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2012年10月7日(日)，法式甜點　下午2:00 – 5:00


MARK老師來自法國，長期服務於世界知名的四季酒店（Four seasons hotel），曾於美國、日本、希臘、台灣等飯店擔任點心主廚。
泡芙（pate a choux）是這次課程主題，將完整的教授大家從泡芙內餡到外皮的各種變化。
泡芙原本是義大利甜點，在十六世紀傳入法國後就在法國發揚光大，成為廣受歡迎的法式甜點。泡芙可因外皮、內餡的些微改變，產生各式各樣不同的口感，在課程中將示範三種不同的泡芙，搭配不同變化的卡士達內餡，讓每種泡芙都有獨特的風味。 
  • Crème patissiere（卡士達醬）：泡芙內一定有的基本內餡，以牛奶為基底的奶油餡料，通常會加入香草豆莢、蛋黃和麵粉製做，而不同的泡芙會以不同的素材讓它有不同變化。
  • Eclairs （閃電泡芙）：elcairs在法文中原意為閃電，是一種長形泡芙，閃電泡芙是相當常見的法式甜點，取名為閃電有各種不同的說法：泡芙上的糖霜光滑如閃電、內餡豐滿要用閃電般的速度吃完才不會弄髒自己……等等。
  • Paris-brest（法式車輪泡芙）：法國兩個不同城市的名稱，主要是紀念巴黎（Paris）至布列斯特（Brest）這段自行車賽程，這款泡芙的發想就是以自行車輪為設計基礎。
  • Profiteroles（巧克力泡芙塔）：由許多迷你小泡芙組成，在泡芙內加入卡士達醬後疊成一個小塔，再淋上巧克力醬。在義大利常用冰淇淋代替卡士達醬填入泡芙中，與法式的吃法較不相同。
上課人數：10人內
費　用：2500元
講　師：MARK SPASIC
資　歷：1994-1996, 2003-2004 Four seasons Clift hotel　美國舊金山
　　　　1996-1997 Four seasons Clift hotel　日本東京
　　　　1997-1998 The Regent Berverly Wilshire Hotel　美國比佛利山莊
　　　　 2005-2006 ILU Patisserie　台灣
　　 　　2010-2011 TEMPTATION DE EVE　法國 巴黎
　　 　　2011-2011 CAPSYS HOTELS AND RESORT　希臘克里特島
課後品嘗
以上食材將採用有機麵粉、無抗生素及生長激素彩色雞蛋、法國頂級法芙娜70％黑巧克力。
Beher 生活廚房
台北市松山區富錦街354號
http://www.beher.com.tw/
週一休，週二~週日11：30am~7：30 pm
報名專線：02-27652646　Email: thebeher@gmail.com
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