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2012年12月16日(日)印度料理 下午3:00 – 6:00


South of India --- King Fish VS Salmon
相較於北印度乾冷的次大陸型氣候，南印度溫熱潮濕多雨的天氣正適合稻米的生長，加上繁盛熱鬧的漁港與隨處可見的椰子樹，拼湊出南印度富庶豐饒的餐桌樣貌。
南印度的省邦皆有著綿延無盡的海岸，誕生出豐富多元的海鮮料理：魚、蝦子、螃蟹等主角與薑、乾紅辣椒、新鮮綠辣椒、丁香、綠豆蔻、椰子等配角共舞出場場安可不斷的華麗傑作。此次Joseph老師挑選兩道代表性的魚咖哩，相異的烹製方式，與不同的香料搭配演出，讓大家認識南印度料理的多樣性；餐後以幫助消化的優格燉米與印度香料奶茶，為此次南印度料理體驗畫下的完美句點。
  • King Fish Curry from Mangalore(門格洛爾魚咖哩)：Mangalore是美麗的沿海城市，深具當地色彩的魚咖哩加入豆蔻、丁香、肉桂、胡椒等辛香料，並增添羅望子的酸與椰子肉的甜，多種滋味在口中達到曼妙的平衡。
  • Salmon Moilee(陶鍋燉鮭魚)：來自印度南部海岸Karala邦的傳統陶鍋燉煮魚，不同於一般繁複的印度料理，單純使用椰奶、綠辣椒、薑黃粉、薑泥…等慢燉魚肉，味道細緻，適合與印度餅(如Appam、Dosa)或飯一同食用。
  • Yoghurt Rice(優格燉米)：優格燉米通常食用於一餐的尾聲，尤其是吃完辛辣、厚重的食物之後，能冷卻燥熱的脾胃。優格燉米的酸為良好的保存劑，極適合帶著去野餐、上班或上課，是南印度極受歡迎的一道米料理。
  • Masala Tea(印度香料奶茶)：Masala意指綜合香料，不同省邦、不同村鎮、不同家庭皆有獨門配方，可以隨個人喜好增減；南印度香料奶茶基底包括肉桂、綠豆蔻、丁香、薑、小茴香等，與牛奶、紅茶葉一同在鍋中翻滾，沖出撲鼻香氣的冬日聖飲。
上課人數：10人內
費 用：2500元
講 師：Joseph
課後品嘗
上課食材將優先採無抗生素、生長激素彩色蛋與無農藥、無化肥的台灣小農農作物(由248農學市集提供)
Beher 生活廚房 台北市松山區富錦街354號
http://www.beher.com.tw/
週一休，週二~週日11：30am~7：30 pm
報名專線：02-27652646　Email: thebeher@gmail.com
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甚麼是"精進料理"？

日本的精進料理被稱為日本料理的原點，是一種極至的健康料理，但它原本是所謂的寺院內『僧侶料理』，調理與進食都被視為是一項精神修行。精進料理在局限的 食材範圍、嚴格的戒律下，將五法、五味、五色發揮到極致，同時加入日本料理中最重要的季節感，是一套嚴謹，尊重生命與食材的料理。 照片取材自日本wikipedia，詳細資料請參考其網站。 精進料理是於鐮倉時代，由永平寺的道元禪師將之確立。初期是寺廟裡的僧侶餐食，忌食生腥肉類、魚介類，以及所謂的葷菜類(洋蔥、蔥、蒜等)，是一種完全以季節性當季野菜為主的餐飲習慣。 精進料理中大豆食材占了很重要的份量，在不食用肉類的飲食中，大豆是最主要的蛋白質攝取來源，同時為了使僧侶不產生厭膩，大豆食材日漸演進進化，發展出豆 豉、味噌、醬油、豆漿、豆皮、豆腐、油豆腐、納豆等等多樣化的豆類食品，精進料理可謂日本料理進展與精緻化中很重要的一環。更有一種說法懷石料理是由精進 料理衍生出來，所以包含著精進料理的根本精神。 這種最初僅是寺廟中僧侶食用的精進料理，後來發展到婚喪喜慶時、掃墓年中行事中的一項正式、類似儀式的餐飲，更演變至今，成為會於一般家庭或是料理亭供應的餐餚。 不過有時在部分料理亭中所供應的精進料理，並不能算是純正的精進料理。部分料理亭的精進料理，進展到是以提供『美食』為目的，所採用的高湯其實是以『動物 性食材』熬煮出來。另有一些供應的精進料理的店也會結合懷石料理的形式，讓精進料理顯得更隆重，菜色更豐富。也有一些日式料理亭不訴求是精進料理，而是訴 求山菜料理，但其實是本著精進料理的調理與食用精神。更有許多料亭是將精進料理結合現代料理，呈現新風味的創意精進料理。 要吃純正的精進料理，深知此道者會至知名寺院，或是供應正統精進料理的知名日式庭院料理亭(此種料理亭多為老舖)，帶著 修行的心情，品味精進料理的深沉內在與欣賞日式庭園的幽靜。有心修行者還會住宿寺院一晚，體驗寺院中的修行生活，或是僅僅為了品嚐知名寺院只有早上供應的 素食『晨粥』。據說最正統道地、最高深的精進料理亭，多位於京都古老寺院附近。 日本的精進料理所採用的食材與台灣素食料理的食材略有不同，在日本的精進料理大量運用了野菜、香菇、豆腐、麩、蒟蒻、根 菜類、鹿角菜、昆布等，在台灣的素菜中常使用的綠豆、髪菜、荸薺、金針菜、...
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