Beher食物研究室

擁有 25 年的豐富廚藝資歷的 Vaz  Joseph  Elias ，行遍歐洲、北非、中東、東南亞、遠東及印度，最後因娶了台灣老婆而在台灣落腳生根。出生於印度孟買，祖父在英國海軍內擔任主廚，外祖父則為印度皇室家族掌杓，從小在家庭裡便深受美好食物的薰陶，不只對亞洲各種辛香料的特性瞭若指掌，因為成長於曾被葡萄牙殖民的南印度 Goa 和周遊世界的經驗，因而也善於將西方的食材、佐料運用在各式香料料理中。充滿熱情、活力與創意的三小時課程，儼然像是一場味覺與視覺的香料藝術創作。 這次課程 Joseph  為我們準備了三道有別傳統印度菜餚的香料創意料理。   Butternut squash with red onion, feta & coriander ： 芫荽子、紅洋蔥加上產自希臘味道強烈且富有鹽味的 feta 起司與奶油南瓜，譜出一道風味完美的蔬菜熱沙拉，也可作為週間的午餐或晚餐。 Chicken koftas with chilli & coriander dipping sause ： 充滿多種香料風味的香煎雞肉丸子，加入小茴香子、鮮薑、檸檬皮、薑黃與新鮮芫荽，佐以新鮮芫荽、糖、醋、綠辣椒作為沾醬，讓雞肉丸減少了油膩而多了一份清香。 Kedgeree ： 這是一道可以冷食也可熱食的印度米飯，在印度通常加入豆子或扁豆。追朔到 14 世紀，由英國殖民者帶回英國作為早餐食用因而廣受好評，而在維多利亞時期是一道 盎格魯 - 印度式的美食，此次課程以義大利短米 Arborio rice 取代傳統印度長米，並以牛奶取代傳統加入之優格，再加入 Parsley 新鮮香料和檸檬皮，創造出不同印度傳統及英式風格的另一種義式異國風情的 Kedgeree 米飯 。 上課人數： 10 人內 費 用： 2500 元 講 師： Joseph 課後品嘗 以上上課食材將優先採無農藥、無化肥的台灣小農作物 ( 由 248 農學市集提供 ) 香料優先使用 Foody Co 有機公平貿易食材 Beher 生活廚房 台北市松山區富錦街 354 號 http://www.beher.com.tw/ 週一休，週二 ~ 週日 11 ： 30am~7 ： 30...

2014年09月04日 (四)，下午2:00 – 5:00 日式甜點/ 201405A班（額滿 ） 水饅頭 水饅頭：是一種使用葛粉，以透明的外皮包裹內餡的夏季生菓子，也稱為水仙饅頭。一般是盛裝於器皿上食用，但也有人會將之浸泡於冷水中食用。「水饅頭」的說法以岐阜県大垣市的生菓子最為人知，但是全國性的稱法還是以「葛饅頭」較為通汎。 2014年09月07日 (日)，下午2:00 – 5:00 日式甜點/ 201409新班（招生中） 本課程皆為一年期，共計12堂。課程中，除了 日式甜點的製作方式之外，老師也將依照不同的主題(如食物的口感、食物的美感……等)讓學生透過概念性的引導，能對食物/飲食本身能有更深層的體察與認識。 2014年9月14日(日)，創意香料料理 下午2:00 – 5:00 (招生中) 此次課程我們準備了三道有別傳統印度菜餚的香料創意料理。   Butternut squash with red onion, feta & coriander ： 芫荽子、紅洋蔥加上產自希臘味道強烈且富有鹽味的 feta 起司與奶油南瓜，譜出一道風味完美的蔬菜熱沙拉。 Chicken koftas with chilli & coriander dipping sause ： 充滿多種香料風味的香煎雞肉丸子，加入小茴香子、鮮薑、檸檬皮、薑黃與新鮮芫荽，佐以新鮮芫荽、糖、醋、綠辣椒作為沾醬，讓雞肉丸減少了油膩而多了一份清香。 Kedgeree ： 這是一道 盎格魯 - 印度式的美食，此次課程以義大利短米 Arborio rice 取代傳統印度長米，並以牛奶取代傳統加入之優格，再加入 Parsley 新鮮香料和檸檬皮，創造出不同印度傳統及英式風格的另一種義式異國風情的 Kedgeree 米飯 。 2014年09月18日 (四)，下午2:00 – 5:00 日式甜點/ 201310班（額滿） 葛切 使用純正葛粉製作，食用前加入冰塊保持滑順口感，沾取黑糖蜜一同入口，享受清爽的夏日風情。 2014/09/27(六)，下午2:00 – 5:00 日式甜點201405B班 （額滿） 金砂糖麻糬 金砂糖麻糬，以蕨粉與金砂糖煉製後快速冷卻，做成的夏日冰品。 201...

