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Beher生活廚房七月料理課程表

7月9日(六) 印度料理(蔬食)下午2:00~5:00 
除了大家熟悉的naan、chapatis的印度餅之外,這次課程以呈現印度餅的多樣性和變化,並搭配台灣少見的酸甜醬和季節蔬菜咖哩。
  •  koki (Sindhi-style rotis):以洋蔥、綠辣椒、芫荽加上全麥麵粉製作巴基斯坦 sindhi省深受喜愛的無酵餅。
  • panch phoron:印度東北部bengal常用的香料粉,由五種香料調配,相當於中國的五香粉。
  •  ananas cutney(pineapple chutney):鳳梨,以五種辛香料粉(panch phoron)加上水果乾烹煮的酸甜醬,熬煮食時整間屋子充滿熱帶天堂般的香氣。搭配koki餅食用。
  • bhoplyache bharit(silky pumpkin yogurt):當季南瓜搭去籽煮熟加上優格、芫荽、芥末子,有柔軟嫩滑的好口感。適合冷食。
  • bhajani makka(corn on cob in coconut curry):這道菜來自印度西岸馬哈拉施特拉邦海岸地區,以當地盛產椰子和蔬菜、水果為主材料的蔬菜加哩。
               上課人數:10人內
               費 用:2000元
               講 師:Joseph


                 上課食材將優先採無農藥、無化肥的台灣小農農作物(由248農學市集提供)


7月10 日(日)日式甜點 下午2:00~5:00(額滿)
酸、甜、苦、鹹,我們所嚐到的每一口美味佳餚,都是這四種味道在味蕾上融合所產生的感覺。而食物的溫度甚至會影響我們對滋味的感受,冰涼的食物使我們味蕾感覺較遲鈍,抑制甜味。食物的溫度影響菜餚的風味,炎熱的夏日,來碗冰涼單純的金砂糖麻糬,加上蕨類和蓮藕澱粉QQ的口感,真是愉悅的享受!
  • 金砂糖麻糬:蕨、蓮藕澱粉練煮成類似麻糬QQ口感的甜點,淋上黑糖冰冰涼涼的食用,好吃的夏日日式甜點。
        上課人數:10人內
        費 用:2000元
        講 師:beher
        課後搭配茶飲品嚐,並可攜帶甜點回家(請自備盒子)
 7月14日(四)西式甜點下午2:00~5:00
Madeleine vanille瑪德蓮貝殼蛋糕: 法國東北部的洛林地區傳統的小蛋糕,專用的拉長扇貝造型討喜。
  • financier mathilda費南雪金磚蛋糕:利用焦香奶油製作出特殊風味的法式小蛋糕,用高溫烘烤出酥脆的外皮,濕潤柔軟的內在。
         上課人數:10人內

         費 用:2000元

         講 師:beher



        課後搭配茶飲品嚐,並可攜帶甜點回家(請自備盒子)


       上課食材將採有機麵粉、無抗生素生生長激素雞蛋、有機堅果等食材。


7月17日(日)下午2:00~5:00 日式甜點(額滿)
品嚐是做料理的基礎,這次課程以品嚐不同食材的酸和色彩的和諧與衝突為主軸,練習夏季日式甜點水果錦玉視覺與味覺的變化。
  • 水果錦玉:夏日水果的清爽甜點,葡萄、芒果、哈密瓜、鳳梨.....加上寒天,做成各種造型的果凍,清爽夏日甜點。
           課人數:10人內
           費 用:2000元

           講 師:beher


         課後搭配茶飲品嚐,並可攜帶甜點回家(請自備盒子)
        上課食材將優先採無農藥、無化肥的台灣小農農作物(由248農學市集提供)


