Beher食物研究圖書館

新年倒數計時中... 我們年節休假時間從1/30(四)除夕~2/4(一)初四，2/5(二)初五正式開工！營業時間一樣皆為11:30~19:30，歡迎大家把握明天最後一天來採買年貨！ 在此向大家拜個早年，祝各位  馬上發財！馬年快樂！ Beher生活廚房 02-2765-2646 thebeher@gmail.com

美好花生醬在Beher生活廚房已推出屆滿一周年，對於產品認真、美好的態度及濃郁香醇的風味，讓每位吃過他們家花生醬的人都回不了頭！過年快到了，買罐 美好花生醬 過好年！ 美好花生要從鍾媽媽的手工炒花生說起。在客家農村，有著婆婆媽媽們的好味道，艾草粄、客家粽、麻糬等，而在花蓮鳳林這裡，有特產之一花生帶起的手工炒花生，這些記憶中的家鄉味，隨著傳統農村人口外流，都漸漸在消失中。 曾是攝影家的順龍，為了將鍾媽媽的好味道傳承下去，離開熟悉的台北與事業，與太太郁倫回到家鄉鳳林，不只是種花生、炒花生，透過花生，以行動支持在地小農，共同參與農村生態發展，為未來的花蓮農村走出不一樣的一條路。 這對年輕夫妻開始從頭學起：種花生、採花生、曬花生、炒花生，直到2012年開發出新產品─美好花生醬！ 無農藥、化學肥料的環境，採收後秉持傳統日曬、手工剝殼、篩選、鹽炒，充滿樸實媽媽的味道；而花生醬是將炒熟的花生，經過石磨研磨，過程無任何人工添加物，只用簡單的鹽、糖去調味，吃得到花生本身的甜味與香氣，分為無糖或甜味、顆粒或滑順等四種口味。 花生醬不只可以塗抹麵包，還可以調製拌麵醬或沾醬：拌乾麵、涼麵，或是沙拉醬、烤肉醬，做沙嗲！鹹甜都適合！ 蔥花、醬油、花生醬在碗底拌勻，將煮熟麵條與些許煮麵水一起拌入，趁熱吃超香超唰嘴！ 或是將醬油、花生醬，加上少許醋或檸檬汁的酸，拌入沙拉或涼麵，最是開胃。 現在在Beher生活廚房四種口味都買的到喔，只到三月底，賣完就要等到夏天囉！ (以上圖片皆由「美好花生」提供)

古話說得好，想要做好料理，先要有好用的道具！ 在這裡介紹一些我們 日式甜點課 最常用且基本的道具，也是一般家庭廚房都用得到的器具喔！ 一、日本檜木蒸籠組 使用日本國產檜木與竹子製作而成的蒸籠組，搭配IH不鏽鋼鍋，不只是瓦斯爐，也可以在電磁爐上使用；特別設計較薄的不鏽鋼鍋，使水可以快速滾沸。 蒸煮時散發出淡淡木頭香氣，木頭與竹子自然的吸水特性，使凝結的水滴不會滴落破壞食物。 尺寸：蒸籠外徑30cm 使用不鏽鋼釘子固定，使蒸籠更加耐用 二、打蛋器 日本製的打蛋器較一般市售品還要堅固、耐用，記算好的形狀與彈性，讓不論是打發蛋白、鮮奶油，或是油醋醬，都變得很簡單！ 尺寸：30cm 三、矽膠刮刀 一體成型的刮刀不容易藏汙納垢，清洗容易且較耐用，而矽膠材質讓它可以耐高溫，方便在各種場合使用。 尺寸：5.7*26.4cm 四、篩網 由木框與絹絲網目製成，適合製作豆沙、地瓜泥等，60目的網眼使食物口感更加細緻。 尺寸：約φ20.5*H7.5cm 五、豆腐模型 為不鏽鋼材質，兩層的設計使脫模容易，不論是羊羹、水果錦玉(果凍)、蒸蛋糕都適用。 尺寸：約15*13.5*H4.5cm 六、雙層濾網 雙鉤設計使它可以穩穩的固定在鍋子上，過濾蛋液、濃湯等，也是過篩粉類的好道具！ 尺寸：約φ16*31cm   七、單柄圓銅鍋  特殊的圓底設計，使煉製食物時不會產生死角，可以更加均勻地將食材加熱與烹調，也是我們 日式甜點課 常用的道具之一！ 這些廚房道具都可以在 Beher生活廚房 購買喔！

