Beher食物研究圖書館

在十月初的課程裡，我們學了一道配啤酒的開胃菜 Mushroom Pakoras ，隨著天氣冷冷熱熱變化不定，再來一道 Cashew-Coconut Meatballs 椰香腰果肉丸吧，天氣熱的時候搭配冰啤酒，天涼了則適合來杯紅酒，是一道四季皆宜的羊肉料理 ! Fresh Bean Sprout Salad: 爽脆綠豆芽、濃香椰絲，加上新鮮綠辣椒及紅蔥頭，創造出滋味平衡美妙的一道小菜，是 Sambol 的一種，也是清爽的蔬菜沙拉。 Dal with Coconut Milk: 這道椰汁咖哩扁豆，用的是 Sri Lanka 最普遍、也最受歡迎的紅扁豆，它的蛋白質跟纖維含量很高，熱量卻極低，加上芫荽子、椰奶、咖哩葉等香料製作而成，適合與 Fresh Bean Sprout Salad 一起吃。 Quick Tamarind Pulao with Curry Leaves: 混合了羅望子、黑芥末子、阿魏等多種辛香料的米飯，最適合搭配 Fresh Bean Sprout Salad ，並且非常容易製作。 Cashew-Coconut Meatballs: 來自南印度的一道開胃菜。選用無骨的羊肩肉或腿肉，加入腰果、茴香和新鮮椰肉製成肉丸子，再和番茄、洋蔥、芫荽子、薑黃等多種蔬菜香料一起燉煮，醬汁中的番茄和羅望子，會讓羊肉丸子更加鮮嫩可口 ! 上課人數： 10 人內 費 用： 2000 元 講 師： Joseph 上課食材將優先採無農藥、無化肥的台灣小農農作物 ( 由 248 農學市集提供 ) 課後品嘗 Beher 生活廚房  台北市松山區富錦街 354 號 http://www.beher.com.tw 週一店休，週二 ~ 週日 11 ： 30am~7 ： 30 pm 報名專線： 02-27652646 ， Email: thebeher@gmail.com

「天下美味都吃遍，首推耀州窩窩面。」窩窩麵也是一道功夫麵，麵和好之後，先擀成如筷子粗細的條狀，切成方丁，再用筷子的一端將麵丁一個一個戳成圓窩形狀，就像一個個迷你型的窩窩頭。下水煮好之後，配上澆頭、或與時蔬菜料燴炒成麵點。除了窩窩麵，櫻瑛老師還會在這次課堂教大家一道她的私房小菜——香醬双茄！ 窩窩麵： 為陜西耀縣著名風味麵點，耀縣亦是唐代偉大的醫藥學家——孫思邈的故鄉——今著名的藥王山所在。據傳，貞觀四年，唐太宗李世民的哮喘舊疾發作，飲食難進，且久治難癒。在癒候難期的情況下，御醫孫思邈以巧意開方診治，早、晚令進獻紅糖蘿蔔湯、蘑菇珍珠窩頭麵。連服數月餘，竟不藥而癒。遂名噪天下，流傳民間。特點：以雜糧混合麵粉製作，顆粒狀似珍珠、中心內凹的麵球。與時令蔬菜、肉料、香料混炒，食來麵粒 Q 彈有勁、炒料汁鮮味美，不僅耐飢果腹、更是腴口回香。   酸豆香干臊子： 以酸豇豆、五香豆干、豆仁、肉末、時蔬、香料等，滷炒出微帶酸香、口感層次豐富的菜料。可直接浇淋麵食之上、或燴炒麵食，是陜西家常麵食最常運用的料理技法。 黃燜塊雞： 西安家常料理。以花椒、乾辣椒以及鮮香料，加以料酒烹製的肉品菜餚，有些亦會添加木耳、栗子、根莖作物等，增加菜量、或以吸收湯汁。雞肉與醬汁大火收煨，肉嫩香甜，汁醇味美。 香醬双茄： 老師的私房小菜。紫茄、紅番茄與阿嬷的醬汁混拌，交織出令人驚豔的滋味。 上課人數： 10 人內 費 用： 2000 元 講 師：李櫻瑛老師 資 歷：鑽研料理近 20 年，尤其以中國大西北料理和中外香料菜餚特別見長，對於中醫、調酒等領域亦多所研究。出版過多本頗受好評的食譜書籍，更在各大料理節目或烹飪單位擔任顧問或示範教學。 1996 年創設勺勺客陝西餐館，首次將陝西料理完整引介到台灣，引領了陝西菜在台灣的流行與跟隨。 課後品嘗 上課食材將優先採用無農藥、無化肥的台灣小農農作物 ( 由 248 農學市集提供 )   麵粉使用台灣在地栽種喜願白海豚牌中筋麵粉 Beher 生活廚房 台北市松山區富錦街 354 號 http://www.beher.com.tw/ 週一店休，週二 ~ 週日 pm11 ： 30~pm7 ： 30 報名專線： 02-27652646 ， thebeher@gmail.com