7月31日(日)下午2:00~5:00 印度料理(蔬食料理)
街頭飲食往往反映出一個地方的地理特性與居民歷史,也是品嚐當地文化的最佳方式之一。這次課程以印度街頭小吃為主題,希望可以呈現並體驗印度當地庶民飲食文化。
  •  Mirchi vada(deep-freid stuffed green chillies):綠辣椒包入,馬鈴薯加入芒果粉、乾燥石榴子等辛香料餡料,裹上雞豆粉的街頭炸物,搭配綠色芫荽酸甜醬(或薄荷酸甜醬食用)。
  •  Hara dhaniya chutney(coriander relish):芫荽、洋蔥、薑等辛香料調製的酸甜醬,可搭配印度餅及印度家味飯等食用。
  • Rava uttappam(semolina pancake with onion and cilantro):杜蘭粗硬麥粉加入芫荽葉、洋蔥等香料,是屬於一種dorsa,可搭配酸甜醬或、果醬或咖哩食用。
  • Thengai thuvaiyal(coconut chutney):新鮮椰子加上黑豆、阿魏、芥末子等辛香料調製的酸甜醬,搭配Rava uttappam餅食用。
  •  Kulfi(home made Indian ice cream):大人和小孩都喜愛街頭販售的冰淇淋,牛奶加上綠豆蔻和杏仁粉、開心果等材料的印度風味冰淇淋
         上課人數:10人內
         費 用:2000元

         講 師:Joseph


       上課食材將優先採無農藥、無化肥的台灣小農農作物(由248農學市集提供)







 


       

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甚麼是"精進料理"?

日本的精進料理被稱為日本料理的原點,是一種極至的健康料理,但它原本是所謂的寺院內『僧侶料理』,調理與進食都被視為是一項精神修行。精進料理在局限的 食材範圍、嚴格的戒律下,將五法、五味、五色發揮到極致,同時加入日本料理中最重要的季節感,是一套嚴謹,尊重生命與食材的料理。 照片取材自日本wikipedia,詳細資料請參考其網站。 精進料理是於鐮倉時代,由永平寺的道元禪師將之確立。初期是寺廟裡的僧侶餐食,忌食生腥肉類、魚介類,以及所謂的葷菜類(洋蔥、蔥、蒜等),是一種完全以季節性當季野菜為主的餐飲習慣。 精進料理中大豆食材占了很重要的份量,在不食用肉類的飲食中,大豆是最主要的蛋白質攝取來源,同時為了使僧侶不產生厭膩,大豆食材日漸演進進化,發展出豆 豉、味噌、醬油、豆漿、豆皮、豆腐、油豆腐、納豆等等多樣化的豆類食品,精進料理可謂日本料理進展與精緻化中很重要的一環。更有一種說法懷石料理是由精進 料理衍生出來,所以包含著精進料理的根本精神。 這種最初僅是寺廟中僧侶食用的精進料理,後來發展到婚喪喜慶時、掃墓年中行事中的一項正式、類似儀式的餐飲,更演變至今,成為會於一般家庭或是料理亭供應的餐餚。 不過有時在部分料理亭中所供應的精進料理,並不能算是純正的精進料理。部分料理亭的精進料理,進展到是以提供『美食』為目的,所採用的高湯其實是以『動物 性食材』熬煮出來。另有一些供應的精進料理的店也會結合懷石料理的形式,讓精進料理顯得更隆重,菜色更豐富。也有一些日式料理亭不訴求是精進料理,而是訴 求山菜料理,但其實是本著精進料理的調理與食用精神。更有許多料亭是將精進料理結合現代料理,呈現新風味的創意精進料理。 要吃純正的精進料理,深知此道者會至知名寺院,或是供應正統精進料理的知名日式庭院料理亭(此種料理亭多為老舖),帶著 修行的心情,品味精進料理的深沉內在與欣賞日式庭園的幽靜。有心修行者還會住宿寺院一晚,體驗寺院中的修行生活,或是僅僅為了品嚐知名寺院只有早上供應的 素食『晨粥』。據說最正統道地、最高深的精進料理亭,多位於京都古老寺院附近。 日本的精進料理所採用的食材與台灣素食料理的食材略有不同,在日本的精進料理大量運用了野菜、香菇、豆腐、麩、蒟蒻、根 菜類、鹿角菜、昆布等,在台灣的素菜中常使用的綠豆、髪菜、荸薺、金針菜、

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