(圖片由木小孩提供) 什麼單字可以用來形容一塊肥皂？安靜、純粹、本質，這就是木小孩肥皂。 在一個機緣下，認識了木小孩肥皂，初識即愛上。在宜蘭的小山旁，八年來，以肥皂為志業，研究油─肥皂最重要的介質，將大自然的記憶與植物的力量，透過油，濃縮在小小方塊中，完全捨棄嗅覺的華麗，不添加精油、植物粉末，以卑微的態度，追求最純粹的本質；不是減法，也不是加法，而是「零」的回歸。 在漫漫開發過程中，經歷無數次的實驗與失敗，如剝洋蔥般，一層一層往核心探去，反覆的反省修正，得到的好，最終還是會再回到反省修正，無關乎對或錯，而是感覺對了而已。 木小孩肥皂呈現植物本身的色澤，切開後可以看見自然氧化的痕跡。(圖片由木小孩提供) 轉捩點 在印度沉靜的時間，從日常平凡的生活裡，木小孩找到了安定的力量也找到了要走的路。 從本質油、水、鹼的融合，幾度大幅度修改製作工法，只為了尋求能將自然靈魂完整融入、蛻變的方法，花比一般人長好幾倍的時間，製作一塊充滿能量、熱情，卻又沉靜的肥皂。 洗淨 自古以來，人類在重大節日、活動前都有淨身的習慣，洗澡，可說是一個寧靜且神聖的儀式，將一身的髒污油垢，徹底洗淨，切離世俗，回到本質。 使用木小孩肥皂，不啻為一種日常的儀式：將肥皂與水細細搓揉出皂乳，來回如按摩般塗抹在手上、臉上、身上，沒有多餘的泡沫，只帶給肌膚滑潤的觸感；最後以水沖淨，留下的是清爽卻不乾澀，還有平靜下來的心。 「初醍」收入了六種經典皂款，讓第一次認識木小孩肥皂的朋友一一品嘗；也很適合送禮，與更多人分享肥皂的「氣、韻、味、色」。(圖片由木小孩提供) 肥皂 = 細緻工藝 + 精神哲學  木小孩著重於自身的制作工法，強調將植物本身之「氣、韻、味、色」於肥皂四方體中展現；透過沐浴儀式，利用植物本身之氣命，讓身體與心感受到大自然給予每種植物的「氣、味」與「後韻」。 在初期與現在，木小孩肥皂著重於身體與心之間所得到的「安靜」，而在之後，它將進入「肌膚與心的糜醉」，這會是木小孩肥皂所有的指向性。 八年的醞釀、八年的沉醉，木小孩肥皂讓每一位使用者醉心於潤滑的滋潤感，沒有喧兵奪主的濃縮香氣，沒有眼花撩亂的五顏六色，用最純粹的本質，與使用者面對面，打開最最核心的內裡，體驗肥皂靜默卻又飽滿的力量。 月桃籽是我們相對陌生的部分，曬乾後...

味噌松風 京都最具代表性的和果子之一，以麵粉、雞蛋、砂糖為基底，特色在於加入白味噌調味，蒸過後再以罌粟子點綴，增加香氣與口感，也是歷代日本天皇相當喜愛的甜點之一。在京都許多傳統和果子店中都一定會看到它的身影，像是知名的老店常盤松屋與陸奧龜屋都是以味噌松風為主打星的和果子店。 日式甜點的美，除了本身單純雅緻的外觀之外，必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具，甚至製作者的涵養也包含其中。因此，需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期，共計12堂。課程中，除了 日式甜點的製作方式之外，老師也將依照不同的主題(如食物的口感、食物的美感……等)讓學生透過概念性的引導，能對食物/飲食本身能有更深層的體察與認識。 課程詳細介紹(請點選進入) 講師：謝碧鶴 經歷：Beher生活廚房創辦人，2007 報名專線：02-27652646 email: thebeher@gmail.com

