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越南鍋料理｜Beher 課程

冷冷的天氣，大伙兒一起圍著熱呼呼的鍋，是餐桌上最能感受食物與人情溫度的一道料理。

百忙中，利用日本新年假期抽空來台短暫停留，鈴木老師這兩天為我們帶來兩道深受喜愛和好評的鍋料理：越式酸辣鍋、越南雞鍋料理。大家一定不能錯過！

時間｜2018年1 月3日 19:00~22:00 （生魚片沙拉 /炸春捲 /正宗冬蔭火鍋 /紅豆白玉椰奶凍）
報名連結｜https://goo.gl/forms/YaYYKjlqkTbqE4BE2
   
時間｜2018年1 月4日 19:00~22:00 （Bánh bèo大米布丁/Bánh xèo米餅 /雞肉鍋料理/越式酪梨奶昔）
   
費用｜每堂課3500元（圖書館會員享95折優惠，每堂課3325元）
＊每堂課限額：11位
   
講師｜鈴木珠美。後藤学園武蔵野栄養専門学校畢業後，於母校任教講師。
 1999年於越南留學， 現為專業料理研究家並在日本東京經營越南餐廳 Kitchen。
課程內容｜2018年1月3日(三）19:00~22:00   
生魚片沙拉 /炸春捲 /正宗冬蔭火鍋 /紅豆白玉椰奶凍
  • 生魚片沙拉
不只有沾醬油的生魚片，這次課程帶來了越南式的生魚片，作為開胃菜。
加入嫩薑、洋蔥、香菜、花生、辣椒醬、芝麻油，體驗一下越式生魚片截然不同的風味。
  • 炸春捲
越南南部拇指大小的炸春捲，用薄薄米片包裹著，味道清淡爽口。加上大量蔬菜與香草的食用方式，非常健康。
  • 正宗冬蔭火鍋
冬天裡，酸辣蝦湯加上充足的蔬菜，從身體裡暖和起來。不油不膩，是鈴木老師位於西麻布越南料理店kitchen的冬日招牌火鍋。
  • 紅豆白玉椰奶凍
小紅豆加入椰奶和湯圓、仙草果凍、花生，再加上烤椰子。給這一堂課最完美和滿足的結尾。


 課程內容｜2018年1月4日(四）19:00~22:00   
Bánh bèo越南大米鹹布丁/Bánh xèo 越南燒米餅 /雞肉鍋料理/越式酪梨奶昔
  • Bánh bèo越南大米鹹布丁
經由食物體驗越南兩千多年歷史的滄桑與活力，Bánh bèo這道料理將小米漿放入小皿蒸煮，加入新鮮的蝦、蔥、香脆的炸青蔥或綠豆沙，沾上混合魚露、醬汁米醋和油食用。這是越南最後一個王朝“阮朝”首都順化的宮廷料理。
  • Bánh xèo 越南燒米餅
來自越南南部。配料多樣豐富多彩的一道有名的家庭料理。
以米粉、椰奶加入黃色薑黃的麵團所烘烤的外皮。加熱豬肉，豆芽，蝦，綠豆，或雞肉和蘑菇，洋蔥等，喜歡的食材後對折，輕輕蒸烤的酥脆薄餅。加上薄荷、紫蘇等蔬菜和香草，一口生菜一口餅一起食用。
  • 雞肉鍋料理
鈴木老師在西麻布的越南餐館kitchen的冬季名氣鍋料理，以甘酒熬煮，加上香菜、大蔥、薑的雞鍋料理。並可搭配米粉加入雞鍋湯料作為主食。是一道廣受好評的料理，一定不能錯過。
  • 越式酪梨奶昔
酪梨加入牛奶，濃郁又濃郁，受女性歡迎。一個涼爽的飲品可以療癒吃鍋熱熱燒灼的身體。

兩千多年歷史的滄桑，越南歷經一連串的佔領、殖民後，成功的將外來者的食物搖身一變成為「越南style」！在全球化旋風中，地域特色活力而安穩地停留在餐桌上，不受動搖。狹長的國土，綿延的海岸線，橫亙的中央山脈一切為二，造就出南北大不同的飲食文化。

