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〈你不可不知的20道越南料理〉part2


32324Beher生活廚房特別邀請鈴木珠美老師來台教授越南料理,在此之前,先來認識一下當地簡單又美味的料理吧!

part1的前五名,接下來要介紹第六到第十名,這些料理我們可能不熟悉,卻是越南最常見、最受歡迎的美食喔!

#6  Ca Kho To(陶鍋燉魚)
厚實的陶壁能維持熱度與濕度,使肉類在燉煮時柔軟肉質與上色。在這裡魚肉塊在糖與魚露中長時間地燉煮,衍生出鹹甜鹹甜的好滋味。

#7  Bánh xèo(煎餅)
此道鹹香、脆邊、薄餅狀的煎餅在離鍋後馬上品嘗最棒!其麵糊材料有米粉、椰奶與薑黃(煎餅金黃顏色的來源),混合豬肉、蝦子與一把豆芽菜一同煎燒出「滋─滋─」聲,食用時捲入萵苣與香草,一口吃進鹹酥與脆爽滋味。

#8  Canh(湯品)
越南湯品的種類很多,酸湯是其中的重要類別之一,通常以楊桃、羅望子、鳳梨與番茄製作;此道湯充滿對比但平衡的味道(酸、甜、鹹)與口感(各種蔬菜和海鮮)在潮濕氣候下的越南,酸甜開胃。

#9  Banh Cam / Banh Ran
Banh CamBanh Ran指稱幾乎為相同的甜點,只因地域而有些微的不同。酥脆的外皮與嚼勁十足的麵體,此金黃軟Q的小球包裹住香甜綠豆餡,再灑上芝麻粒,即為越南最受歡迎的甜點之一!

#10  Banh Chung / Banh Tet
陰曆新年為越南的一大盛事,特別會食用此以香蕉葉包裹的「粽子」來慶祝,人們買新衣、粉刷房子、大掃除,並連續好幾天為此一大慶典準備美食佳餚。人們會在過年前先做好Banh Chung / Banh Tet,不光是自己吃,也會拿來供奉祖先。
用糯米緊緊包裹住肥豬肉和綠豆泥,細火慢燉後切片,或可直接就口,或煎或炸再食用,濃濃椰奶香與綠豆泥交融,清爽不油膩。


敬請期待後續〈你不可不知的20道越南料理〉!

三月份Beher生活廚房有地道越南料理課程,報名踴躍,下午班皆已額滿(可後補),晚上班還有名額喔!
課程期間同時企畫一場越南料理道具展,歡迎一起來體驗越南飲食風情!

323  下午班(14:00~17:00)(額滿)   /   晚上班 (18:45~21:45)
1. 空心菜のサラダ香菜ドレッシング (空心菜沙拉佐香菜沙拉醬)改變台灣人對空心菜的既定印象,以清脆爽口的沙拉呈現,搭配多種嫩綠青蔬,拌入以香菜、花生、魚露為基底的沙拉醬,酸甜開胃。
2. 茹で豚肉のベトナムスタイル (越式水煮豬肉)帶有茉莉花香的水煮五花肉,與大量的香草與生菜一同食用,入口前先沾取雙色蘿蔔醋醬,讓多種滋味與口感在嘴裡交融,品嘗食材的原味。 
3. 海老の青米揚げ (青米炸蝦)越南特有的青米,包裹在蝦肉上,隨著高溫油花迸裂開來,像一朵朵青綠脆嫩的小花,在餐桌上綻放。 
4. ベトナムのチキンカレーバケット添え (越式雞肉咖哩附越南法式麵包)越式咖哩較周邊其他國家清淡,多點酸、少些辛辣,以椰奶溫潤口感,增添淡淡堅果香氣;搭配酥軟的越南法式麵包,在食物中體驗多元文化的自然融合。 
5. トマトのスムージー (番茄慕斯)簡單地將小番茄與煉乳、砂糖攪和在一起,打出綿密滑順口感,甘甜解膩,為豐盛的一餐劃下甜蜜的句點。

