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2012年2月12日(日)，下午2:00 – 5:00 印度料理


印度料理千變萬化，並沒有所謂正統的印度式的料理方法。在印度各地，烹煮食物的方式和使用的材料都不一樣，也隨著每個家庭不同的傳統而有所變化，只有米飯在印度是家家戶戶都吃的主食。此次課程的主食Biryani燉飯是蒙兀兒人帶入印度的米飯料理，以長米搭配羊肉、雞肉、牛肉或蔬菜燉成的飯。 
俗稱的咖哩，在每一個地區都有各自不同的口味。印度料理的本質就是香料的使用，香料不僅是用來開胃，也可以幫助消化。蔬菜的部分會因為季節或是地區而有不同烹煮的方式。本次課程中使用的蔬菜、水果部分，我們將選擇台灣友善土地小農食材。     
  •  Murgh Biryani(spiced chicken layer with rice)雞肉番紅花香料飯：混和優格、番紅花、薑黃粉、多種香料及雞肉，並以麵糰封住鍋子烹調的豐富米飯。 
  • Gulmarg Salad(Fruit and vegetable salads)水果蔬菜沙拉：蘋果、橘子、萵苣葉、豆芽菜、紅蘿蔔、番茄等蔬果，加入新鮮芫荽葉、薄荷葉等香料的輕爽沙拉。
  • Aloo Chokha(spicy potato dish)馬鈴薯咖哩：芥末油特殊風味加入數種辛香料、芒果粉等材料調理出特別風味馬鈴薯料理。
  • Angoor Aur Khajur Ki Chutney(Grape-and-date chutney)椰棗紅葡萄酸辣醬：紅葡萄、棗子、辣椒、數種辛香料熬煮的酸辣醬。       

課程內容：
 上課人數：10人額滿
  費 用：2200元
  講 師：Vaz Joseph Elias 
上課食材將優先採用無農藥、無化肥的台灣小農農作物（由248農學市集提供） 

課後品嘗

Beher生活廚房   http://www.beher.com.tw
台北市松山區富錦街354號，週一店休，週二~週日11：30am~6：30 pm
報名專線：02-27652646
 Email: thebeher@gmail.com
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甚麼是"精進料理"？

日本的精進料理被稱為日本料理的原點，是一種極至的健康料理，但它原本是所謂的寺院內『僧侶料理』，調理與進食都被視為是一項精神修行。精進料理在局限的 食材範圍、嚴格的戒律下，將五法、五味、五色發揮到極致，同時加入日本料理中最重要的季節感，是一套嚴謹，尊重生命與食材的料理。 照片取材自日本wikipedia，詳細資料請參考其網站。 精進料理是於鐮倉時代，由永平寺的道元禪師將之確立。初期是寺廟裡的僧侶餐食，忌食生腥肉類、魚介類，以及所謂的葷菜類(洋蔥、蔥、蒜等)，是一種完全以季節性當季野菜為主的餐飲習慣。 精進料理中大豆食材占了很重要的份量，在不食用肉類的飲食中，大豆是最主要的蛋白質攝取來源，同時為了使僧侶不產生厭膩，大豆食材日漸演進進化，發展出豆 豉、味噌、醬油、豆漿、豆皮、豆腐、油豆腐、納豆等等多樣化的豆類食品，精進料理可謂日本料理進展與精緻化中很重要的一環。更有一種說法懷石料理是由精進 料理衍生出來，所以包含著精進料理的根本精神。 這種最初僅是寺廟中僧侶食用的精進料理，後來發展到婚喪喜慶時、掃墓年中行事中的一項正式、類似儀式的餐飲，更演變至今，成為會於一般家庭或是料理亭供應的餐餚。 不過有時在部分料理亭中所供應的精進料理，並不能算是純正的精進料理。部分料理亭的精進料理，進展到是以提供『美食』為目的，所採用的高湯其實是以『動物 性食材』熬煮出來。另有一些供應的精進料理的店也會結合懷石料理的形式，讓精進料理顯得更隆重，菜色更豐富。也有一些日式料理亭不訴求是精進料理，而是訴 求山菜料理，但其實是本著精進料理的調理與食用精神。更有許多料亭是將精進料理結合現代料理，呈現新風味的創意精進料理。 要吃純正的精進料理，深知此道者會至知名寺院，或是供應正統精進料理的知名日式庭院料理亭(此種料理亭多為老舖)，帶著 修行的心情，品味精進料理的深沉內在與欣賞日式庭園的幽靜。有心修行者還會住宿寺院一晚，體驗寺院中的修行生活，或是僅僅為了品嚐知名寺院只有早上供應的 素食『晨粥』。據說最正統道地、最高深的精進料理亭，多位於京都古老寺院附近。 日本的精進料理所採用的食材與台灣素食料理的食材略有不同，在日本的精進料理大量運用了野菜、香菇、豆腐、麩、蒟蒻、根 菜類、鹿角菜、昆布等，在台灣的素菜中常使用的綠豆、髪菜、荸薺、金針菜、...
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