Beher食物研究室

3 月 23 、 24 日 Beher 生活廚房特別邀請鈴木珠美老師來台教授越南料理，在此之前，先來認識一下當地簡單又美味的料理吧！ 繼 part1 的前五名，接下來要介紹第六到第十名，這些料理我們可能不熟悉，卻是越南最常見、最受歡迎的美食喔！ #6  Ca Kho To( 陶鍋燉魚 ) 厚實的陶壁能維持熱度與濕度，使肉類在燉煮時柔軟肉質與上色。在這裡魚肉塊在糖與魚露中長時間地燉煮，衍生出鹹甜鹹甜的好滋味。 #7  Bánh xèo( 煎餅 ) 此道鹹香、脆邊、薄餅狀的煎餅在離鍋後馬上品嘗最棒！其麵糊材料有米粉、椰奶與薑黃 ( 煎餅金黃顏色的來源 ) ，混合豬肉、蝦子與一把豆芽菜一同煎燒出「滋─滋─」聲，食用時捲入萵苣與香草，一口吃進鹹酥與脆爽滋味。 #8  Canh( 湯品 ) 越南湯品的種類很多，酸湯是其中的重要類別之一，通常以楊桃、羅望子、鳳梨與番茄製作；此道湯充滿對比但平衡的味道 ( 酸、甜、鹹 ) 與口感 ( 各種蔬菜和海鮮 ) ， 在潮濕氣候下的越南，酸甜開胃。 #9  Banh Cam / Banh Ran Banh Cam 和 Banh Ran 指稱幾乎為相同的甜點，只因地域而有些微的不同。酥脆的外皮與嚼勁十足的麵體，此金黃軟 Q 的小球包裹住香甜綠豆餡，再灑上芝麻粒，即為越南最受歡迎的甜點之一！ #10  Banh Chung / Banh Tet 陰曆新年為越南的一大盛事，特別會食用此以香蕉葉包裹的「粽子」來慶祝，人們買新衣、粉刷房子、大掃除，並連續好幾天為此一大慶典準備美食佳餚。人們會在過年前先做好 Banh Chung / Banh Tet ，不光是自己吃，也會拿來供奉祖先。 用糯米緊緊包裹住肥豬肉和綠豆泥，細火慢燉後切片，或可直接就口，或煎或炸再食用，濃濃椰奶香與綠豆泥交融，清爽不油膩。 敬請期待後續〈你不可不知的20道越南料理〉! 三月份Beher生活廚房有地道越南料理課程，報名踴躍， 下午班皆已額滿(可後補)，晚上班還有名額喔! 課程期間同時企畫一場 越南料理道具展 ，歡迎一起來體驗越南飲食風情！ 2013年03月23-24日 越南料理課程 3 月 23 日 ...

 3月23、24 兩天我們邀請日本料理家鈴木珠美來台教授 越南料理課程 ，現在先來做點功課！          當你一想到越南食物，什麼會率先蹦入腦海中？河粉？ 越式法國麵包？ 春捲？當然這些都是完 美的例子，且你已經說中〈你不可不知道的 20 道越南料理〉名單中的三道，但這只是個開始而已！         一說到「越南料理」，我們會提到各式米製品 ( 蒸飯、糯米、米線、米餅、粥等 ) 、魚露、新鮮香草 ( 薄荷、香菜、檸檬草等 ) 、海鮮、豬肉、牛肉、雞肉和熱帶水果 ( 紅毛丹、香蕉、木瓜、芒果等 ) ，其調味受到法國殖民時期和如寮國、柬埔寨、泰國和中國等鄰近國家影響。         越南料理可分成幾種類別，如 "bánh" ，包括各式米餅和腸粉，不要與   "bún" 搞錯了，後者是以米線為主角； "goi" 是沙拉的同義詞，在越南，傳統是以青木瓜或青芒果等製作。 此名單有許多料理作法會隨著地域不同而改變，如比起北方河粉清澈的高湯，南方式河粉可能因加入更多醬料、香草等材料而較混濁。 來吧！一起迎接名單中的前五名： #1   Bánh cuốn( 越式腸粉 ) 越式腸粉的口感柔軟又細緻，剛做好的腸粉嘗起來最棒。河內一家已傳承三代的腸粉專家，其高超的技術令人驚艷。她舀起一勺米粉糊倒在蒸板上，蓋上蓋子，幾秒鐘後用竹棒將纖薄的腸粉皮小心地移到盤子上，塞入切碎的香菇與豬肉，灑上紅蔥頭酥，最後搭配越式醋酸醬一同食用。 #2   Phở( 河粉 ) 河粉只是很多種越南湯麵中的一種，照字面解釋， phở 指米線，不是指湯本身；但此單字漸漸成為常見的各式湯品的同義詞，材料通常包含牛肉或雞肉、豆芽菜、檸檬片、基本綠蔬 ( 九層塔、薄荷、香菜和洋蔥 ) 等，再用辣椒醬和魚露將高湯調味出自己喜歡的味道。它便宜、味美，在河內特別受歡迎。 北方風格的河粉傳統為清澈的高湯，而南方風格多會稍甜一些、多些醬料、灑上更多香草與裝飾。 #3   Bún chả( 米線 ) 米線 (Bún) 是越南的主食，以擠壓方式成型，是切...