324日下午班(14:00~17:00)(額滿)   /   晚上班 (18:45~21:45)
1. 菜春巻き (青菜春巻) /ヌクチャム (越式醋醬)以青脆萵苣包裹住鮮甜嫩蝦與五花肉,夾入小黃瓜、青紫蘇、香菜等,芬芳香草香襯托出食材的甘甜,清淡爽口;佐以酸甜的越式醋醬一同食用。
2. トマトファルシー (釀填番茄)將炒出芬芳香氣的辛香料與牛豬混絞肉拌合,填塞入挖空的番茄盅,細火慢燉,以番茄的酸平衡內餡的甘甜,濃郁不膩。
3. 鶏手羽のヌクマム揚げ (醬爆雞翅)炸至香酥的雞翅,趁熱丟入以魚露、檸檬汁、香茅為基底的醬汁中打滾,均勻沾染上酸甜鹹香,清爽解膩,濃濃的東南亞風情帶給味蕾全新體驗。
4. あさりのフォー (蛤蠣越式河粉)單純品嘗來自海洋的鮮甜,只以魚露提點出越式滋味,搭配滑Q有勁的越式河粉,最後擠上少許萊姆汁,清新果香與海味完美的結合
5. 緑豆とココナッツミルクのチェー (熱越式綠豆椰奶甜點)將煮至軟爛熟透的綠豆泥餡,拌入香甜煉乳與椰奶,乳香與豆香在溫度的加熱下,緩緩漫延。

以上食材將優先採無農藥、無化肥的台灣小農農作物(248農學市集提供)

上課人數:10~12
費 用:每班 3500
講 師:鈴木珠美
資 歷:後藤学園武蔵野栄養専門学校畢業後,於母校任教講師
              1999年於越南留學/胡志明市半年、河內一年半
              現為專業料理研究家
            在日本經營2家越南餐廳
             Kitchen  港区西麻布4-4-12ニュー西麻布ビル2
             café hai (カフェハイ) 東京都江東区三好411東京都現代美術館2

Beher 生活廚房 台北市松山區富錦街354 http://www.beher.com.tw/
週一休,週二~週日1130am~730 pm

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2018年11月25日(日)下午14:00~17:00 發酵研習班 招生中

自從投入發酵食物研究,我們的廚房多了好多瓶瓶罐罐:瓶蓋有鐵環的搖擺瓶玻璃罐裡裝滿了一瓶瓶不同的發酵飲料,胖胖肚子有著細脖子的carboy連著airlock來排除發酵產生的二氧化碳,大玻璃罐裡釀漬著春天梅子盛產時等待時間完熟的梅酒;整個廚房一字排開的大小玻璃罐熱鬧非凡,微生物強大軍隊在廚房裡各自形成了自己的勢力與群落。 廚房角落裡有幾罐轉成深咖啡色放了數年之久的味噌,這些味噌裡的微生物群落創造了一個奇妙的環境,讓這些味噌經過了四年之久,卻仍舊能保持活力,不同節氣的不同溫度下能聞到這些奇妙微生物轉化黃豆所產生的不同芬芳。 發酵食物並不困難,每個家庭都可以自己手做釀製,課程會帶領你一步步進入微生物背後看不見的力量和發酵料理的應用,歡迎加入發酵行列。 報名連結:https://goo.gl/forms/TbulQ2ApwOmi258c2 課程內容: 淺談微生物與發酵、甘蔗發酵氣泡飲、認識與品嚐發酵食物。酒的初探:天然發酵蜂蜜酒&蜂蜜梅子酒製作。認識酵素:水果酵素製作(梅子及檸檬酵素)。天然發酵薑汁氣泡飲:薑汁酵種及兩種口味薑汁氣泡飲製作。自製米麴及鹽麴製作。麴的應用:甘酒製作及甘酒飲品應用。麴的應用:甘麴辣椒醬(gochujang)及料理。麴的應用:味噌製作。麴的應用:豆腐乳。乳酸發酵: 蔬菜發酵兩款。發酵料理應用:麴、甘酒與味噌。發酵料理應用:麴、甘酒與味噌。
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報名連結:https://goo.gl/forms/TbulQ2ApwOmi258c2

若遇天候影響食材短缺時將更動課程。
講師:謝碧鶴




經歷:Beher創辦人,2007 費用:42000元 招生人數:10人 預計開課日期:2018年11月25日(星期日)下午14:00~17:00 Beher生活廚房 台北市松山區富錦街354號1樓Emailthebeher@gmail.com facebook

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