天然發酵乳酸高麗菜＆波蘭獵人燉肉 2018年11月24日下午下午14:00~17:00（特別加開）招生中

這堂課從製作天然發酵高麗菜開始，再運用酸高麗菜來料理一道東歐料理：波蘭獵人燉肉，課後以法國麵包和動力農法NV Stefano Lubiana Reserve Brut氣泡酒搭配料理品嚐。

天然發酵富含乳酸菌的高麗菜，材料簡單又容易，課程中會告訴大家如何厭氧發酵和變化不同風味的酸高麗菜。每個人都可動手，並帶回一包酸高麗菜。

以酸高麗菜為基底的波蘭獵人燉肉，每一口燉肉都能嚐到不同的味道。它是低澱粉食物且富含蔬菜纖維，有豐富的營養。這道菜，它很適合一大群人分享，尤其是天氣轉涼時，不管外頭天氣如何，希望你能試試這道菜，在室內，在火爐上，燉上一鍋肉。

提醒您，喝酒不開車喔～

特別加開：

2018年11月24日（六）下午14:00~17:00 報名連結：https://goo.gl/forms/iuOo8e3i1jQZlLoR2

講師：謝碧鶴

經歷：Beher食物研究圖書館創辦人，2007

費用：會員3325元，非會員3500元

招生人數：15人

預計開課日期：

2018年11月24日（六）下午14:00~17:00 報名連結：https://goo.gl/forms/iuOo8e3i1jQZlLoR2

Beher食物研究圖書館 台北市松山區富錦街354號1樓 Email：thebeher@gmail.com

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甚麼是"精進料理"？

日本的精進料理被稱為日本料理的原點，是一種極至的健康料理，但它原本是所謂的寺院內『僧侶料理』，調理與進食都被視為是一項精神修行。精進料理在局限的食材範圍、嚴格的戒律下，將五法、五味、五色發揮到極致，同時加入日本料理中最重要的季節感，是一套嚴謹，尊重生命與食材的料理。照片取材自日本wikipedia，詳細資料請參考其網站。精進料理是於鐮倉時代，由永平寺的道元禪師將之確立。初期是寺廟裡的僧侶餐食，忌食生腥肉類、魚介類，以及所謂的葷菜類(洋蔥、蔥、蒜等)，是一種完全以季節性當季野菜為主的餐飲習慣。精進料理中大豆食材占了很重要的份量，在不食用肉類的飲食中，大豆是最主要的蛋白質攝取來源，同時為了使僧侶不產生厭膩，大豆食材日漸演進進化，發展出豆豉、味噌、醬油、豆漿、豆皮、豆腐、油豆腐、納豆等等多樣化的豆類食品，精進料理可謂日本料理進展與精緻化中很重要的一環。更有一種說法懷石料理是由精進料理衍生出來，所以包含著精進料理的根本精神。這種最初僅是寺廟中僧侶食用的精進料理，後來發展到婚喪喜慶時、掃墓年中行事中的一項正式、類似儀式的餐飲，更演變至今，成為會於一般家庭或是料理亭供應的餐餚。不過有時在部分料理亭中所供應的精進料理，並不能算是純正的精進料理。部分料理亭的精進料理，進展到是以提供『美食』為目的，所採用的高湯其實是以『動物性食材』熬煮出來。另有一些供應的精進料理的店也會結合懷石料理的形式，讓精進料理顯得更隆重，菜色更豐富。也有一些日式料理亭不訴求是精進料理，而是訴求山菜料理，但其實是本著精進料理的調理與食用精神。更有許多料亭是將精進料理結合現代料理，呈現新風味的創意精進料理。要吃純正的精進料理，深知此道者會至知名寺院，或是供應正統精進料理的知名日式庭院料理亭(此種料理亭多為老舖)，帶著修行的心情，品味精進料理的深沉內在與欣賞日式庭園的幽靜。有心修行者還會住宿寺院一晚，體驗寺院中的修行生活，或是僅僅為了品嚐知名寺院只有早上供應的素食『晨粥』。據說最正統道地、最高深的精進料理亭，多位於京都古老寺院附近。日本的精進料理所採用的食材與台灣素食料理的食材略有不同，在日本的精進料理大量運用了野菜、香菇、豆腐、麩、蒟蒻、根菜類、鹿角菜、昆布等，在台灣的素菜中常使用的綠豆、髪菜、荸薺、金針菜、...

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