千年以來，越南歷經一連串的佔領、殖民後，完美地把外來文化融入傳統，搖身一變成為「越南 style 」！在全球化旋風中，地域特色仍舊安穩地停留在餐桌上，不受動搖。 狹長的國土，綿延的海岸線，橫亙的中央山脈一切為二，造就出南北大不同的飲食文化。 北方，以河內為中心，四季分明的亞熱帶型氣候變幻出多采多姿的農作物；在冷冽的冬季，海鮮、肉類、蔬菜與藥膳燉煮的火鍋是主角，暖和凍僵的身體；醃漬物在蔬菜短少的季節是重要角色，補充不足的營養素，為平淡的菜餚增添誘人的滋味。 以胡志明市為中心的南方，終年日照強烈，為乾濕分明的熱帶型氣候；口味偏酸、甜，讓人在溽暑的氣候下仍能胃口大開。好天氣下有好食材，南方的餐點常伴隨一大盤清脆嫩綠的鮮蔬香草，一口吃下專屬於南方燦爛的陽光！ 而魚露是南北方共通的語言，從發酵的醃漬魚萃取出琥珀色澤的清澈液體，甚至還依濃度分等級呢！不管是春捲、粉腸、河粉…都要來沾染一些，提點鮮味，是越南調味聖品。 越南料理清新淡雅，又多鮮蔬，是非常適合台灣溼熱氣候的健康料理 ， 鈴木老師 在日本的兩家越南餐廳，深受日本喜愛美食又能兼顧健康的女性所喜愛，常常需要等待數個月的預定。這次 Beher 生活廚房特別邀情 鈴木老師 在百忙中來上兩天課，也同時企畫一個 越南料理道具展 ，讓大家感受一下飲食世界下的 越南風情 。 2013年03月23-24日 越南料理課程 3 月 23 日     下午班 (14:00~17:00) (額滿)   /     晚上班   (18:45~21:45) 1. 空心菜のサラダ香菜ドレッシング   ( 空心菜沙拉佐香菜沙拉醬 ) ： 改變台灣人對空心菜的既定印象，以清脆爽口的沙拉呈現，搭配多種嫩綠青蔬，拌入以香菜、花生、魚露為基底的沙拉醬，酸甜開胃。 2. 茹で豚肉のベトナムスタイル   ( 越式水煮豬肉 ) ： 帶有茉莉花香的水煮五花肉，與大量的香草與生菜一同食用，入口前先沾取雙色蘿蔔醋醬，讓多種滋味與口感在嘴裡交融，品嘗食材的原味。   3.  海老の青米揚げ   ( 青米炸蝦 ) ： 越南特有的青米，包裹在蝦肉上，隨著高溫油花迸裂開來，像一朵朵青綠脆嫩的小花，...