複方發酵辣椒醬 ｜Beher 發酵食品 預購

 

複方發酵辣椒醬 ｜Beher 發酵食品  預購     每一年，我們都會選擇一個不同的食物主題，作為一整年的研究方向。 從閱讀文獻、田野調查、整理資料，到反覆實驗與記錄，我們希望盡可能理解每一種食物背後的歷史、文化，以及微生物與人共同創造風味的過程。而除了研究之外，我們也喜歡親手製作一些發酵食物，與大家分享這一年來累積的成果。對我們而言，研究不只是停留在書本與資料裡，更希望透過雙手去實踐，讓腦力與勞動取得平衡，也讓知識真正成為可以品嚐的味道。 今年的研究即將告一段落，年底也將開始新的研究課程。在此之前，想先和大家分享一款我們獨創的  複方發酵辣椒醬： 這款發酵辣椒醬的配方十分單純，只使用三種原料：台灣自然農法朝天椒、鹽，以及乳酸菌與麴菌共同發酵。 我們希望盡可能減少配方中的干預，讓辣椒本身的風味，透過微生物與時間慢慢轉化。經過熟成後，除了保留辣椒原有的香氣之外，也發展出淡淡的乳酸香，以及近似熟成乳酪般細緻的發酵氣息。入口時微微辛辣，但因為發酵作用，辣感變得更加柔和圓潤，不再只是刺激，而是在口中短暫綻放後，迅速收斂，留下舒服而悠長的餘韻。 另一個令人喜歡的地方，是它自然呈現的橘紅色澤。即使長時間保存，也不容易氧化變黑，因此無論視覺或味覺，都能感受到發酵所帶來的細膩變化。即使平時不太吃辣的朋友，也可以少量搭配料理，增添香氣與風味層次。 我們很喜歡將它加入一點新鮮檸檬汁，搭配海鮮、炭烤料理或拌麵；用來拌沙拉、沾烤蔬菜，甚至加入湯品作為最後的提味，也都十分適合。不同料理會展現出不同的發酵香氣，相信大家可以找到屬於自己的搭配方式。 我們始終相信，一款好的發酵食物，不只是調味料，更是一段時間的累積。 從土地孕育出的作物，到微生物的轉化，再到釀造者每天的照顧與等待，每一瓶發酵食物，都記錄著自然與人的共同創作。 這款複方發酵辣椒醬，也是我們這幾年來研究中的一個小小成果。希望透過分享，讓更多人認識發酵除了保存食物之外，也能創造出全新的風味與可能；也期待每一年不同的研究，都能慢慢累積成一座屬於我們的食物研究圖書館，持續探索豐富而深厚的發酵文化。   預購請按這裡