2013年3月12日

〈你不可不知的20道越南料理〉part2


32324Beher生活廚房特別邀請鈴木珠美老師來台教授越南料理,在此之前,先來認識一下當地簡單又美味的料理吧!

part1的前五名,接下來要介紹第六到第十名,這些料理我們可能不熟悉,卻是越南最常見、最受歡迎的美食喔!

#6  Ca Kho To(陶鍋燉魚)
厚實的陶壁能維持熱度與濕度,使肉類在燉煮時柔軟肉質與上色。在這裡魚肉塊在糖與魚露中長時間地燉煮,衍生出鹹甜鹹甜的好滋味。

#7  Bánh xèo(煎餅)
此道鹹香、脆邊、薄餅狀的煎餅在離鍋後馬上品嘗最棒!其麵糊材料有米粉、椰奶與薑黃(煎餅金黃顏色的來源),混合豬肉、蝦子與一把豆芽菜一同煎燒出「滋─滋─」聲,食用時捲入萵苣與香草,一口吃進鹹酥與脆爽滋味。

#8  Canh(湯品)
越南湯品的種類很多,酸湯是其中的重要類別之一,通常以楊桃、羅望子、鳳梨與番茄製作;此道湯充滿對比但平衡的味道(酸、甜、鹹)與口感(各種蔬菜和海鮮)在潮濕氣候下的越南,酸甜開胃。

#9  Banh Cam / Banh Ran
Banh CamBanh Ran指稱幾乎為相同的甜點,只因地域而有些微的不同。酥脆的外皮與嚼勁十足的麵體,此金黃軟Q的小球包裹住香甜綠豆餡,再灑上芝麻粒,即為越南最受歡迎的甜點之一!

#10  Banh Chung / Banh Tet
陰曆新年為越南的一大盛事,特別會食用此以香蕉葉包裹的「粽子」來慶祝,人們買新衣、粉刷房子、大掃除,並連續好幾天為此一大慶典準備美食佳餚。人們會在過年前先做好Banh Chung / Banh Tet,不光是自己吃,也會拿來供奉祖先。
用糯米緊緊包裹住肥豬肉和綠豆泥,細火慢燉後切片,或可直接就口,或煎或炸再食用,濃濃椰奶香與綠豆泥交融,清爽不油膩。


敬請期待後續〈你不可不知的20道越南料理〉!

三月份Beher生活廚房有地道越南料理課程,報名踴躍,下午班皆已額滿(可後補),晚上班還有名額喔!
課程期間同時企畫一場越南料理道具展,歡迎一起來體驗越南飲食風情!

323  下午班(14:00~17:00)(額滿)   /   晚上班 (18:45~21:45)
1. 空心菜のサラダ香菜ドレッシング (空心菜沙拉佐香菜沙拉醬)改變台灣人對空心菜的既定印象,以清脆爽口的沙拉呈現,搭配多種嫩綠青蔬,拌入以香菜、花生、魚露為基底的沙拉醬,酸甜開胃。
2. 茹で豚肉のベトナムスタイル (越式水煮豬肉)帶有茉莉花香的水煮五花肉,與大量的香草與生菜一同食用,入口前先沾取雙色蘿蔔醋醬,讓多種滋味與口感在嘴裡交融,品嘗食材的原味。 
3. 海老の青米揚げ (青米炸蝦)越南特有的青米,包裹在蝦肉上,隨著高溫油花迸裂開來,像一朵朵青綠脆嫩的小花,在餐桌上綻放。 
4. ベトナムのチキンカレーバケット添え (越式雞肉咖哩附越南法式麵包)越式咖哩較周邊其他國家清淡,多點酸、少些辛辣,以椰奶溫潤口感,增添淡淡堅果香氣;搭配酥軟的越南法式麵包,在食物中體驗多元文化的自然融合。 
5. トマトのスムージー (番茄慕斯)簡單地將小番茄與煉乳、砂糖攪和在一起,打出綿密滑順口感,甘甜解膩,為豐盛的一餐劃下甜蜜的句點。

324日下午班(14:00~17:00)(額滿)   /   晚上班 (18:45~21:45)
1. 菜春巻き (青菜春巻) /ヌクチャム (越式醋醬)以青脆萵苣包裹住鮮甜嫩蝦與五花肉,夾入小黃瓜、青紫蘇、香菜等,芬芳香草香襯托出食材的甘甜,清淡爽口;佐以酸甜的越式醋醬一同食用。
2. トマトファルシー (釀填番茄)將炒出芬芳香氣的辛香料與牛豬混絞肉拌合,填塞入挖空的番茄盅,細火慢燉,以番茄的酸平衡內餡的甘甜,濃郁不膩。
3. 鶏手羽のヌクマム揚げ (醬爆雞翅)炸至香酥的雞翅,趁熱丟入以魚露、檸檬汁、香茅為基底的醬汁中打滾,均勻沾染上酸甜鹹香,清爽解膩,濃濃的東南亞風情帶給味蕾全新體驗。
4. あさりのフォー (蛤蠣越式河粉)單純品嘗來自海洋的鮮甜,只以魚露提點出越式滋味,搭配滑Q有勁的越式河粉,最後擠上少許萊姆汁,清新果香與海味完美的結合
5. 緑豆とココナッツミルクのチェー (熱越式綠豆椰奶甜點)將煮至軟爛熟透的綠豆泥餡,拌入香甜煉乳與椰奶,乳香與豆香在溫度的加熱下,緩緩漫延。

以上食材將優先採無農藥、無化肥的台灣小農農作物(248農學市集提供)

上課人數:10~12
費 用:每班 3500
講 師:鈴木珠美
資 歷:後藤学園武蔵野栄養専門学校畢業後,於母校任教講師
              1999年於越南留學/胡志明市半年、河內一年半
              現為專業料理研究家
            在日本經營2家越南餐廳
             Kitchen  港区西麻布4-4-12ニュー西麻布ビル2
             café hai (カフェハイ) 東京都江東区三好411東京都現代美術館2

Beher 生活廚房 台北市松山區富錦街354 http://www.beher.com.tw/
週一休,週二~週日1130am~730 pm
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