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Beher Behere 八月專欄- 週三豆漿日

週三是我們與豆子固定的約會時間！

我們每週三都會限量製作台灣無農藥、化肥豆子的全豆豆漿(沒有過濾，保留更多豆子的營養)，八年多來已培養出一群忠實的顧客，看見他們喝下豆漿時漾出的笑臉與長時期訂購的支持，就是給我們最大的鼓勵與動力；近來有許多日本人也迷上這一杯純台灣豆漿的魅力，幾乎每週都來店裡報到，簡單的「好喝」兩字道盡了一切，美食果真無國界！


洗淨 浸泡

於週二傍晚，先將豆子按照訂單、秤好正確的重量之後，放在水龍頭下唰─地沖洗著，雙手在渾圓堅實的豆子間快速移動，聽見豆子與豆子之間的輕敲撞擊，讓煩雜的腦袋隨著倒出的污水漸次地澄清明亮。

台灣無農藥、化肥的豆子不如一般進口豆來的美觀乾淨，需要四到五次的換水清洗，洗去附著在豆子上的泥砂與些許參雜其中的小石子、小枝葉，再與一定比例的過濾水浸泡著。在寂靜的廚房內，豆子們嗶嗶啵啵地彰顯出旺盛的生命力，久旱逢甘露似的，飢渴地啜吮著鮮水；聽著這細微聲響，心也跟著躍動起來。


蒸煮

靜待一夜後的週三清早，可以看見豆子明顯脹大一倍，芽苗迫不及待的想要破膜而出，而我毫不留情的將吸足水後的飽滿豆子倒進鍋中，開火蒸煮，濃郁的香氣縈繞整間屋子，搔弄著過路人的鼻子。

豆子要煮至熟透、一捏就化泥的程度，最後的成品才不會有豆青味，這需要一些些耐心與等候，聽著氣聲、聞著豆香，默默的倒數計時中…


打汁 煮沸

短暫休息片刻之後，舀出熟透的豆子、混著溫水，分批高速攪打，最後將濃稠的豆泥一股腦地倒入等待許久、裝水的大銅鍋中，用攪拌器將豆漿打勻，途中需不斷攪拌，以防濃稠的豆漿黏鍋、燒焦；從微微冒泡至整鍋煮沸，全豆豆漿可說是完成囉！能喝到當天現煮、未放進冰箱的豆漿可是製作者的特有福利喔！

加味 
有時豆漿喝久了難免會有些單調，請大膽嘗試各種食材，如芹菜、紅蘿蔔、枸杞、龍眼乾、芝麻等與豆漿一起打勻，變化出五顏六色的彩色調味豆漿，或是加入味噌調成鹹的口味，一樣好喝！為一成不變的早晨，來一個健康又美味的變奏版；不管是大朋友、小朋友，還有什麼會比邊玩邊吃更令人興奮呢？



Beher生活廚房豆漿訂購方式
http://thebeher.blogspot.tw/2013/05/blog-post_12.html

也可以在這些地方買到我們的豆漿喔！

●天母農學園：台北市士林區士東路286巷31號/聯絡電話：02-2834-6279
●A11農學園：台北市信義區松壽路11號，新光三越A11生鮮超市/聯絡電話：0988-584-669
●SOFR3SH：台北市大安區忠孝東路四段216巷27弄16號B1/聯絡電話：02-8772-2901



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十月專欄─白米飯的平凡美味
九月專欄- 麵包事件
七月專欄- 夏日餐桌風景
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甚麼是"精進料理"？

日本的精進料理被稱為日本料理的原點，是一種極至的健康料理，但它原本是所謂的寺院內『僧侶料理』，調理與進食都被視為是一項精神修行。精進料理在局限的 食材範圍、嚴格的戒律下，將五法、五味、五色發揮到極致，同時加入日本料理中最重要的季節感，是一套嚴謹，尊重生命與食材的料理。 照片取材自日本wikipedia，詳細資料請參考其網站。 精進料理是於鐮倉時代，由永平寺的道元禪師將之確立。初期是寺廟裡的僧侶餐食，忌食生腥肉類、魚介類，以及所謂的葷菜類(洋蔥、蔥、蒜等)，是一種完全以季節性當季野菜為主的餐飲習慣。 精進料理中大豆食材占了很重要的份量，在不食用肉類的飲食中，大豆是最主要的蛋白質攝取來源，同時為了使僧侶不產生厭膩，大豆食材日漸演進進化，發展出豆 豉、味噌、醬油、豆漿、豆皮、豆腐、油豆腐、納豆等等多樣化的豆類食品，精進料理可謂日本料理進展與精緻化中很重要的一環。更有一種說法懷石料理是由精進 料理衍生出來，所以包含著精進料理的根本精神。 這種最初僅是寺廟中僧侶食用的精進料理，後來發展到婚喪喜慶時、掃墓年中行事中的一項正式、類似儀式的餐飲，更演變至今，成為會於一般家庭或是料理亭供應的餐餚。 不過有時在部分料理亭中所供應的精進料理，並不能算是純正的精進料理。部分料理亭的精進料理，進展到是以提供『美食』為目的，所採用的高湯其實是以『動物 性食材』熬煮出來。另有一些供應的精進料理的店也會結合懷石料理的形式，讓精進料理顯得更隆重，菜色更豐富。也有一些日式料理亭不訴求是精進料理，而是訴 求山菜料理，但其實是本著精進料理的調理與食用精神。更有許多料亭是將精進料理結合現代料理，呈現新風味的創意精進料理。 要吃純正的精進料理，深知此道者會至知名寺院，或是供應正統精進料理的知名日式庭院料理亭(此種料理亭多為老舖)，帶著 修行的心情，品味精進料理的深沉內在與欣賞日式庭園的幽靜。有心修行者還會住宿寺院一晚，體驗寺院中的修行生活，或是僅僅為了品嚐知名寺院只有早上供應的 素食『晨粥』。據說最正統道地、最高深的精進料理亭，多位於京都古老寺院附近。 日本的精進料理所採用的食材與台灣素食料理的食材略有不同，在日本的精進料理大量運用了野菜、香菇、豆腐、麩、蒟蒻、根 菜類、鹿角菜、昆布等，在台灣的素菜中常使用的綠豆、髪菜、荸薺、金針菜、...
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