2026Beher 台韓飲食文化交流之旅｜餐桌創新演繹・泡菜・寺廟料理與茶・醬與甕・酒

 

2026Beher 台韓飲食文化交流之旅｜餐桌創新演繹・泡菜・寺廟料理與茶・醬與甕・酒 韓國的餐桌很擠，很熱鬧，一盤盤小菜叫반찬 (banchan，飯饌），餐桌上許多小罐子叫단지（Danji,壇子），小小一人容易搬動的個人小桌叫 소반（ Soban，小盤）。 這次旅行從首爾Spoken recipe 的 Ha Mi-hyun 如藝術裝置般精緻的餐桌，啟開五感來認識韓國飲食文化。 接下來長途驅車一個個農村，沿途觀看韓國地景，沒有fine dining，也沒有宮廷料理，我們走入一條條偏僻的鄉間之路，用嘴巴、眼睛、鼻子和全身感官，品嚐和認識從土地長出的韓國料理。 和鄉村媽媽學做泡菜，到千年古寺品嚐簡單又容易製作的寺廟料理，品茗手工製作生態茶，學習製作大醬，和甕器工匠喝茶（onggi，韓文 옹기，漢字是 甕器）聊聊韓國家庭生活必需品---醬缸和醬缸台為中心的發酵飲食文化，最後一天和深入研究韓國傳統酒的詩人，學習韓國傳統酒，做酒、喝酒，若酒醉了也談談詩吧！ 最後，有個重要的任務，Beher和Hami一起探索和發想，帶上台灣的發酵食物和相遇的韓國匠人們分享，透過彼此食物的交流：認識韓國，也認識台灣。 主辦： Beher食物研究圖書館 協辦：韓國知名食物研究家 Ha Mi-hyun （입말음식 Spoken Recipe)  活動主題：Beher 台韓飲食文化交流之旅｜餐桌創新演繹・泡菜・寺廟料理與茶・醬與甕・酒 活動時間：2026年3月27日～2026年3月31日。 活動行程表： 💓💓2026/3/27（星期五） Day 1 前往首爾西大門區， 融合了現代文化與傳統，氛圍寧靜非常適合悠閒漫步與生活的延禧洞社區，Hami擅長以當代視覺語彙重新演繹韓國日常食物，這晚我們將體驗藝術裝置般精緻的韓國餐桌文化（Danji＆Soban），品嚐韓國發酵食物，開啟五感。 15:00 check in飯店16:00  前往首爾延禧洞 小小散步 至17:00 17:30→ 活動1. 입말음식 Spoken Recipe(韓國發酵食 餐桌文化（Danji＆Soban）創新演繹）   →首爾 自由時間 →入住 飯店 💓💓2026/3/28（星期六） Day 2 驅車南下進入南韓慶尚北道水淨空氣清新的八公山山麓，學習鄉村手工自製泡菜。裴明子老師受到선재（善宰）僧人啟發，意識韓國傳統調味料和神道菜餚的重要性而開始學習料理。秉持韓國農村媽媽對簡單、美味、健康的食材和60多年媽媽的堅持與手藝，製作出無化學調料滋味絕妙的韓國泡菜。 泡菜已有上千年歷史，最早是為了保存食物而誕生。朝鮮時代後引進辣椒，才形成今天常見的紅色辣味泡菜。泡菜不僅是韓國日常餐桌必備，更象徵韓國的飲食文化。2013年，韓國「泡菜文化」被列入 UNESCO 人類非物質文化遺產。泡菜種類繁多：不加辣椒，口味清爽的白泡菜（배추김치）、蘿蔔塊泡菜（깍두기）、清淡、帶湯汁的水泡菜（물김치）。韓國各地區有許多數不清的特色泡菜。 Hotel 早餐 → 飯店 check out → 活動2. 慶尚北道慶山市（泡菜製作＆午餐） →bus 晚餐 →bus 入住飯店。   💓💓2026/3/29（星期日）Day 3 這天我們的身心靈與植物和土地深深的連結。前往韓國靈山智異山山腰的千年古寺“華嚴寺”安靜的享用簡單又輕鬆的寺廟料理，接著前往慶尚南道河東的生態茶園，品茗，這一天我們感謝大地、植物清淨洗滌我們的身心靈。 Hotel早餐 → 飯店 check out →bus 異智山下傳統市場 →bus 活動3.  全羅南道求禮郡華嚴寺（寺廟料理體驗） →bus 活動4. 慶尚南道河東郡生態茶園（茶體驗 teatime） →bus  晚餐 →bus  入住 飯店。   💓💓2026/3/30 （星期一） Day 4 在韓國飲食文化中，大醬（된장）不只是調味料，更是家的味道。學習製作大醬，就像走進一個家族的廚房，透過黃豆的發酵，感受時間與自然所孕育出的深厚風味。大醬（된장, Doenjang)與醬油（간장，Ganjang）、辣椒醬（고추장 ，Gochujang）被安放在醬缸台（장독대），隨四季日曬風雨自然熟成，因此被視為家的心臟。 走進甕器工匠的作坊，認識承載數百年韓國飲食精神的生活器物。能理解這些透氣卻不漏水的甕器（옹기）如何成為最佳的發酵容器，也承載著數百年的飲食智慧與生活精神。 Hotel早餐 → 飯店 check out →bus 活動5.  全羅北道鎮安郡（韓國大醬製作＆午餐） →bus 活動6.  全羅北道濟南市（甕器工匠體驗 ） →bus  晚餐 동몽원（Dongmongwon） →bus 入住 飯店。   💓💓2026/3/31 （星期二）Day 5 位於忠清南道禮山郡的韓國傳統酒研究所，空氣中瀰漫著米香與發酵的酒香。這裡不只是釀酒的場所，更是探索韓國千年酒文化的窗口。 所長朴綠潭（박록담）既是釀酒專家，也是詩人，著有多本關於韓國傳統酒的著作。在他的指導下，釀酒體驗像一場詩意的對話：揉合米與酒麴，感受發酵香氣，每一個動作都與時間、土地與文化互動。 韓國的家釀酒文化歷久彌新，每個地方的酒麴都有獨特風味，隨著地域、氣候與材料的差異而呈現不同個性。透過親手釀製，不只是學會技術，更能體驗這份地域智慧、生活精神與詩意文化。   Hotel早餐 →飯店check ou →bus午餐 →bus. 活動7.  忠清南道禮山郡（韓國傳統酒研究所：釀酒體驗） →bus 首爾  結束旅行，大家解散 。