吃Bagel要抹醬，三杯雞要醬油，卷卷麵要搭青醬。「醬」到底是什麼？羅馬帝國流傳的拉丁文古詩，敘述莊稼人拿乳酪、油、香草還有醋，搗搗成泥變成醬，鹹香抹在扁麵包上，紐約客吃貝果的招數，兩千年前早就有；商朝的大廚伊尹很懂得做「醬」，還把治國之道和調味心法相比，不但一舉成宰相，也被視為中華料理的祖師爺。伊尹在《呂氏春秋》<本味篇>談「調和之事」，提到「甘、酸、苦、辛、鹹，先後多少，其齊甚為，皆有自起。」放的順序、量的多寡、五味配搭，平衡最重要。三杯料理要美味大抵如此，人生不也是？墨西哥料理的salsa（莎莎）、法餐的jus（肉汁）、印尼的kecap manis（甜醬油）、古羅馬的garum（魚露）、日本人的みそ（味噌）都是醬嗎？十九世紀法國醬料男神卡漢姆怎麼分類？英國真的是個「有六十種宗教但只有一種醬」的國家？這一講，我們品醬也聊醬，從工法、用途、質地來一次「醬」的解剖學和歷史之旅。
職人「就醬」選品！東西醬料各有千秋，食物職人謝碧鶴和楊馥如的「B&F醬料快閃店」會端出什麼醬，醬瓶子裡又藏著什麼魔力與故事？這是一家會讓你雙手、大腦和嘴巴都很忙的商店，來客請小心。
＊B&F醬料快閃店｜2018年5月12日 (六)~2018年5月13日 (日)11:00~14:00(自由參加）
義大利肉醬實作＆醬講座日期｜2018年5月13日 (日)14:00~17:00
主講人：楊馥如
單堂費用｜2800元（圖書館會員，每堂課2660元優惠）
單堂報名連結｜https://goo.gl/forms/dPbZVOQrRY6LAchk2
活動地址｜台北市松山區富錦街354號 thebeher@gmail.com 人數｜每講限額15人
義大利肉醬實作＆醬講座日期｜2018年5月13日 (日)14:00~17:00
主講人：楊馥如
單堂費用｜2800元（圖書館會員，每堂課2660元優惠）
單堂報名連結｜https://goo.gl/forms/dPbZVOQrRY6LAchk2
活動地址｜台北市松山區富錦街354號 thebeher@gmail.com 人數｜每講限額15人
關於Beher食物研究圖書館
「Beher食物研究圖書館」約莫5000冊食物相關選書，包括各類食譜、食物文學、食物設計、食物感官、飲食觀念與哲學等圖書。此外，從餐桌延伸至生活、美學、文化的書籍，以及農業、土地及永續環境領域的圖書也略有收藏。「Beher食物研究圖書館」有點饒舌，但因為我們想深入研究的食物相關題材，所以刻意放上研究這兩個字。目前正在進行的 「世界廚房，從食物看天下」一個關於食物工作者的採訪系列，希望看見台灣以外各類型的食物工作者，如何正向又創意多樣化的食物工作經驗。期許以廚房觀察員的角色，歸納、整理並記錄廚房活動時，身體和工具舞蹈出哪一種節奏；烹調時的火與蒸氣，水與冰，呼應大宇宙和身體什麼樣的溫度；以及廚房琳琅滿目的道具、食器或刀具怎麼轉化進入廚房場域裡的眾多生命。近期持續進行中研究發酵食物，著手發酵的實驗，從各式發酵飲品到乳酸菌、麴的應用等等。
關於楊馥如
對所有與食物相關的事著迷，相信世間萬物的解答都在盤子裡。雖然身份多重——語言學家、廣播人、大學教授、旅遊達人、文字工作者、廚藝老師——但每件事都以「好好吃飯、好好生活」為軸心，認真執行。義大利特倫多大學大腦與認知神經科學博士、英國牛津大學應用語言學碩士、台灣輔仁大學德國與英國文學雙學士，目前過著義大利和台灣兩地往返的生活。著有《真食義大利：土地、餐桌、人情的一瞬相遇》（時報出版）、《義大利音樂廚房：古典音樂好好吃》（有鹿文化）、《好麥給你好麵包》（星月書房），譯作包括《紅蝦評鑑嚴選！義大利頂級酒莊巡禮》、《紅蝦評鑑嚴選！新世界酒莊巡禮》（山岳文化）、《走進義大利修道院膳食秘密花園》（大好書屋）。
「Beher食物研究圖書館」約莫5000冊食物相關選書，包括各類食譜、食物文學、食物設計、食物感官、飲食觀念與哲學等圖書。此外，從餐桌延伸至生活、美學、文化的書籍，以及農業、土地及永續環境領域的圖書也略有收藏。「Beher食物研究圖書館」有點饒舌，但因為我們想深入研究的食物相關題材，所以刻意放上研究這兩個字。目前正在進行的 「世界廚房，從食物看天下」一個關於食物工作者的採訪系列，希望看見台灣以外各類型的食物工作者，如何正向又創意多樣化的食物工作經驗。期許以廚房觀察員的角色，歸納、整理並記錄廚房活動時，身體和工具舞蹈出哪一種節奏；烹調時的火與蒸氣，水與冰，呼應大宇宙和身體什麼樣的溫度；以及廚房琳琅滿目的道具、食器或刀具怎麼轉化進入廚房場域裡的眾多生命。近期持續進行中研究發酵食物，著手發酵的實驗，從各式發酵飲品到乳酸菌、麴的應用等等。
關於楊馥如
對所有與食物相關的事著迷，相信世間萬物的解答都在盤子裡。雖然身份多重——語言學家、廣播人、大學教授、旅遊達人、文字工作者、廚藝老師——但每件事都以「好好吃飯、好好生活」為軸心，認真執行。義大利特倫多大學大腦與認知神經科學博士、英國牛津大學應用語言學碩士、台灣輔仁大學德國與英國文學雙學士，目前過著義大利和台灣兩地往返的生活。著有《真食義大利：土地、餐桌、人情的一瞬相遇》（時報出版）、《義大利音樂廚房：古典音樂好好吃》（有鹿文化）、《好麥給你好麵包》（星月書房），譯作包括《紅蝦評鑑嚴選！義大利頂級酒莊巡禮》、《紅蝦評鑑嚴選！新世界酒莊巡禮》（山岳文化）、《走進義大利修道院膳食秘密花園》（大好書屋）。
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