2011年6月28日

Beher生活廚房七月料理課程表

7月9日(六) 印度料理(蔬食)下午2:00~5:00 
除了大家熟悉的naan、chapatis的印度餅之外,這次課程以呈現印度餅的多樣性和變化,並搭配台灣少見的酸甜醬和季節蔬菜咖哩。
  •  koki (Sindhi-style rotis):以洋蔥、綠辣椒、芫荽加上全麥麵粉製作巴基斯坦 sindhi省深受喜愛的無酵餅。
  • panch phoron:印度東北部bengal常用的香料粉,由五種香料調配,相當於中國的五香粉。
  •  ananas cutney(pineapple chutney):鳳梨,以五種辛香料粉(panch phoron)加上水果乾烹煮的酸甜醬,熬煮食時整間屋子充滿熱帶天堂般的香氣。搭配koki餅食用。
  • bhoplyache bharit(silky pumpkin yogurt):當季南瓜搭去籽煮熟加上優格、芫荽、芥末子,有柔軟嫩滑的好口感。適合冷食。
  • bhajani makka(corn on cob in coconut curry):這道菜來自印度西岸馬哈拉施特拉邦海岸地區,以當地盛產椰子和蔬菜、水果為主材料的蔬菜加哩。
               上課人數:10人內
               費 用:2000元
               講 師:Joseph


                 上課食材將優先採無農藥、無化肥的台灣小農農作物(由248農學市集提供)


7月10 日(日)日式甜點 下午2:00~5:00(額滿)
酸、甜、苦、鹹,我們所嚐到的每一口美味佳餚,都是這四種味道在味蕾上融合所產生的感覺。而食物的溫度甚至會影響我們對滋味的感受,冰涼的食物使我們味蕾感覺較遲鈍,抑制甜味。食物的溫度影響菜餚的風味,炎熱的夏日,來碗冰涼單純的金砂糖麻糬,加上蕨類和蓮藕澱粉QQ的口感,真是愉悅的享受!
  • 金砂糖麻糬:蕨、蓮藕澱粉練煮成類似麻糬QQ口感的甜點,淋上黑糖冰冰涼涼的食用,好吃的夏日日式甜點。
        上課人數:10人內
        費 用:2000元
        講 師:beher
        課後搭配茶飲品嚐,並可攜帶甜點回家(請自備盒子)
 7月14日(四)西式甜點下午2:00~5:00
Madeleine vanille瑪德蓮貝殼蛋糕: 法國東北部的洛林地區傳統的小蛋糕,專用的拉長扇貝造型討喜。
  • financier mathilda費南雪金磚蛋糕:利用焦香奶油製作出特殊風味的法式小蛋糕,用高溫烘烤出酥脆的外皮,濕潤柔軟的內在。
         上課人數:10人內

         費 用:2000元

         講 師:beher



        課後搭配茶飲品嚐,並可攜帶甜點回家(請自備盒子)


       上課食材將採有機麵粉、無抗生素生生長激素雞蛋、有機堅果等食材。


7月17日(日)下午2:00~5:00 日式甜點(額滿)
品嚐是做料理的基礎,這次課程以品嚐不同食材的酸和色彩的和諧與衝突為主軸,練習夏季日式甜點水果錦玉視覺與味覺的變化。
  • 水果錦玉:夏日水果的清爽甜點,葡萄、芒果、哈密瓜、鳳梨.....加上寒天,做成各種造型的果凍,清爽夏日甜點。
           課人數:10人內
           費 用:2000元

           講 師:beher


         課後搭配茶飲品嚐,並可攜帶甜點回家(請自備盒子)
        上課食材將優先採無農藥、無化肥的台灣小農農作物(由248農學市集提供)


7月31日(日)下午2:00~5:00 印度料理(蔬食料理)
街頭飲食往往反映出一個地方的地理特性與居民歷史,也是品嚐當地文化的最佳方式之一。這次課程以印度街頭小吃為主題,希望可以呈現並體驗印度當地庶民飲食文化。
  •  Mirchi vada(deep-freid stuffed green chillies):綠辣椒包入,馬鈴薯加入芒果粉、乾燥石榴子等辛香料餡料,裹上雞豆粉的街頭炸物,搭配綠色芫荽酸甜醬(或薄荷酸甜醬食用)。
  •  Hara dhaniya chutney(coriander relish):芫荽、洋蔥、薑等辛香料調製的酸甜醬,可搭配印度餅及印度家味飯等食用。
  • Rava uttappam(semolina pancake with onion and cilantro):杜蘭粗硬麥粉加入芫荽葉、洋蔥等香料,是屬於一種dorsa,可搭配酸甜醬或、果醬或咖哩食用。
  • Thengai thuvaiyal(coconut chutney):新鮮椰子加上黑豆、阿魏、芥末子等辛香料調製的酸甜醬,搭配Rava uttappam餅食用。
  •  Kulfi(home made Indian ice cream):大人和小孩都喜愛街頭販售的冰淇淋,牛奶加上綠豆蔻和杏仁粉、開心果等材料的印度風味冰淇淋
         上課人數:10人內
         費 用:2000元

         講 師:Joseph


       上課食材將優先採無農藥、無化肥的台灣小農農作物(由248農學市集提供)







 


       
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