4/16-17 古來種野菜之旅-- 高橋先生＆古來種 QA ｜Beher 活動

Beher x warmerwarmer 4/16-17 古來種野菜之旅--春之花與葉 QA warmerwarmer高橋一也先生的故事，是關於傳承種子、接續生命、一位不自私的大人的故事。 在2011年 3月東日本震災之後，高橋先生在有機與古來種之間，做了選擇，他選擇當一座橋樑，連接古來種野菜農家與消費者，讓古來種一代接一代由日本居民們享用著，也因為這一代有吃的人，後代子孫才能繼承、品味到因風土、品種不同而個性與樣貌皆獨特的古來種野菜。 Q1什麼是古來種野菜？ 簡單地說，就是來自古早時期的蔬果品種，並由世代傳承的農園自家採集種子，留種延續野菜香火。據早期日本蔬菜大全統計，古來種蔬菜有1214種地方品種，其中白蘿蔔就有110種、茄子67種、蕪菁78種、黃瓜50種等，高野先生認為還有許多未統計到的古來種蔬菜，估計應有2000種。 相較於進口外來農產，古來種是在地的（或是外來而後演進成在地），相較於農藥行與買種（只有一代生命）的關係，古來種是農家世代自家採種，相較於符合制式品質標準的蔬果超市，古來種有其樣貌與味道，包含未被改良的苦或辣，也因為保存了古早的味道，傳統農家的醃漬或是醬料的搭配，更顯祖先的美味智慧。 Q2為什麼推廣古來種野菜呢？ 雖然目前古來種野菜食用市場只有1%，但當高野先生一手拿著改良品種的無農藥白蘿蔔，另一手拿著品種來自800年前的平氏家族白蘿蔔，他決定離開工作多年的自然食品Natural House，獨立經營warmerwarmer，推廣古來種野菜。 因為他感受到食用古來種野菜，不僅是吃蔬菜，也是吃時間。這樣的蔬菜有完整的生命力，從種、根、葉、花，乃至果實。幾百年下來，古來種野菜藉著農家之手，順著蔬果生長的歷程，完成採種、保種、栽種與採收的輪迴，於是高橋先生將古來種野菜延續流通到食用者胃裡。他說：古來種野菜不僅是栽種方式，也是一種生活方式，請來嚐嚐懷念的美味與讓人身心喜悅的古來種野菜。 Q3如何推廣古來種野菜呢？ 高橋先生持續與不同領域的單位合作企畫，不僅出版專書介紹古來種野菜，也設櫃在日本橋三越、銀座三越、新宿伊勢丹、吉祥寺東急百貨與蔦屋書店等，更進駐餐廳與主廚合作，推出古來種野菜套餐，包括此次beher食物研究圖書館即將前往品味的銀座資生堂The Tables與吉祥寺的“日本酒屋”。 同時，高橋先生也和妻子一起經營古來種野菜廚房（此次活動地點之一），不定時與料理家合作，舉辦料理課程、講座與音樂活動。值得一提的是，「種市」則是自2013年舉辦至今的古來種野菜市集，每年2天集合了日本全國古來種農家與數千名吃貨。 這次beher與warmerwarmer一起主辦的4/16-17東京古來種野菜之旅，高橋夫婦將全程同行，深入分享古來種野菜的故事。 閱讀延伸 warmerwarmer http://warmerwarmer.net/ 點我報名 揪團&Share