2013年2月20日

飲食世界下的越南風情




千年以來,越南歷經一連串的佔領、殖民後,完美地把外來文化融入傳統,搖身一變成為「越南style」!在全球化旋風中,地域特色仍舊安穩地停留在餐桌上,不受動搖。
狹長的國土,綿延的海岸線,橫亙的中央山脈一切為二,造就出南北大不同的飲食文化。

北方,以河內為中心,四季分明的亞熱帶型氣候變幻出多采多姿的農作物;在冷冽的冬季,海鮮、肉類、蔬菜與藥膳燉煮的火鍋是主角,暖和凍僵的身體;醃漬物在蔬菜短少的季節是重要角色,補充不足的營養素,為平淡的菜餚增添誘人的滋味。

以胡志明市為中心的南方,終年日照強烈,為乾濕分明的熱帶型氣候;口味偏酸、甜,讓人在溽暑的氣候下仍能胃口大開。好天氣下有好食材,南方的餐點常伴隨一大盤清脆嫩綠的鮮蔬香草,一口吃下專屬於南方燦爛的陽光!

而魚露是南北方共通的語言,從發酵的醃漬魚萃取出琥珀色澤的清澈液體,甚至還依濃度分等級呢!不管是春捲、粉腸、河粉…都要來沾染一些,提點鮮味,是越南調味聖品。

越南料理清新淡雅,又多鮮蔬,是非常適合台灣溼熱氣候的健康料理鈴木老師在日本的兩家越南餐廳,深受日本喜愛美食又能兼顧健康的女性所喜愛,常常需要等待數個月的預定。這次Beher生活廚房特別邀情鈴木老師在百忙中來上兩天課,也同時企畫一個越南料理道具展,讓大家感受一下飲食世界下的越南風情

2013年03月23-24日 越南料理課程
323  下午班(14:00~17:00) (額滿)   /   晚上班 (18:45~21:45)
1. 空心菜のサラダ香菜ドレッシング (空心菜沙拉佐香菜沙拉醬)改變台灣人對空心菜的既定印象,以清脆爽口的沙拉呈現,搭配多種嫩綠青蔬,拌入以香菜、花生、魚露為基底的沙拉醬,酸甜開胃。
2. 茹で豚肉のベトナムスタイル (越式水煮豬肉)帶有茉莉花香的水煮五花肉,與大量的香草與生菜一同食用,入口前先沾取雙色蘿蔔醋醬,讓多種滋味與口感在嘴裡交融,品嘗食材的原味。 
3. 海老の青米揚げ (青米炸蝦)越南特有的青米,包裹在蝦肉上,隨著高溫油花迸裂開來,像一朵朵青綠脆嫩的小花,在餐桌上綻放。 
4. ベトナムのチキンカレーバケット添え (越式雞肉咖哩附越南法式麵包)越式咖哩較周邊其他國家清淡,多點酸、少些辛辣,以椰奶溫潤口感,增添淡淡堅果香氣;搭配酥軟的越南法式麵包,在食物中體驗多元文化的自然融合。 
5. トマトのスムージー (番茄慕斯)簡單地將小番茄與煉乳、砂糖攪和在一起,打出綿密滑順口感,甘甜解膩,為豐盛的一餐劃下甜蜜的句點。

324日下午班(14:00~17:00) (額滿)   /   晚上班 (18:45~21:45)

1. 菜春巻き (青菜春巻) /ヌクチャム (越式醋醬)以青脆萵苣包裹住鮮甜嫩蝦與五花肉,夾入小黃瓜、青紫蘇、香菜等,芬芳香草香襯托出食材的甘甜,清淡爽口;佐以酸甜的越式醋醬一同食用。
2. トマトファルシー (釀填番茄)將炒出芬芳香氣的辛香料與牛豬混絞肉拌合,填塞入挖空的番茄盅,細火慢燉,以番茄的酸平衡內餡的甘甜,濃郁不膩。
3. 鶏手羽のヌクマム揚げ (醬爆雞翅)炸至香酥的雞翅,趁熱丟入以魚露、檸檬汁、香茅為基底的醬汁中打滾,均勻沾染上酸甜鹹香,清爽解膩,濃濃的東南亞風情帶給味蕾全新體驗。
4. あさりのフォー (蛤蠣越式河粉)單純品嘗來自海洋的鮮甜,只以魚露提點出越式滋味,搭配滑Q有勁的越式河粉,最後擠上少許萊姆汁,清新果香與海味完美的結合
5. 緑豆とココナッツミルクのチェー (熱越式綠豆椰奶甜點)將煮至軟爛熟透的綠豆泥餡,拌入香甜煉乳與椰奶,乳香與豆香在溫度的加熱下,緩緩漫延。

以上食材將優先採無農藥、無化肥的台灣小農農作物(248農學市集提供)

上課人數:10~12
費 用:每班 3500
講 師:鈴木珠美
資 歷:後藤学園武蔵野栄養専門学校畢業後,於母校任教講師
              1999年於越南留學/胡志明市半年、河內一年半
              現為專業料理研究家
            在日本經營2家越南餐廳
             Kitchen  港区西麻布4-4-12ニュー西麻布ビル2
             café hai (カフェハイ) 東京都江東区三好411東京都現代美術館2

Beher 生活廚房 台北市松山區富錦街354 http://www.beher.com.tw/
週一休,週二~週日1130am~730 pm



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