2008年10月13日

小心反式脂肪----請閱讀食品標示

反式脂肪,又稱為反式脂肪酸、逆態脂肪酸或轉脂肪酸。英語為「trans fatty acid」或「trans fats」。是一種不飽和脂肪酸單元不飽和多元不飽和)。

動物的肉品或乳製品中天然所含的反式脂肪相當少;如果用天然脂肪反覆煎炸,也會生成小量的反式脂肪。人類食用的反式脂肪主要來自經過部份氫化的植物油。「氫化」是在20世紀初期發明的食品工業技術,並於1911年被食用油品牌「Crisco」首次使用。部份氫化過程會改變脂肪的分子
結構(讓油更耐高溫、不易變質,並且增加保存期限),但氫化過程也將一部份的脂肪改變為反式脂肪。由於能增添食品酥脆口感、易於長期保存等優點,此類脂肪被大量運用於市售包裝食品、餐廳的煎炸食品中。

和其他可在飲食中攝取的脂肪不同,反式脂肪對健康並無益處,也不是人體所需要的營養素。食用反式脂肪將會提高罹患
冠狀動脈心臟病的機率,因為它可令「壞」的低密度脂蛋白膽固醇上升,並使「好」的高密度脂蛋白
膽固醇下降。世界各地的健康管理機構建議將反式脂肪的攝取量降至最低;一般認為,經過部份氫化的植物油和純天然的植物油相比,前者對於健康造成的風險較大。世界衛生組織不斷在其《預防和控制非傳染病:實施全球戰略》報告中,重申要『逐步消除轉脂肪酸』。聯合國糧食及農業組織與世界衛生組織建議,飲食中僅應包含極小量的反式脂肪,低於每天攝取熱量的1%。以一個每日消耗2000卡的成人而言,這個量相當於每天攝取不超過2g。

食物包裝上一般食物標籤列出成份如稱為「
氫化植物油」、「部分氫化植物油」、「氫化脂肪」 、「精煉植物油」、「氫化菜油」、「氫化棕櫚油」、「固體菜油」、「酥油」、「人造酥油」、「雪白奶油」、「白油」、「起酥油」、「酥油」即含有反式脂肪。


反式脂肪不利健康,且國內未有食用上限規定,呼籲民眾應注意。植物油在氫化後,可延長加工食品保存期限,但過程中易產生反式脂肪,這是一種比動物油更危害健康的油品,許多研究均顯示,人體若每天攝取超過五公克的反式脂肪,將增加二成五的機率罹患心血管疾病。

避免攝取反式脂肪注意事項 :

  • 減少油類攝取,烹調盡量採取水煮、清蒸、涼拌、燉、滷、炒等方式。
  • 烹調應選擇植物油,且避免久炸的烹調方式,以免產生過多反式脂肪。
  • 少吃炸雞、薯條等油炸品,或瑪琪林、烤酥油等均含反式脂肪的產品。
  • 若到攤販、夜市進食,應注意商家是否使用含反式脂肪過高的回鍋油。
  • 購買食品時,應注意其反式脂肪標示含量,每天攝取量不得超過2.2 公克,以免有害心血管。
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