體驗手做的感動

除了小班教學之外，我們的課程以「手、眼、耳、心」融於當下，同學每堂課都能親自動手，用雙手感覺食物的質地、軟硬Q彈、濕或乾。體會食材為我們開啟嗅覺的大門所帶來的風味，並且讓我們循著氣味儲存日常生活的記憶；而利用自然食材的色彩繽紛了我們的視覺與餐桌。

課程內容請參考：
基礎班
進階班

台北市松山區富錦街354號1樓
Email：thebeher@gmail.com
Tel ：02-27652646

營業時間：
週一、週二公休
週三~週日 13:30~19:30

facebook：
https://www.facebook.com/beherkitchen

留言

這個網誌中的熱門文章

〈你不可不知的20道越南料理〉part3

這週末( 3/23.24 )鈴木老師就要來教越南料理囉~繼part1、part2之後有沒有對越南料理更加熟悉了呢？最後10道料理就請各位慢慢品嘗吧！ #11 Goi ( 越式沙拉 ) 越式沙拉通常不包含任何萵苣，其基底可以為切成細絲的青木瓜或青芒果、蓮藕、高麗菜或柚子等。照片中是切片的香蕉花 ( 厚實、紅紫、脆嫩 ) 和醃漬胡蘿蔔、香菜、碎花生，當然還有不可少的 nước chấm( 越式酸甜醬 ) ！ #12 Cháo( 越式粥品 ) 越南米粥濃稠、綿密、溫暖，在米粥上放入幾片雞肉、牛肉、豬肉、魚或豬內臟 ( 多為肺或腸子 ) ，就是一碗可以治療身體微恙─特別是感冒和宿醉─的暖心料理。最後灑上適量的青蔥與胡椒，上桌時伴隨一盤豆芽菜、檸檬片、薑和魚露，隨自己喜好添加於粥中。 #13 Cơm tấm ("Broken Rice") 在碾製過程中破碎的米是無法販售的，自然就成為越南米農的主食之一；不過因為其較軟的口感及較便宜的價格，已漸漸受到大眾喜愛。你可以在一些菜單上看見與各式主菜搭配的 Cơm tấm ，照片中蓋在「破碎的米飯」上為豬皮、燒烤豬肉、豬肉餅和煎蛋。 #14 Rau muong( 空心菜 ) 在台灣也很普遍的空心菜，也稱之為蕹菜、應菜，是越南人常見食蔬，說它是越南國家代表蔬菜也不為過；當地常把空心菜與大量蒜頭一起炒，也會添加在湯麵中。在三月份越南料理課裡，將會利用空心菜做出一道清脆爽口的沙拉，改變台灣人對空心菜的既定印象！ #15 Cha Ca Hanoi 把茴香入菜是北方料理的特色，在一道特別的河內料理中，白肉魚片先醃漬在羅望子與南薑 ( 高良薑 ) 之中，並和大量的茴香一同烹煮；在這裡，茴香不只是裝飾香草，而是當作蔬菜食用。 #16 Chè Chè 可以指任何糕點或甜湯，通常上面會放上果凍或果乾。嘗嘗看鮮亮多彩的龍眼、紅毛丹、芒果、波羅蜜脆片、綠豆、黑豆等濃郁的甜蜜滋味；一碗碗七彩的Chè，不僅甜了嘴巴，也甜了眼睛！ #17 Cao l ầ u 這是一道非常獨特的越南料理，來自位於中部海岸的古老港口城市─會安。這道菜的重點在於「米麵」，要用...

