體驗印度美食

有人說上帝不小心打翻了顏料盤，于是有了多彩的印度，印度的女人們完全把色彩發揮到了極致，五彩繽紛的沙麗（Sari），艷麗奔放。在這兒當然不能不提及色彩繽紛的印度料理，艷麗的黃色來自天然的薑黃、綠色來自香菜葉、咖哩葉或是薄荷葉，紅色的辣椒和番茄、深墨色羅望子……無所不在七彩絢麗的瑰麗色彩，深入整個印度大陸，而香料更像是一種魔法，讓印度料理充满生動的表情，也開啟了人們味覺的深度，是印度日常食物的靈魂。

印度是素食的天堂，由於宗教因素，素食非常普及。10月這次課程以paneer（印度農民的乳酪）為主的印度素食料理，除了Palak Paneer(菠菜泥印度起司)是印度和巴基斯坦的菜餚，濃厚的咖哩醬加上菠菜和paneer，它是一種流行的素食。香煎起司馬鈴薯餅和北印喀什米爾風味起司，都極具印度地方特色，喜歡素食的朋友，別錯過了這次與歐式起司料理迥異的印度起司料理課！當然，課程一開始會教大家印度家庭裡如何自己動手製作paneer！

詳細課程內容：http://thebeher.blogspot.tw/2012/09/20121021200-500.html

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甚麼是"精進料理"？

日本的精進料理被稱為日本料理的原點，是一種極至的健康料理，但它原本是所謂的寺院內『僧侶料理』，調理與進食都被視為是一項精神修行。精進料理在局限的食材範圍、嚴格的戒律下，將五法、五味、五色發揮到極致，同時加入日本料理中最重要的季節感，是一套嚴謹，尊重生命與食材的料理。照片取材自日本wikipedia，詳細資料請參考其網站。精進料理是於鐮倉時代，由永平寺的道元禪師將之確立。初期是寺廟裡的僧侶餐食，忌食生腥肉類、魚介類，以及所謂的葷菜類(洋蔥、蔥、蒜等)，是一種完全以季節性當季野菜為主的餐飲習慣。精進料理中大豆食材占了很重要的份量，在不食用肉類的飲食中，大豆是最主要的蛋白質攝取來源，同時為了使僧侶不產生厭膩，大豆食材日漸演進進化，發展出豆豉、味噌、醬油、豆漿、豆皮、豆腐、油豆腐、納豆等等多樣化的豆類食品，精進料理可謂日本料理進展與精緻化中很重要的一環。更有一種說法懷石料理是由精進料理衍生出來，所以包含著精進料理的根本精神。這種最初僅是寺廟中僧侶食用的精進料理，後來發展到婚喪喜慶時、掃墓年中行事中的一項正式、類似儀式的餐飲，更演變至今，成為會於一般家庭或是料理亭供應的餐餚。不過有時在部分料理亭中所供應的精進料理，並不能算是純正的精進料理。部分料理亭的精進料理，進展到是以提供『美食』為目的，所採用的高湯其實是以『動物性食材』熬煮出來。另有一些供應的精進料理的店也會結合懷石料理的形式，讓精進料理顯得更隆重，菜色更豐富。也有一些日式料理亭不訴求是精進料理，而是訴求山菜料理，但其實是本著精進料理的調理與食用精神。更有許多料亭是將精進料理結合現代料理，呈現新風味的創意精進料理。要吃純正的精進料理，深知此道者會至知名寺院，或是供應正統精進料理的知名日式庭院料理亭(此種料理亭多為老舖)，帶著修行的心情，品味精進料理的深沉內在與欣賞日式庭園的幽靜。有心修行者還會住宿寺院一晚，體驗寺院中的修行生活，或是僅僅為了品嚐知名寺院只有早上供應的素食『晨粥』。據說最正統道地、最高深的精進料理亭，多位於京都古老寺院附近。日本的精進料理所採用的食材與台灣素食料理的食材略有不同，在日本的精進料理大量運用了野菜、香菇、豆腐、麩、蒟蒻、根菜類、鹿角菜、昆布等，在台灣的素菜中常使用的綠豆、髪菜、荸薺、金針菜、...

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怎麼使用韓式紅辣椒醬｜Beher 發酵食物

怎麼使用韓式紅辣椒醬｜Beher 發酵食物大醬（/된장/ Doenjang）、紅辣椒醬（ 고추장/ Gochujang）、包飯醬（쌈장/ Ssamjang）這三款醬料是許多韓國菜的風味基底，走進任何韓式食材專賣店，甚至台灣一般超市都能瞧見，只是大部分都不是在醬缸中經過長時間發酵的食品，而是大量加工生產的工業食品，裡面有許多甜味劑和化學添加物。 Gochujang是韓國烹飪的基礎材料，也是世界上深受喜歡的調味品之一，既美味又用途廣泛，嚐起來有些辛辣、有些甜的糊狀紅色辣椒醬。從石鍋拌飯到 dukbokki（떡볶이/炒年糕）的許多食物中都可以找到它的蹤影。傳統上經過催芽大麥粉、紅辣椒粉、發酵黃豆（meju- garu)、糯米、麥芽糖、鹽發酵製成的Gochujang，它會發酵數月，有時甚至數年，其中糯米中的澱粉轉化為糖分，創造出 Gochujang 標誌性但微妙的甜味。韓國和日本在麴的運用有截然不同的文化，一個在實驗室裡經過幾百年馴化，一個經常在自然捕捉野菌，各自演化出自家不同的風格與地方特色。因為對發酵食物的著迷，加上多年探討和研究日本與韓國發酵食物，便不加思索的把原汁原味的韓國食材，甚至在韓國鄉間隨處可見的陶缸都空運來台灣，經過十個月的發酵熟成（六個月的日曬），日日照顧並且耐心的等待著微生物為我們舌尖創造的發酵好風味。現在我們可以開始嘗試將它加入不同料理之中，例如：醃雞腿時除了一般加入的醬油、大蒜、薑片、米醋、芝麻油、糖，不可缺少的就是Gochujang ，再裹粉去炸，加上甜甜醬汁，這就是韓風炸雞（我們不喜歡甜甜醬汁弄的滿手黏糊糊，不過網路上應該很容易找到食譜）。 Gochujang 加一點芝麻油和烤芝麻（我們的辣椒醬比較不辣，喜歡辣再加一點辣）捲入生菜內，加上烤五花肉，大口塞進嘴裡，就是韓國劇裡最豪邁的吃法。生魚片愛好者會愛上這種美味的韓國刺身拌飯，一碗好米飯，放上生魚片搭配新鮮生菜、蔬菜和小魚卵（masago），淋上醬：Gochujang 一樣加一些芝麻油（韓國人好愛芝麻油啊！）和米醋的拌醬。韓國燒烤是迷人的一餐，您只需挑選頂級韓牛的蛋白質和蔬菜，然後在您自己的餐桌上用火焰燒烤即可！將薄牛排醃製一夜就可以在家裡燒烤出韓國風味烤肉。鹹味微辣的烤牛肉味道濃郁，完全令人上癮。在食物處理器中， ...

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〈你不可不知的20道越南料理〉part3

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