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2012年3月23日(五)，下午2:00 – 5:00 印度料理



課程內容：
  • Medu Wadas(savory doughnunts) 黑豆香料多拿滋：黑豆泥加入香菜、綠辣椒、咖理葉等香料的多拿滋，清脆的口感，讓人停不住口。在印度通常做為早餐，搭配鮮椰奶芫荽酸甜醬食用。 
  •  Nariel Aur Dhaniya Ki Chatni(coconut cilantro chutney)椰奶芫荽酸辣醬：輕鬆上手的酸辣醬，來自印度南部，可放入冰箱冷藏約一周，可搭配餅、dosas、idlis。  
  • Chingri Pakora(crisp shrimp dumplings)脆炸蝦球：鮮蝦加入雞豆粉、米粉、香料等，入鍋油炸，香酥可口的零食或配菜。 
  •  Kozhi Thengai Kozhambu(chicken in coconut curry) 鮮椰奶香料燉雞：雞肉、咖哩葉、濃濃的椰奶，三種主要食材的經典料理。在印度Tamil Nadu深受非素食者的喜愛。

課程內容：
上課人數：10人額滿
費 用：2500元
講 師：Vaz Joseph Elias

上課食材將優先採用無農藥、無化肥的台灣小農農作物（自然蝦http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8tWQSL6FRkKY2ng.NuM-/article?mid=1&sc=1）

課後品嘗

Beher生活廚房   http://www.beher.com.tw
台北市松山區富錦街354號，週一店休，週二~週日11：30am~6：30 pm
報名專線：02-27652646
 Email: thebeher@gmail.com
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留言

匿名表示…
黑豆泥做的doughnunts，好特別哦！
2012/2/25 中午12:10
thebeher寫道…
一般的多拿滋大多以麵粉制製作這道以豆泥泡水後打泥在常溫下自然發酵的黑豆多拿滋真的很不一樣
2012/2/29 下午1:46
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甚麼是"精進料理"？

日本的精進料理被稱為日本料理的原點，是一種極至的健康料理，但它原本是所謂的寺院內『僧侶料理』，調理與進食都被視為是一項精神修行。精進料理在局限的 食材範圍、嚴格的戒律下，將五法、五味、五色發揮到極致，同時加入日本料理中最重要的季節感，是一套嚴謹，尊重生命與食材的料理。 照片取材自日本wikipedia，詳細資料請參考其網站。 精進料理是於鐮倉時代，由永平寺的道元禪師將之確立。初期是寺廟裡的僧侶餐食，忌食生腥肉類、魚介類，以及所謂的葷菜類(洋蔥、蔥、蒜等)，是一種完全以季節性當季野菜為主的餐飲習慣。 精進料理中大豆食材占了很重要的份量，在不食用肉類的飲食中，大豆是最主要的蛋白質攝取來源，同時為了使僧侶不產生厭膩，大豆食材日漸演進進化，發展出豆 豉、味噌、醬油、豆漿、豆皮、豆腐、油豆腐、納豆等等多樣化的豆類食品，精進料理可謂日本料理進展與精緻化中很重要的一環。更有一種說法懷石料理是由精進 料理衍生出來，所以包含著精進料理的根本精神。 這種最初僅是寺廟中僧侶食用的精進料理，後來發展到婚喪喜慶時、掃墓年中行事中的一項正式、類似儀式的餐飲，更演變至今，成為會於一般家庭或是料理亭供應的餐餚。 不過有時在部分料理亭中所供應的精進料理，並不能算是純正的精進料理。部分料理亭的精進料理，進展到是以提供『美食』為目的，所採用的高湯其實是以『動物 性食材』熬煮出來。另有一些供應的精進料理的店也會結合懷石料理的形式，讓精進料理顯得更隆重，菜色更豐富。也有一些日式料理亭不訴求是精進料理，而是訴 求山菜料理，但其實是本著精進料理的調理與食用精神。更有許多料亭是將精進料理結合現代料理，呈現新風味的創意精進料理。 要吃純正的精進料理，深知此道者會至知名寺院，或是供應正統精進料理的知名日式庭院料理亭(此種料理亭多為老舖)，帶著 修行的心情，品味精進料理的深沉內在與欣賞日式庭園的幽靜。有心修行者還會住宿寺院一晚，體驗寺院中的修行生活，或是僅僅為了品嚐知名寺院只有早上供應的 素食『晨粥』。據說最正統道地、最高深的精進料理亭，多位於京都古老寺院附近。 日本的精進料理所採用的食材與台灣素食料理的食材略有不同，在日本的精進料理大量運用了野菜、香菇、豆腐、麩、蒟蒻、根 菜類、鹿角菜、昆布等，在台灣的素菜中常使用的綠豆、髪菜、荸薺、金針菜、...
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