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11月19日(六)日式料理下午4：00~7：00(額滿)


日本料理著重於展現四季的季節性，烹調時使用高新鮮度的食材，讓食材展現本身原味，這是日本風土中，獨自孕育出的精神與態度。

謹慎對待食材的好與壞，鮮度、大小、形狀、產地....等々。

如果說，日本料理....是『減法』的料理，那麼西洋、中華料理.....便是『加法』的料理。
  • 二番出汁： 昆布、鏗節、水製作的高湯。
  • 茶碗蒸し：使用鮮蝦 、百合、葛根粉、本地無施打抗生素荷爾蒙新鮮雞蛋等食材製作出鮮美的日式蒸蛋料理。
  • 勘八の照り焼き ：勘八在台灣稱為紅甘，使用味醂、醬油、清酒等做為照燒醬汁，味道醇厚，色澤光亮的傳統燒烤。
  • ミックスグリーンサラダ：以高湯、胡麻做成jelly醬料，混合多種綠色蔬菜的沙拉。
  • 豆富の白和え：以季節水果為主角，譬如，柿、無花果、葡萄等當令果物，加入純日式豆腐沾醬的一道簡單清爽小菜。

上課人數：10人內
費 用：2500元
講 師：和知軍雄 老師
資 歷：2002~2004      BONDST restaurant New York
             2004~2005    TSUREZURESARYOU restaurant Toyko Japan
             2005~2010    かんだ Toyko Japan
             2010~2011     西華飯店 酯小馬 Taipei
課後品嘗
 
以上上課食材將優先採用無農藥、無化肥的台灣小農農作物(由248農學市集提供)

Beher 生活廚房      台北市松山區富錦街354號 http://www.beher.com.tw/
 
週一店休，週二~週日pm11：30~pm7：30

報名專線： 02-27652646，thebeher@gmail.com

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thebeher寫道…
日式料理上課時間改為16：00~19：00
2011/11/1 下午1:38
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甚麼是"精進料理"？

日本的精進料理被稱為日本料理的原點，是一種極至的健康料理，但它原本是所謂的寺院內『僧侶料理』，調理與進食都被視為是一項精神修行。精進料理在局限的 食材範圍、嚴格的戒律下，將五法、五味、五色發揮到極致，同時加入日本料理中最重要的季節感，是一套嚴謹，尊重生命與食材的料理。 照片取材自日本wikipedia，詳細資料請參考其網站。 精進料理是於鐮倉時代，由永平寺的道元禪師將之確立。初期是寺廟裡的僧侶餐食，忌食生腥肉類、魚介類，以及所謂的葷菜類(洋蔥、蔥、蒜等)，是一種完全以季節性當季野菜為主的餐飲習慣。 精進料理中大豆食材占了很重要的份量，在不食用肉類的飲食中，大豆是最主要的蛋白質攝取來源，同時為了使僧侶不產生厭膩，大豆食材日漸演進進化，發展出豆 豉、味噌、醬油、豆漿、豆皮、豆腐、油豆腐、納豆等等多樣化的豆類食品，精進料理可謂日本料理進展與精緻化中很重要的一環。更有一種說法懷石料理是由精進 料理衍生出來，所以包含著精進料理的根本精神。 這種最初僅是寺廟中僧侶食用的精進料理，後來發展到婚喪喜慶時、掃墓年中行事中的一項正式、類似儀式的餐飲，更演變至今，成為會於一般家庭或是料理亭供應的餐餚。 不過有時在部分料理亭中所供應的精進料理，並不能算是純正的精進料理。部分料理亭的精進料理，進展到是以提供『美食』為目的，所採用的高湯其實是以『動物 性食材』熬煮出來。另有一些供應的精進料理的店也會結合懷石料理的形式，讓精進料理顯得更隆重，菜色更豐富。也有一些日式料理亭不訴求是精進料理，而是訴 求山菜料理，但其實是本著精進料理的調理與食用精神。更有許多料亭是將精進料理結合現代料理，呈現新風味的創意精進料理。 要吃純正的精進料理，深知此道者會至知名寺院，或是供應正統精進料理的知名日式庭院料理亭(此種料理亭多為老舖)，帶著 修行的心情，品味精進料理的深沉內在與欣賞日式庭園的幽靜。有心修行者還會住宿寺院一晚，體驗寺院中的修行生活，或是僅僅為了品嚐知名寺院只有早上供應的 素食『晨粥』。據說最正統道地、最高深的精進料理亭，多位於京都古老寺院附近。 日本的精進料理所採用的食材與台灣素食料理的食材略有不同，在日本的精進料理大量運用了野菜、香菇、豆腐、麩、蒟蒻、根 菜類、鹿角菜、昆布等，在台灣的素菜中常使用的綠豆、髪菜、荸薺、金針菜、...
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