北方，以河內為中心，四季分明的亞熱帶型氣候變幻出多采多姿的農作物；在冷冽的冬季，海鮮、肉類、蔬菜與藥膳燉煮的火鍋是主角，暖和凍僵的身體；醃漬物在蔬菜短少的季節是重要角色，補充不足的營養素，為平淡的菜餚增添誘人的滋味。

以胡志明市為中心的南方，終年日照強烈，為乾濕分明的熱帶型氣候；口味偏酸、甜，讓人在溽暑的氣候下仍能胃口大開。好天氣下有好食材，南方的餐點常伴隨一大盤清脆嫩綠的鮮蔬香草，一口吃下專屬於南方燦爛的陽光！

而魚露是南北方共通的語言，從發酵的醃漬魚萃取出琥珀色澤的清澈液體，甚至還依濃度分等級呢！不管是春捲、粉腸、河粉…都要來沾染一些，提點鮮味，是越南調味聖品。

越南料理清新淡雅，又多鮮蔬，是非常適合台灣溼熱氣候的健康料理，鈴木老師在日本的越南餐廳，深受日本喜愛美食又能兼顧健康的女性所喜愛。這次特別邀情鈴木老師在百忙中來上兩天課，讓大家感受一下越南料理的風情。

講師｜鈴木珠美。後藤学園武蔵野栄養専門学校畢業後，於母校任教講師。
         1999年於越南留學， 現為專業料理研究家並在日本東京經營越南餐廳 Kitchen。

add_105台北市松山區富錦街354號
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甚麼是"精進料理"？

日本的精進料理被稱為日本料理的原點，是一種極至的健康料理，但它原本是所謂的寺院內『僧侶料理』，調理與進食都被視為是一項精神修行。精進料理在局限的 食材範圍、嚴格的戒律下，將五法、五味、五色發揮到極致，同時加入日本料理中最重要的季節感，是一套嚴謹，尊重生命與食材的料理。 照片取材自日本wikipedia，詳細資料請參考其網站。 精進料理是於鐮倉時代，由永平寺的道元禪師將之確立。初期是寺廟裡的僧侶餐食，忌食生腥肉類、魚介類，以及所謂的葷菜類(洋蔥、蔥、蒜等)，是一種完全以季節性當季野菜為主的餐飲習慣。 精進料理中大豆食材占了很重要的份量，在不食用肉類的飲食中，大豆是最主要的蛋白質攝取來源，同時為了使僧侶不產生厭膩，大豆食材日漸演進進化，發展出豆 豉、味噌、醬油、豆漿、豆皮、豆腐、油豆腐、納豆等等多樣化的豆類食品，精進料理可謂日本料理進展與精緻化中很重要的一環。更有一種說法懷石料理是由精進 料理衍生出來，所以包含著精進料理的根本精神。 這種最初僅是寺廟中僧侶食用的精進料理，後來發展到婚喪喜慶時、掃墓年中行事中的一項正式、類似儀式的餐飲，更演變至今，成為會於一般家庭或是料理亭供應的餐餚。 不過有時在部分料理亭中所供應的精進料理，並不能算是純正的精進料理。部分料理亭的精進料理，進展到是以提供『美食』為目的，所採用的高湯其實是以『動物 性食材』熬煮出來。另有一些供應的精進料理的店也會結合懷石料理的形式，讓精進料理顯得更隆重，菜色更豐富。也有一些日式料理亭不訴求是精進料理，而是訴 求山菜料理，但其實是本著精進料理的調理與食用精神。更有許多料亭是將精進料理結合現代料理，呈現新風味的創意精進料理。 要吃純正的精進料理，深知此道者會至知名寺院，或是供應正統精進料理的知名日式庭院料理亭(此種料理亭多為老舖)，帶著 修行的心情，品味精進料理的深沉內在與欣賞日式庭園的幽靜。有心修行者還會住宿寺院一晚，體驗寺院中的修行生活，或是僅僅為了品嚐知名寺院只有早上供應的 素食『晨粥』。據說最正統道地、最高深的精進料理亭，多位於京都古老寺院附近。 日本的精進料理所採用的食材與台灣素食料理的食材略有不同，在日本的精進料理大量運用了野菜、香菇、豆腐、麩、蒟蒻、根 菜類、鹿角菜、昆布等，在台灣的素菜中常使用的綠豆、髪菜、荸薺、金針菜、...
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