O’rip 21 老鄉鎮的暖意

喜歡花蓮深藍的海，大大的山，清淨的空氣，更喜歡她暖暖的太陽，她是我不斷一再想去的地方，也是我未來想去長住的地方....

開店後幾乎沒有時間走動，還好兩個月一期的《O’rip》刊物，稍能安慰自己想念花蓮的心情，《O’rip》是阿美語「生活」的意思，2008年6月成立，寫的是旅行，談的是生活，是以「住花蓮的人」的在地角度介紹花蓮，而且不論介紹行業或活動都以「說人的故事」為出發，《O’rip》是一本贈閱的刊物，期望為花蓮有更多實質的貢獻──發掘新的旅行文化，帶動花蓮的產業。

很多朋友喜歡《O’rip》，也常常有人來不及拿到、表示願意付郵資用寄的，但是這樣郵資來回頗為浪費，住在民生社區附近鄰居們歡迎來Beher生活廚房免費取得。

Beher生活廚 台北市松山區富錦街354號1樓 02-27652646 pm1：30~pm9：00 週一休

留言

這個網誌中的熱門文章

日本料理『一汁三菜』的由來

日本料理的『一汁三菜』是和食的基本，也是一頓最營養均衡的餐食。所以不管是懷石料理(茶懷石料理)，還是精進料理大都會採用此基本菜色結構。『一汁三菜』最初是從『一汁一菜』發展而來。歷史上，『一汁一菜』是鎌倉時代禪寺中被採用的簡樸飲食型態。後來發展到當有來客造訪時，會將菜色增加到『一汁三菜』，更甚於後來衍生為日本的傳統日常飲食型態。另外，更正式的宴會或儀式餐會甚至有時會增加到『三汁十五菜』的豪華菜色。所謂的『一汁三菜』是指白飯以外，再加上一碗味噌湯(一汁)，一種主菜、兩種副菜(三菜)的調配組合。一般主菜多採用魚、肉、蛋、豆腐等富含蛋白質的食物，而副菜則會用青菜、竽類薯類、豆類、菇類、海藻等維他命、食物纖維、礦物質含量高的食材來規劃菜色。除了著重基本搭配架構外，『一汁三菜』同時也以『五味五色五法』來呈現日本料理。五味即指巧妙運用甜、鹹、辣、苦、酸五味，五色即是指採用白色、黑色(紫色)、黃色、紅色、綠色的五色食材，五法即指蒸、烤、煮、炸、新鮮生食的五種調理方法。據說此五味五色五法的思想來自中國五行思想。

閱讀完整內容

〈你不可不知的20道越南料理〉part3

這週末( 3/23.24 )鈴木老師就要來教越南料理囉~繼part1、part2之後有沒有對越南料理更加熟悉了呢？最後10道料理就請各位慢慢品嘗吧！ #11 Goi ( 越式沙拉 ) 越式沙拉通常不包含任何萵苣，其基底可以為切成細絲的青木瓜或青芒果、蓮藕、高麗菜或柚子等。照片中是切片的香蕉花 ( 厚實、紅紫、脆嫩 ) 和醃漬胡蘿蔔、香菜、碎花生，當然還有不可少的 nước chấm( 越式酸甜醬 ) ！ #12 Cháo( 越式粥品 ) 越南米粥濃稠、綿密、溫暖，在米粥上放入幾片雞肉、牛肉、豬肉、魚或豬內臟 ( 多為肺或腸子 ) ，就是一碗可以治療身體微恙─特別是感冒和宿醉─的暖心料理。最後灑上適量的青蔥與胡椒，上桌時伴隨一盤豆芽菜、檸檬片、薑和魚露，隨自己喜好添加於粥中。 #13 Cơm tấm ("Broken Rice") 在碾製過程中破碎的米是無法販售的，自然就成為越南米農的主食之一；不過因為其較軟的口感及較便宜的價格，已漸漸受到大眾喜愛。你可以在一些菜單上看見與各式主菜搭配的 Cơm tấm ，照片中蓋在「破碎的米飯」上為豬皮、燒烤豬肉、豬肉餅和煎蛋。 #14 Rau muong( 空心菜 ) 在台灣也很普遍的空心菜，也稱之為蕹菜、應菜，是越南人常見食蔬，說它是越南國家代表蔬菜也不為過；當地常把空心菜與大量蒜頭一起炒，也會添加在湯麵中。在三月份越南料理課裡，將會利用空心菜做出一道清脆爽口的沙拉，改變台灣人對空心菜的既定印象！ #15 Cha Ca Hanoi 把茴香入菜是北方料理的特色，在一道特別的河內料理中，白肉魚片先醃漬在羅望子與南薑 ( 高良薑 ) 之中，並和大量的茴香一同烹煮；在這裡，茴香不只是裝飾香草，而是當作蔬菜食用。 #16 Chè Chè 可以指任何糕點或甜湯，通常上面會放上果凍或果乾。嘗嘗看鮮亮多彩的龍眼、紅毛丹、芒果、波羅蜜脆片、綠豆、黑豆等濃郁的甜蜜滋味；一碗碗七彩的Chè，不僅甜了嘴巴，也甜了眼睛！ #17 Cao l ầ u 這是一道非常獨特的越南料理，來自位於中部海岸的古老港口城市─會安。這道菜的重點在於「米麵」，要用...

閱讀完整內容

油炸綠香蕉脆片

這道香蕉脆片，是印度許多家庭，加工後外銷到其它國家的收入來源；也有許多印度小販在街頭用大籃子頂在頭上販賣。而菲律賓等東南亞產香蕉的國家，也可看到一些香蕉加工品；然而素有「香蕉王國」的台灣，除了當做水果之外，卻不見其它的香蕉加工品。看到超商滿滿架上的洋芋片，一大堆的添加物，既不健康，更不知道吃了多少不好的油脂。如果自己選擇好的油，在家便可以輕鬆做出好吃又健康的香蕉脆片。準備材料： 10 根小的綠香蕉 1 大匙鹽薑黃粉 ( 隨意 ) 1. 開始前，先將手塗滿油或帶拋棄式手套，因為未熟的香蕉會泌出黏稠的汁液，用切片器將香蕉切成 5mm(1/4 吋 ) 厚片，刀也可上油以免沾黏。 2. 在厚底鍋中加入 1/3 的油熱到 180 ℃ ( 小塊麵包 15 秒變焦 ) ，把一批香蕉片放入熱油中炸並適時攪拌， 1-2 分鐘後加入一小匙鹽 ( 油不會噴濺 ) ，除了第一批要加鹽，之後隔批要加一次。 3. 當香蕉片炸成金黃色，撈出放在紙巾上瀝油， ( 可拌上薑黃粉 ) 。 4. 把冷卻的香蕉片放在密封罐中，如果未完全冷卻會有濕氣，可保存 2 週，但是 10 天後也許需要重新加熱，可用熱鍋或烤架加熱直到再次酥脆。注意：一定要很綠且硬，圖片一：有一些黃的香蕉，香蕉在成熟的過程中，部分澱粉分解為糖，不適合此道料理。食譜提供： Beher 生活廚房 http://www.beher.com.tw/ 攝影：陳威文

閱讀完整內容

Beher食物研究室

搜尋此網誌