2015年10月8日

日式甜點基礎班2015/11/28(六) 下午2:00~5:00 招生中~~

日式甜點與西洋糕點不同之處,在於材料種類較少、製作程序較多手感,以及操作時間較短,但具深奧內涵。每次上課都從一個主題展開——觀察食材色彩及搭配、體會軟硬脆Q彈綿等不同口感、細嚐不同甘味劑的甜味差異…透過概念性的引導,期望在甜點技法學習之外,對食物/飲食本身能有更深層的體察與認識。




品嘗和認識甜味劑是我們日式甜點第一堂課的重頭戲。
撫慰人心的"甜"是甜點重要的元素,不同地方有慣用的不同的甜味劑來源,蜂蜜、黑糖、楓糖......等等。甜味劑帶給甜點不同的層次與風味。有些甜味劑 風味濃郁渾厚,就像大提琴渾厚的低音一般迷人,有些則像小提琴音域清脆高亢直衝腦勺,而有些利用米發酵過的甜味劑則溫柔帶有微微溫暖的米香~~ 

製作完成後以餐桌美學及品嘗搭配茶飲為課程最後的重點,希望讓大家隨著四季變化,從糕點延伸學習歷史、美學、食物、藝術等其他領域,放鬆身心,用心體驗日式甜點生活。

1.           櫻花草莓慕斯
2.           地瓜金鍔
3.           野蕨餅
4.           豆沙餡、紅豆水羊羹
5.           水饅頭
6.           葛切
7.           金砂糖麻糬
8.           茶饅頭
9.           輕羹(櫻花山藥松風)
10.        各式水果錦玉
11.        六方燒
12.        味噌松風

以上為日式甜點基礎班課程內容,課程次序將會配合節氣做調整。
每月上課一堂:共12堂課,為期一年

 
講師:謝碧鶴
經歷:Beher生活廚房創辦人,2007
費用:25000元
招生人數:7人

預計開課日期:2015/11/28(六) 下午2:00~5:00

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