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2012年10月27日（六），歐法料理 下午2:00 – 5:00（額滿）


法國人視飲食為其重要的文化，法國料理豐富多樣，Nicolas老師將陸續為我們帶來不同法國各地特色料理。這次課程，以是西歐阿爾卑斯山山間滋味的蔬菜水煮牛肉為主菜，加上秋天豐肥螃蟹的歐式香料蟹肉餅佐番紅花甜椒醬，再以傳統的法式甜點焦糖烤布蕾收尾。
  • 歐式香料蟹肉餅佐番紅花甜椒醬：加入多樣香草植物的蟹肉餅與清爽沙拉的二重奏，番紅花甜椒醬絕對是一個不會搶戲又能拉近彼此關係的最佳伴奏。
  • 阿爾卑斯蔬菜水煮牛肉：以各式蔬菜低溫、長時間小火燉煮牛肉是法國阿爾卑斯山居料理，可變化牛肉及湯的多種吃法。
  • 法式傳統焦糖烤布蕾：烤布蕾又稱為焦糖布丁，使用鮮奶油、蛋黃、砂糖製作的法式甜點。預先做幾個烤布蕾在冰箱中，當作下午茶、餐後甜點都相當適合。
以上食材將優先採無農藥、無化肥的台灣小農農作物(由248農學市集提供)

上課人數：10人內
費　用：2500元
講　師：鄭忠哲(Nicolas)
資　歷：法國Le Cordon Bleu 廚藝學院
法國La Rochelle Les Flots浪花餐廳
法國巴黎 Lasserre
台北-忠孝Chez Nicolas主廚
台北Diary

課後品嘗
Beher 生活廚房 台北市松山區富錦街354號
http://www.beher.com.tw/
週一休，週二~週日11：30am~7：30 pm
報名專線：02-27652646
Email: thebeher@gmail.com
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甚麼是"精進料理"？

日本的精進料理被稱為日本料理的原點，是一種極至的健康料理，但它原本是所謂的寺院內『僧侶料理』，調理與進食都被視為是一項精神修行。精進料理在局限的 食材範圍、嚴格的戒律下，將五法、五味、五色發揮到極致，同時加入日本料理中最重要的季節感，是一套嚴謹，尊重生命與食材的料理。 照片取材自日本wikipedia，詳細資料請參考其網站。 精進料理是於鐮倉時代，由永平寺的道元禪師將之確立。初期是寺廟裡的僧侶餐食，忌食生腥肉類、魚介類，以及所謂的葷菜類(洋蔥、蔥、蒜等)，是一種完全以季節性當季野菜為主的餐飲習慣。 精進料理中大豆食材占了很重要的份量，在不食用肉類的飲食中，大豆是最主要的蛋白質攝取來源，同時為了使僧侶不產生厭膩，大豆食材日漸演進進化，發展出豆 豉、味噌、醬油、豆漿、豆皮、豆腐、油豆腐、納豆等等多樣化的豆類食品，精進料理可謂日本料理進展與精緻化中很重要的一環。更有一種說法懷石料理是由精進 料理衍生出來，所以包含著精進料理的根本精神。 這種最初僅是寺廟中僧侶食用的精進料理，後來發展到婚喪喜慶時、掃墓年中行事中的一項正式、類似儀式的餐飲，更演變至今，成為會於一般家庭或是料理亭供應的餐餚。 不過有時在部分料理亭中所供應的精進料理，並不能算是純正的精進料理。部分料理亭的精進料理，進展到是以提供『美食』為目的，所採用的高湯其實是以『動物 性食材』熬煮出來。另有一些供應的精進料理的店也會結合懷石料理的形式，讓精進料理顯得更隆重，菜色更豐富。也有一些日式料理亭不訴求是精進料理，而是訴 求山菜料理，但其實是本著精進料理的調理與食用精神。更有許多料亭是將精進料理結合現代料理，呈現新風味的創意精進料理。 要吃純正的精進料理，深知此道者會至知名寺院，或是供應正統精進料理的知名日式庭院料理亭(此種料理亭多為老舖)，帶著 修行的心情，品味精進料理的深沉內在與欣賞日式庭園的幽靜。有心修行者還會住宿寺院一晚，體驗寺院中的修行生活，或是僅僅為了品嚐知名寺院只有早上供應的 素食『晨粥』。據說最正統道地、最高深的精進料理亭，多位於京都古老寺院附近。 日本的精進料理所採用的食材與台灣素食料理的食材略有不同，在日本的精進料理大量運用了野菜、香菇、豆腐、麩、蒟蒻、根 菜類、鹿角菜、昆布等，在台灣的素菜中常使用的綠豆、髪菜、荸薺、金針菜、...
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