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日本味噌+甘酒之旅- part1/ 信州鹿教湯温泉 かつら旅館

信州鹿教湯温泉是日本「環境庁指定国民保養温泉地」，而かつら旅館是其中極具特色的溫泉旅館，由老房子改建，總房間數才九間、小而溫馨的溫泉旅館。
自家栽培的蔬菜與稻米
自第三代七年前從東京返回後，察覺到蔬菜料理是未來趨勢，便與雙親討論，開始設計以蔬菜為中心的信州旬味料理，並轉而有機栽種法，使用有機堆肥，在旅館附近的空地栽種無農藥蔬菜與稻米。
以最新鮮的蔬菜，精緻細心的料理方法，呈現一道道美味又不會對腸胃造成負擔的自慢料理！
自然之美
旅館被自然景觀環繞，四季皆有不同之美，秋天還可能吃得到栗子與主人入山採集的野生松茸喔！
溫泉療效
為弱鹼性溫泉，對於高血壓、動脈硬化症、中風、慢性關節炎、風濕、神經痛、肌肉痠痛、運動傷害(骨頭或關節等)回復都有療效。
飲用可以整腸、治療便秘，促進膽汁分泌作用。


11/17出發
       晚餐：峠の釜めし
11/18日本群馬縣前橋市味噌與甘酒製作課程
       中餐：教室   晚餐：CENTO Bar&Grill (義大利料理)
11/19日本群馬縣前橋市味噌與甘酒和式料理課程
       中餐：教室   晚餐：かつら旅館
11/20日本長野縣戶隱、長野市工藝之旅
       中餐：淵之坊 精進料理    晚餐：やきもち家
11/21日本長野縣松本市竹細工及工藝之旅
        中餐：雕萬 法式料理(昭和老店)   晚餐：信州浅間温泉の宿
11/22豐收返家

Beher生活廚房  台北市松山區富錦街354號1樓
02-27652646    thebeher@gmail.com

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甚麼是"精進料理"？

日本的精進料理被稱為日本料理的原點，是一種極至的健康料理，但它原本是所謂的寺院內『僧侶料理』，調理與進食都被視為是一項精神修行。精進料理在局限的 食材範圍、嚴格的戒律下，將五法、五味、五色發揮到極致，同時加入日本料理中最重要的季節感，是一套嚴謹，尊重生命與食材的料理。 照片取材自日本wikipedia，詳細資料請參考其網站。 精進料理是於鐮倉時代，由永平寺的道元禪師將之確立。初期是寺廟裡的僧侶餐食，忌食生腥肉類、魚介類，以及所謂的葷菜類(洋蔥、蔥、蒜等)，是一種完全以季節性當季野菜為主的餐飲習慣。 精進料理中大豆食材占了很重要的份量，在不食用肉類的飲食中，大豆是最主要的蛋白質攝取來源，同時為了使僧侶不產生厭膩，大豆食材日漸演進進化，發展出豆 豉、味噌、醬油、豆漿、豆皮、豆腐、油豆腐、納豆等等多樣化的豆類食品，精進料理可謂日本料理進展與精緻化中很重要的一環。更有一種說法懷石料理是由精進 料理衍生出來，所以包含著精進料理的根本精神。 這種最初僅是寺廟中僧侶食用的精進料理，後來發展到婚喪喜慶時、掃墓年中行事中的一項正式、類似儀式的餐飲，更演變至今，成為會於一般家庭或是料理亭供應的餐餚。 不過有時在部分料理亭中所供應的精進料理，並不能算是純正的精進料理。部分料理亭的精進料理，進展到是以提供『美食』為目的，所採用的高湯其實是以『動物 性食材』熬煮出來。另有一些供應的精進料理的店也會結合懷石料理的形式，讓精進料理顯得更隆重，菜色更豐富。也有一些日式料理亭不訴求是精進料理，而是訴 求山菜料理，但其實是本著精進料理的調理與食用精神。更有許多料亭是將精進料理結合現代料理，呈現新風味的創意精進料理。 要吃純正的精進料理，深知此道者會至知名寺院，或是供應正統精進料理的知名日式庭院料理亭(此種料理亭多為老舖)，帶著 修行的心情，品味精進料理的深沉內在與欣賞日式庭園的幽靜。有心修行者還會住宿寺院一晚，體驗寺院中的修行生活，或是僅僅為了品嚐知名寺院只有早上供應的 素食『晨粥』。據說最正統道地、最高深的精進料理亭，多位於京都古老寺院附近。 日本的精進料理所採用的食材與台灣素食料理的食材略有不同，在日本的精進料理大量運用了野菜、香菇、豆腐、麩、蒟蒻、根 菜類、鹿角菜、昆布等，在台灣的素菜中常使用的綠豆、髪菜、荸薺、金針菜、...
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