閱讀完整內容

怎麼使用韓式紅辣椒醬｜Beher 發酵食物

怎麼使用韓式紅辣椒醬｜Beher 發酵食物大醬（/된장/ Doenjang）、紅辣椒醬（ 고추장/ Gochujang）、包飯醬（쌈장/ Ssamjang）這三款醬料是許多韓國菜的風味基底，走進任何韓式食材專賣店，甚至台灣一般超市都能瞧見，只是大部分都不是在醬缸中經過長時間發酵的食品，而是大量加工生產的工業食品，裡面有許多甜味劑和化學添加物。 Gochujang是韓國烹飪的基礎材料，也是世界上深受喜歡的調味品之一，既美味又用途廣泛，嚐起來有些辛辣、有些甜的糊狀紅色辣椒醬。從石鍋拌飯到 dukbokki（떡볶이/炒年糕）的許多食物中都可以找到它的蹤影。傳統上經過催芽大麥粉、紅辣椒粉、發酵黃豆（meju- garu)、糯米、麥芽糖、鹽發酵製成的Gochujang，它會發酵數月，有時甚至數年，其中糯米中的澱粉轉化為糖分，創造出 Gochujang 標誌性但微妙的甜味。韓國和日本在麴的運用有截然不同的文化，一個在實驗室裡經過幾百年馴化，一個經常在自然捕捉野菌，各自演化出自家不同的風格與地方特色。因為對發酵食物的著迷，加上多年探討和研究日本與韓國發酵食物，便不加思索的把原汁原味的韓國食材，甚至在韓國鄉間隨處可見的陶缸都空運來台灣，經過十個月的發酵熟成（六個月的日曬），日日照顧並且耐心的等待著微生物為我們舌尖創造的發酵好風味。現在我們可以開始嘗試將它加入不同料理之中，例如：醃雞腿時除了一般加入的醬油、大蒜、薑片、米醋、芝麻油、糖，不可缺少的就是Gochujang ，再裹粉去炸，加上甜甜醬汁，這就是韓風炸雞（我們不喜歡甜甜醬汁弄的滿手黏糊糊，不過網路上應該很容易找到食譜）。 Gochujang 加一點芝麻油和烤芝麻（我們的辣椒醬比較不辣，喜歡辣再加一點辣）捲入生菜內，加上烤五花肉，大口塞進嘴裡，就是韓國劇裡最豪邁的吃法。生魚片愛好者會愛上這種美味的韓國刺身拌飯，一碗好米飯，放上生魚片搭配新鮮生菜、蔬菜和小魚卵（masago），淋上醬：Gochujang 一樣加一些芝麻油（韓國人好愛芝麻油啊！）和米醋的拌醬。韓國燒烤是迷人的一餐，您只需挑選頂級韓牛的蛋白質和蔬菜，然後在您自己的餐桌上用火焰燒烤即可！將薄牛排醃製一夜就可以在家裡燒烤出韓國風味烤肉。鹹味微辣的烤牛肉味道濃郁，完全令人上癮。在食物處理器中， ...

閱讀完整內容

油炸綠香蕉脆片

這道香蕉脆片，是印度許多家庭，加工後外銷到其它國家的收入來源；也有許多印度小販在街頭用大籃子頂在頭上販賣。而菲律賓等東南亞產香蕉的國家，也可看到一些香蕉加工品；然而素有「香蕉王國」的台灣，除了當做水果之外，卻不見其它的香蕉加工品。看到超商滿滿架上的洋芋片，一大堆的添加物，既不健康，更不知道吃了多少不好的油脂。如果自己選擇好的油，在家便可以輕鬆做出好吃又健康的香蕉脆片。準備材料： 10 根小的綠香蕉 1 大匙鹽薑黃粉 ( 隨意 ) 1. 開始前，先將手塗滿油或帶拋棄式手套，因為未熟的香蕉會泌出黏稠的汁液，用切片器將香蕉切成 5mm(1/4 吋 ) 厚片，刀也可上油以免沾黏。 2. 在厚底鍋中加入 1/3 的油熱到 180 ℃ ( 小塊麵包 15 秒變焦 ) ，把一批香蕉片放入熱油中炸並適時攪拌， 1-2 分鐘後加入一小匙鹽 ( 油不會噴濺 ) ，除了第一批要加鹽，之後隔批要加一次。 3. 當香蕉片炸成金黃色，撈出放在紙巾上瀝油， ( 可拌上薑黃粉 ) 。 4. 把冷卻的香蕉片放在密封罐中，如果未完全冷卻會有濕氣，可保存 2 週，但是 10 天後也許需要重新加熱，可用熱鍋或烤架加熱直到再次酥脆。注意：一定要很綠且硬，圖片一：有一些黃的香蕉，香蕉在成熟的過程中，部分澱粉分解為糖，不適合此道料理。食譜提供： Beher 生活廚房 http://www.beher.com.tw/ 攝影：陳威文

閱讀完整內容

Beher食物研究室

搜尋此網誌