚴謹，尊重生命與食材的料理。照片取材自日本wikipedia，詳細資料請參考其網站。精進料理是於鐮倉時代，由永平寺的道元禪師將之確立。初期是寺廟裡的僧侶餐食，忌食生腥肉類、魚介類，以及所謂的葷菜類(洋蔥、蔥、蒜等)，是一種完全以季節性當季野菜為主的餐飲習慣。精進料理中大豆食材占了很重要的份量，在不食用肉類的飲食中，大豆是最主要的蛋白質攝取來源，同時為了使僧侶不產生厭膩，大豆食材日漸演進進化，發展出豆豉、味噌、醬油、豆漿、豆皮、豆腐、油豆腐、納豆等等多樣化的豆類食品，精進料理可謂日本料理進展與精緻化中很重要的一環。更有一種說法懷石料理是由精進料理衍生出來，所以包含著精進料理的根本精神。這種最初僅是寺廟中僧侶食用的精進料理，後來發展到婚喪喜慶時、掃墓年中行事中的一項正式、類似儀式的餐飲，更演變至今，成為會於一般家庭或是料理亭供應的餐餚。不過有時在部分料理亭中所供應的精進料理，並不能算是純正的精進料理。部分料理亭的精進料理，進展到是以提供『美食』為目的，所採用的高湯其實是以『動物性食材』熬煮出來。另有一些供應的精進料理的店也會結合懷石料理的形式，讓精進料理顯得更隆重，菜色更豐富。也有一些日式料理亭不訴求是精進料理，而是訴求山菜料理，但其實是本著精進料理的調理與食用精神。更有許多料亭是將精進料理結合現代料理，呈現新風味的創意精進料理。要吃純正的精進料理，深知此道者會至知名寺院，或是供應正統精進料理的知名日式庭院料理亭(此種料理亭多為老舖)，帶著修行的心情，品味精進料理的深沉內在與欣賞日式庭園的幽靜。有心修行者還會住宿寺院一晚，體驗寺院中的修行生活，或是僅僅為了品嚐知名寺院只有早上供應的素食『晨粥』。據說最正統道地、最高深的精進料理亭，多位於京都古老寺院附近。日本的精進料理所採用的食材與台灣素食料理的食材略有不同，在日本的精進料理大量運用了野菜、香菇、豆腐、麩、蒟蒻、根菜類、鹿角菜、昆布等，在台灣的素菜中常使用的綠豆、髪菜、荸薺、金針菜、...

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