10 月 1 日 ( 星期六 ) 印度料理 下午 2 ： 00~5 ： 30 十月的課程繼續延燒斯里蘭卡 (Sri Lankan) 風味。清新爽口的 Mushroom Pakoras 適合依舊濕熱的秋老虎天，而入秋的同時，也開始需要口感豐厚的肉類料理小小潤補一下。季節更替之際兼顧這兩種需求，是本月課程的特色。 Mushroom Pakoras: 白胖胖的蘑菇裹上雞豆粉入鍋油炸，淋上 Mint-Coriander Chutney 趁熱吃。學起來，這可是喝冰啤酒時很棒的開胃菜！     Mint-Coriander Chutney: 香氣清新容易製作的 Chutney ，與 Mushroom Pakoras 是最佳組合。 Sri Lankan Seeni Sambol: 這是斯里蘭卡三大 Sambol 之中最知名的一道，將椰奶、紅洋蔥和荳蔻、丁香、咖哩葉等多種辛香料一起培炒，經過小火三十分鐘慢煨再細打成漿，口感細緻綿密、香氣芬芳，適合搭配肉類料理一起食用。   Cumin-Coriander Beef Patties: 選用有機飼養的牛肉，混合小茴香、優格、薄荷葉等多種香草製成牛肉丸子，或油炸或火烤，外皮酥脆內餡多汁鮮美。 上課人數： 10 人內 費 用： 2000 元 講 師： Joseph 上課食材將優先採無農藥、無化肥的台灣小農農作物 ( 由 248 農學市集提供 ) 課後品嘗 Beher 生活廚房  http://www.beher.com.tw 台北市松山區富錦街 354 號，週一店休，週二 ~ 週日 11 ： 30am~7 ： 30 pm 報名專線： 02-27652646 ， Email: thebeher@gmail.com

10/01 (六)，下午2:00 – 5:00，印度料理 10/14 (五)，下午2:00 – 5:00，陝西料理 (額滿) 10/16 (日)，下午2:00 – 5:00，日式和果子： 金砂糖麻糬 /B班 201106 (額滿)   10/20 (四)，下午2:00 – 5:00，日式和果子 ： 金砂糖麻糬 /C班 201110 (即將開課，尚有名額)   10/21 (五)，下午2:00 – 5:00，創意飯糰 10/23 (日)，下午2:00 – 5:00，印度料理   10/30 (日)，下午2:00 – 5:00，日式和果子：葛切/A班 201102 (額滿) 以上上課食材將優先採用無農藥、無化肥的台灣小農農作物(由248農學市集提供) 報名專線：(02) 2765-2646 email: thebeher@gmail.com

日式甜點與西洋糕點不同之處，在於材料種類較少、製作程序較多手感，以及操作時間較短，但具深奧內涵。每次上課都從一個主題展開——觀察食材色彩及搭配、體會軟硬脆 Q 彈綿等不同口感、細嚐不同甘味劑的甜味差異…透過概念性的引導，期望在甜點技法學習之外，對食物 / 飲食本身能有更深層的體察與認識。 製作完成後以餐桌美學及品嘗搭配茶飲為課程最後的重點，希望讓大家隨著四季變化，從糕點延伸學習歷史、美學、食物、藝術等其他領域，放鬆身心，用心體驗日式甜點生活。 1.            櫻花草莓慕斯 2.            地瓜金鍔 3.            野蕨餅 4.            豆沙餡、紅豆水羊羹 5.            水饅頭 6.            葛切 7.            金砂糖麻糬 8.            茶饅頭 9.            輕羹 ( 櫻花山藥松風 ) 10.         各式水果錦玉 11.         六方燒 1...

斯里蘭卡 (Sri Lankan) 這個島國由於位處低海拔以及擁有獨立的海岸線，使得它有著豐饒多樣的熱帶和亞熱帶蔬菜水果，以及處處可見的椰子。因此，使用椰肉以及椰漿入菜，是本次課程最大的特色。 Sri Lankan Village Salad: 有別於前次課程用小黃瓜切成塊狀製作沙拉，這次我們選用的是大黃瓜，切片之後加上黑胡椒、檸檬汁、椰奶等調味。切法不同、香料不同，黃瓜沙拉的口感與風味當然也各異其趣囉。 Hoppers: 用麵粉與新鮮椰奶和製而成的餅，適合熱熱的吃，並且搭配 Coconut Sambol 一起享用。 Coconut Sambol: 斯里蘭卡 Sambol 在飲食系譜上雖然與鄰近的印尼或馬來西亞 Sambol 有著密切的關係，但是這道料理的滋味卻更接近墨西哥 Salsa 醬。適合搭配肉類料理或 Hoppers 食用。 Sri Lankan Beef Curry: 選用牛小排或牛肩肉，加上咖哩葉、綠辣椒、薑黃、茴香子、芫荽子、椰奶等多種辛香料一起燉煮，最後加入的羅望子，其酸味則讓牛肉更加軟嫩可口。   上課人數： 10 人額滿 費 用： 2000 元 講 師： Joseph 上課食材將優先採無農藥、無化肥的台灣小農農作物 ( 由 248 農學市集提供 ) 課後品嘗 Beher 生活廚房 台北市松山區富錦街 354 號，週一店休，週二 ~ 週日 11 ： 30am~7 ： 30 pm 報名專線： 02-27652646 ， Email: thebeher@gmail.com ， http://thebeher.blogspot.com/