2012年 五月課程

5月 9 日 (三) 精進料理上午9:30 – 12:30 （額滿）/下午2:00 – 5:00（額滿）/晚間6:30 – 9:30（額滿）

• 「一汁一菜」：其構成有飯（米飯）、椀（湯汁）、鉢（主菜）。並表現精進料理基本的五味五色。精進料理的第六個味是「淡味」。當日還會做「胡麻豆腐」和「和式醬拌小菜」兩樣菜。所以和『飯、汁、鉢、小鉢、胡麻豆腐』構成「一汁三菜」。              

         

5月17日 (四)，下午2:00 – 5:00  日式甜點/ 201110班（額滿）

•  輕羹：源於鹿兒島，以特產山芋，加入梗米粉與糖蒸出來的一種果子。

5月19日 (六)，下午2:00 – 5:00  印度料理

•   Paneer: 用兩公升牛奶以及兩小匙的檸檬汁，自己就能簡單完成的印度乳酪。

•  Achari Paneer (Paneer in Pickling Spices) : 將自己做的印度乳酪，混合葫蘆巴、芥末子、薑黃等豐富香料所製作的開胃菜。可以冷藏保存，吃的時候再加熱食用。 

• Dum Aloo (Rich & Spicy Potatoes): 香氣十足的馬鈴薯料理，非常適合搭配米飯來吃。

•  Goawali Machchali (Goan Fish Curry): 這是一道印度西岸城市Goa風格強烈的咖哩魚料理，由本身就來自Goa的Joseph老師親自教授，最道地不過。

5月20日 (日)，下午2:00 – 5:00  日式甜點/ 201202班（額滿）

•  紅豆沙：用細篩網，反覆去掉紅豆殼，接著加入砂糖炒過的不加入油脂細緻的日式豆沙餡，有別於中式豆沙餡。   

• 紅豆水羊羹：含水量比較多的夏季「冷果」，不同於煉羊羹與蒸羊羹。

5月26日 (六)，下午2:00 – 5:00  日式料理（額滿）

• 肉じゃが(馬鈴薯燉肉)：以牛肉、馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔、絲狀蒟蒻燉煮的一道家庭料理。

• 出汁の取り方(高湯的做法)：水、昆布、鰹節製做高湯。

• 御飯の炊き方(白飯的煮法)：如何掏洗米粒、浸泡米粒，到如何用陶鍋煮飯。

•  味噌汁の作り方(味噌湯的做法)：長葱、油豆腐皮為主的味增湯。

• お浸し(hitasi日式小菜)：江戸時代主要是指以酒和酢調味的海鮮小菜，但自明治以後hitasi主要是指以醬油調味水煮青菜的一種菜餚。主要採用波菜、小松菜 、白菜、菜花、春菊等代表性蔬菜。調味上除了醬油，有時還會用鰹節醬油、高湯醬油或麻油等。

•  酢の物(和風醋醬小菜)：蟹。

5月27日 (日)，下午2:00 – 5:00  日式甜點/ 201106班班（額滿）

• 葛切：葛根澱粉加水後加熱凝結冷卻的夏日冰涼的甜點，通常加入黑糖蜜水食用。

 

以上上課食材將優先採用無農藥、無化肥的台灣小農農作物(由248農學市集提供)

Beher 生活廚房   台北市松山區富錦街354號1樓  www.beher.com.tw

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