印度餅是印度人的主食之一， Masala 印度餅 中加入了綠辣椒、薑黃、小茴香等各式的印度香料讓餅的香氣誘人，麵糰中加入雞豆粉，增加鬆軟的口感，與一般人所熟悉的印度餅非常不同。入秋之後的天氣不像夏天這麼黏膩，將有椰奶風味的 香料椰奶燉羊肉 包在餅中，吃到燉得香嫩的羊肉與餅的酥脆；或是搭配 番茄雞豆香料醬 一起吃，讓餅中有番茄的香氣與雞豆清脆的口感，都很適合迎接涼爽的秋天。 Besan Ki Masala Roti （ Masala 印度餅）： Roti 在印度文中指的就是餅，馬撒拉香料餅使用雞豆粉與全麥麵粉製作，並在餅中加入馬撒拉，讓餅本身也有特殊的味道與口感。 Kanda Poha （洋蔥波哈）： Poha 是在印度當地相當普遍的早餐及下午茶食材，印度人常加入各種不同的素材變化，如：馬鈴薯、豆子、雞豆粉、番茄醬……等等。 Masaledar  Chholay （番茄雞豆香料醬）： 這是北印度城市 Punjab 中，最受歡迎的料理之一。最常出現在假日的午餐，可以搭配米飯、印度餅或沙拉。 Aab Gosht （香料椰奶燉羊肉）： 使用番茄、綠辣椒及各式印度香料燉煮羊肉，加入椰奶讓這道料理變得更加順口，而椰奶的特殊香味也讓羊肉更加鮮美。 上課人數： 10 人內 費 用： 2500 元 講 師： Joseph 課後品嘗 以上上課食材將優先採無農藥、無化肥的台灣小農農作物 ( 由 248 農學市集提供 ) Beher 生活廚房 台北市松山區富錦街 354 號 http://www.beher.com.tw/ 週一休，週二 ~ 週日 11 ： 30am~7 ： 30 pm 報名專線： 02-27652646 Email: thebeher@gmail.com

迎接炎熱的夏日，來杯清涼的蔬果酵素飲吧！ 教您如何用蔬菜、水果、香料等複合式食材，製作純釀酵素。 此蔬果酵素色澤晶瑩剔透，牽引出食材最自然原味與酵素，只需7~14天即可釀造完成，每天適量飲用(要兌水喝)，對我們的消化、新陳代謝、皮膚都很有幫助喔！ 課堂上會讓學生品嘗7~8種酵素，現場製作蔬果酵素，並教大家酵素的用法、調理等，還可以帶1瓶酵素回家！ 講師：謝碧鶴 老師 開課時間：2014/08/10(日) 下午2:00~5:00 上課人數：10人 課程費用：2500元/堂 (課程材料優先使用有機或自然農法栽培的台灣小農蔬果。) Beher生活廚房 台北市松山區富錦街354號 報名專線：02-27652646 email：thebeher@gmail.com

在台灣四季不是這麼分明，季節常常在不經意的時候就匆匆流轉了。此次的日式甜點基礎班規劃了 12 道甜品，希望透過和菓子，讓大家感受四季所呈現出的各種姿態，在學習與品嚐中，似乎季節就停留在舌尖上了。 每次上課都會從一個主題展開：觀察食材色彩及搭配、體會軟脆 Q 彈綿等不同口感、細嚐不同甘味劑的甜味差異、思考溫度對食物的影響，透過概念性的引導，期望在甜點技法學習之外，對食物與飲食本身能有更深層的觀察與體驗。   完成甜點後，將以餐桌美學及品嘗搭配茶飲作為上課程的重點。希望大家隨著四季變化，從甜點學習延伸至農業、歷史、美、藝術的體驗等等領域，進而能用心的感受生活。 課程介紹： 一、 紅豆沙/紅豆水羊羹 紅豆沙：用細篩網，反覆去掉紅豆殼，接著加入砂糖炒過的不加入油脂細緻的日式豆沙餡，有別於中式豆沙餡。  紅豆水羊羹：含水量比較多的夏季「冷果」，不同於煉羊羹與蒸羊羹。 二、 葛切 使用純正葛粉製作，食用前加入冰塊保持滑順口感，沾取黑糖蜜一同入口，享受清爽的夏日風情。 三、 水饅頭 水饅頭：是一種使用葛粉，以透明的外皮包裹內餡的夏季生菓子，也稱為水仙饅頭。一般是盛裝於器皿上食用，但也有人會將之浸泡於冷水中食用。「水饅頭」的說法以岐阜県大垣市的生菓子最為人知，但是全國性的稱法還是以「葛饅頭」較為通汎。 五、 水果錦玉 夏日水果的清爽甜點，葡萄、芒果、哈密瓜、香瓜.....加上寒天，做成各種造型的果凍，清爽夏日甜點。 五、 金砂糖麻糬 金砂糖麻糬，以蕨粉與金砂糖煉製後快速冷卻，做成的夏日冰品。 六、 野蕨餅 源自日本奈良時代末期，極為古樸鄉土的民間甜食。將蕨粉以紅糖、水煉製出簡單而獨特的深沉風味，裹上黃豆粉有一種令人著迷單純的口感。冷藏食用。 七、 味噌松風 京都最具代表性的和果子之一，以麵粉、雞蛋、砂糖為基底，特色在於加入白味噌調味，蒸過後再以罌粟子點綴，增加香氣與口感，也是歷代日本天皇相當喜愛的甜點之一。在京都許多傳統和果子店中都一定會看到它的身影，像是知名的老店常盤松屋與陸奧龜屋都是以味噌松風為主打星的和果子店。 八、 六方燒 以麵皮加入白豆沙裹入紅豆沙內餡，以六面煎燒方式製作的樸素日式甜點，適合秋冬季節食用。 九、 茶饅頭 饅頭（まんじゅう），使用麵粉加入黑糖蜜、膨鬆...