2012年12月09日（日）歐法料理下午2:00

2012年12月09日（日）歐法料理下午2:00 – 5:00

時序邁入一年的尾巴，而豐收的季節剛走，此時正是大口咬下香醇果實的美好時刻。

秋收後的餐桌，Nicolas老師選用暖色系的食材，來溫潤寒冷的脾胃，喚醒休眠中的味蕾。一道濃湯、一份主菜、一種甜點，輕巧無負擔，如此不繁雜的料理非常適合在家親自體現。

此次主菜嚴選自阿禾師的龍膽石斑 ─ 無施加化學藥劑、採低密度生物多樣性養殖法、並利用漲潮來引進海水飼育，「混養」文蛤、白蝦、虱目魚、鱸魚…等，讓石斑魚在符合自然生態的環境中成長，吸收海水的微量元素，肉質鮮甜無腥味，以簡單的調理方式，吃出食材的原汁原味。

巴西蘑菇南瓜湯：巴西蘑菇在日本別名為「姬松茸」，富含水溶性多醣體、不飽和脂肪酸、礦物質、蛋白質、食物纖維等，具獨特的堅果杏仁味，與香甜綿密的南瓜打成濃湯，交融出濃郁卻又順口的味道，替灰階的冬日抹上溫暖的顏料。
乾煎石斑魚佐普羅旺斯燉時蔬：新鮮龍膽石斑用乾煎方式鎖住魚肉的鮮甜，搭配傳統普羅旺斯燉時蔬(ratatouille)：番茄、洋蔥、櫛瓜、甜椒、茄子等蔬菜交疊成令人食慾大開的繽紛色彩；純粹利用蔬菜本身的水份燉煮，品嘗自然的甘甜滋味。
栗子磅蛋糕：傳統磅蛋糕亦稱「Quatre-quarts」，是法文四個四分之一之意，意如其名由蛋、奶油、糖和麵粉以相等的份量製作，單純的材料均勻地攪打出永垂不朽的經典。初秋是栗子盛產的季節，多加一道蜜漬程序便可延長秋味的保存期限。將蜜栗子切碎拌入蛋糕糊，以蘭姆酒提味，隨著時間，空氣中溢滿焦糖奶油般的香氣，呼吸著專屬冬季的幸福。

以上食材將優先採無農藥、無化肥的台灣小農農作物(由248農學市集提供)

龍膽石斑選自阿禾師水產
上課人數：10人內

費　用：2500元

講　師：鄭忠哲(Nicolas)

資　歷：法國Le Cordon Bleu 廚藝學院

法國La Rochelle Les Flots浪花餐廳

法國巴黎 Lasserre

台北-忠孝Chez Nicolas主廚

台北Diary

課後品嘗
Beher 生活廚房台北市松山區富錦街354號 http://www.beher.com.tw/

週一休，週二~週日11：30am~7：30 pm

報名專線：02-27652646 Email: thebeher@gmail.com

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甚麼是"精進料理"？

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