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2014年9月14日(日),創意香料料理 下午2:00 – 5:00 (額滿)

擁有25年的豐富廚藝資歷的Vaz  Joseph  Elias,行遍歐洲、北非、中東、東南亞、遠東及印度,最後因娶了台灣老婆而在台灣落腳生根。出生於印度孟買,祖父在英國海軍內擔任主廚,外祖父則為印度皇室家族掌杓,從小在家庭裡便深受美好食物的薰陶,不只對亞洲各種辛香料的特性瞭若指掌,因為成長於曾被葡萄牙殖民的南印度Goa和周遊世界的經驗,因而也善於將西方的食材、佐料運用在各式香料料理中。充滿熱情、活力與創意的三小時課程,儼然像是一場味覺與視覺的香料藝術創作。


這次課程Joseph 為我們準備了三道有別傳統印度菜餚的香料創意料理。

 Butternut squash with red onion, feta & coriander芫荽子、紅洋蔥加上產自希臘味道強烈且富有鹽味的feta起司與奶油南瓜,譜出一道風味完美的蔬菜熱沙拉,也可作為週間的午餐或晚餐。
Chicken koftas with chilli & coriander dipping sause充滿多種香料風味的香煎雞肉丸子,加入小茴香子、鮮薑、檸檬皮、薑黃與新鮮芫荽,佐以新鮮芫荽、糖、醋、綠辣椒作為沾醬,讓雞肉丸減少了油膩而多了一份清香。
Kedgeree這是一道可以冷食也可熱食的印度米飯,在印度通常加入豆子或扁豆。追朔到14世紀,由英國殖民者帶回英國作為早餐食用因而廣受好評,而在維多利亞時期是一道盎格魯-印度式的美食,此次課程以義大利短米Arborio rice取代傳統印度長米,並以牛奶取代傳統加入之優格,再加入Parsley新鮮香料和檸檬皮,創造出不同印度傳統及英式風格的另一種義式異國風情的Kedgeree米飯




上課人數:10人內
用:2500
師:Joseph
課後品嘗

以上上課食材將優先採無農藥、無化肥的台灣小農作物(248農學市集提供)
香料優先使用Foody Co 有機公平貿易食材
Beher 生活廚房 台北市松山區富錦街354
http://www.beher.com.tw/
週一休,週二~週日1130am~730 pm
報名專線:02-27652646
Email: thebeher@gmail.com

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2018年11月25日(日)下午14:00~17:00 發酵研習班 招生中

自從投入發酵食物研究,我們的廚房多了好多瓶瓶罐罐:瓶蓋有鐵環的搖擺瓶玻璃罐裡裝滿了一瓶瓶不同的發酵飲料,胖胖肚子有著細脖子的carboy連著airlock來排除發酵產生的二氧化碳,大玻璃罐裡釀漬著春天梅子盛產時等待時間完熟的梅酒;整個廚房一字排開的大小玻璃罐熱鬧非凡,微生物強大軍隊在廚房裡各自形成了自己的勢力與群落。 廚房角落裡有幾罐轉成深咖啡色放了數年之久的味噌,這些味噌裡的微生物群落創造了一個奇妙的環境,讓這些味噌經過了四年之久,卻仍舊能保持活力,不同節氣的不同溫度下能聞到這些奇妙微生物轉化黃豆所產生的不同芬芳。 發酵食物並不困難,每個家庭都可以自己手做釀製,課程會帶領你一步步進入微生物背後看不見的力量和發酵料理的應用,歡迎加入發酵行列。 報名連結:https://goo.gl/forms/TbulQ2ApwOmi258c2 課程內容: 淺談微生物與發酵、甘蔗發酵氣泡飲、認識與品嚐發酵食物。酒的初探:天然發酵蜂蜜酒&蜂蜜梅子酒製作。認識酵素:水果酵素製作(梅子及檸檬酵素)。天然發酵薑汁氣泡飲:薑汁酵種及兩種口味薑汁氣泡飲製作。自製米麴及鹽麴製作。麴的應用:甘酒製作及甘酒飲品應用。麴的應用:甘麴辣椒醬(gochujang)及料理。麴的應用:味噌製作。麴的應用:豆腐乳。乳酸發酵: 蔬菜發酵兩款。發酵料理應用:麴、甘酒與味噌。發酵料理應用:麴、甘酒與味噌。
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報名連結:https://goo.gl/forms/TbulQ2ApwOmi258c2

若遇天候影響食材短缺時將更動課程。
講師:謝碧鶴




經歷:Beher創辦人,2007 費用:42000元 招生人數:10人 預計開課日期:2018年11月25日(星期日)下午14:00~17:00 Beher生活廚房 台北市松山區富錦街354號1樓Emailthebeher@gmail.com facebook

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台北市富錦街354號1樓 02-27652646 1:30pm~9:00pm 週一休

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若遇天候影響食材短缺時將更動課程。
講師:謝碧鶴 經歷:Beher食物研究圖書館創辦人,2007 費用:會員2850元,非會員3000元 招生人數:15人 預計開課日期:2018年9月25日(星期二)下午14:30~17:00(額滿)
特別加開班:2018年10月16日(星期二)下午14:30~17:00 https://goo.gl/forms/Y6quMSQeUzeJ90DK2
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