味噌松風 京都最具代表性的和果子之一，以麵粉、雞蛋、砂糖為基底，特色在於加入白味噌調味，蒸過後再以罌粟子點綴，增加香氣與口感，也是歷代日本天皇相當喜愛的甜點之一。在京都許多傳統和果子店中都一定會看到它的身影，像是知名的老店常盤松屋與陸奧龜屋都是以味噌松風為主打星的和果子店。 日式甜點的美，除了本身單純雅緻的外觀之外，必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具，甚至製作者的涵養也包含其中。因此，需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期，共計12堂。課程中，除了 日式甜點的製作方式之外，老師也將依照不同的主題(如食物的口感、食物的美感……等)讓學生透過概念性的引導，能對食物/飲食本身能有更深層的體察與認識。 課程詳細介紹(請點選進入) 講師：謝碧鶴 經歷：Beher生活廚房創辦人，2007 報名專線：02-27652646 email: thebeher@gmail.com

茶饅頭 饅頭（まんじゅう），使用麵粉加入黑糖蜜、膨鬆劑的麵糰，包裹入紅豆餡的薄皮包子。在溫泉地區，是最好的土產和點心。 日式甜點的美，除了本身單純雅緻的外觀之外，必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具，甚至製作者的涵養也包含其中。因此，需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期，共計12堂。課程中，除了 日式甜點的製作方式之外，老師也將依照不同的主題(如食物的口感、食物的美感……等)讓學生透過概念性的引導，能對食物/飲食本身能有更深層的體察與認識。 課程詳細介紹(請點選進入) 講師：謝碧鶴 經歷：Beher生活廚房創辦人，2007 報名專線：02-27652646 email: thebeher@gmail.com

六方燒 以麵皮加入白豆沙裹入紅豆沙內餡，以六面煎燒方式製作的樸素日式甜點，適合秋冬季節食用。 日式甜點的美，除了本身單純雅緻的外觀之外，必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具，甚至製作者的涵養也包含其中。因此，需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期，共計12堂。課程中，除了 日式甜點的製作方式之外，老師也將依照不同的主題(如食物的口感、食物的美感……等)讓學生透過概念性的引導，能對食物/飲食本身能有更深層的體察與認識。 課程詳細介紹(請點選進入) 講師：謝碧鶴 經歷：Beher生活廚房創辦人，2007 報名專線：02-27652646 email: thebeher@gmail.com

銅鍋導熱快速與均勻的特性，使它在較便宜的鐵鍋與方便清洗、保養的不鏽鋼鍋發明後，仍然在廚房中佔有一席地位；閃耀的典雅色澤與時間堆砌出來的厚重手感，也是它迷人的魅力之一，廚房裡有一只銅鍋，不論是煎鍋、湯鍋或是圓底鍋，都令人願意多花時間待在廚房，盡情享受烹飪的樂趣！ 只要保養得宜，銅鍋是可以傳家的！在每次使用過後，洗淨、擦乾，收納於乾燥通風處。如有銅綠、生鏽，可以用鹽加醋或檸檬汁刷洗，讓銅鍋輕鬆回復美麗光澤。 在這裡介紹一下我們店裡的銅鍋家族~ 新進的 玉子燒煎鍋 ，均勻導熱的特性使玉子燒的表面可以均勻上色，煎出鵝黃軟嫩的蛋捲！內層充滿手感的鍍錫，讓銅鍋的保養變得很簡單。 此 銅製湯鍋 鍋身與蓋子佈滿了手工敲打出的整齊凹痕，為日本傳承數百年的工藝技術之一；兩耳的煮鍋，大小正適合小家庭使用，燉肉、燉菜、煮湯，味道就是不一樣！ 單柄圓銅鍋 特殊的圓底設計，使煉製食物時不會產生死角，可以更加均勻地將食材加熱與烹調，也是我們 日式甜點課 常用的道具之一！ 廚房有一銅鍋，如有一寶；有機會一定要來體驗看看銅鍋歷久不衰的魅力！ *銅鍋遇酸容易分解銅離子，避免烹調酸性食材，也不適合長時間存放食物。 **內層有鍍錫或不鏽鋼的銅鍋較無上述疑慮。 ***避免使用鋼刷或小蘇打粉清洗銅鍋，以免傷鍋。