Beher食物研究圖書館 10月試營運～

叨叨唸唸了好多年，相信很多朋友和同學們都被我不間斷的圖書館東、圖書館西，唸到耳朵長繭了（大家內心一定OS：拜託不要再說了，趕快去做啦！）。

內心磨蹭了好久：我們不大的空間夠用嗎？多年心愛的藏書要讓人翻爛嗎？到底會有人來看書嗎！？每天都有不同版本的問題反覆在內心翻攪又翻攪～

還好我們不是放羊的孩子，這次是真的，台灣第一個食物圖書館上場囉！

規模不大，約莫5000冊食物相關藏書和雜誌，有英文、日文、中文。發酵類食物書不少，因為這幾年我們圍繞這個主題好久好久。亞洲和台灣食物是我們希望擴充的書區，因為想更深入了解台灣食物和我們臨近的亞洲飲食文化。有一些日式便當料理書（真的好愛便當）、各式日式料理，和菓子書區。也有些湯、沙拉、米食、蔬食、油脂和調味料為主的書。一部份西式料理、義大利料理也不少，也有西式糕點、果醬等藏書。另外還有亞洲旅行和生活雜貨、廚房道具和餐具的書籍。還有一區我們長年關注也深刻影響我們想法的書籍：關於農業土地、環境生態、食物觀念以及感官科學的書。

Beher食物研究圖書館，有點繞舌，但因為有一些我們想深入研究的食物相關題材，所以刻意放上研究這兩個字。

過去世界食物工作者的採訪將持續進行，希望看見台灣以外各類型的食物工作者，如何正向又創意多樣化的食物工作經驗。將以廚房觀察員的角色，歸納、整理並記錄廚房活動時，身體和工具舞蹈出哪一種節奏；烹調時的火與蒸氣，水與冰，呼應大宇宙和身體什麼樣的溫度；以及廚房琳琅滿目的道具、食器或刀具怎們轉化進入廚房場域裡的眾多生命。2013年實驗性的食物品嚐活動：實驗草茶、米粒變化球（創意飯糰連連看）、豆漿研究室（調味豆漿）、2016年日本山形縣的森林採集旅行、2013年日本群馬和長野縣的發酵之旅等等……是我們過去規劃的活動和食物的旅行，未來這個空間除了閱讀、研究和保存紀錄之外，一些有趣實驗性的活動和跨國際交流當然也將陸續呈現。

圖書館將採會員制：個人會員會員、企業會員、學生會員和OnedayPass一日票。預計今年10月1日開始試營運。竭誠歡迎大家加入圖書館會員，一起閱讀、研究和進入廚房做菜。想暸解更多細節的朋友們，請寫信給我們：thebeher@gmail.com

Beher食物研究圖書館

add_105台北市松山區富錦街354號

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甚麼是"精進料理"？

日本的精進料理被稱為日本料理的原點，是一種極至的健康料理，但它原本是所謂的寺院內『僧侶料理』，調理與進食都被視為是一項精神修行。精進料理在局限的食材範圍、嚴格的戒律下，將五法、五味、五色發揮到極致，同時加入日本料理中最重要的季節感，是一套嚴謹，尊重生命與食材的料理。照片取材自日本wikipedia，詳細資料請參考其網站。精進料理是於鐮倉時代，由永平寺的道元禪師將之確立。初期是寺廟裡的僧侶餐食，忌食生腥肉類、魚介類，以及所謂的葷菜類(洋蔥、蔥、蒜等)，是一種完全以季節性當季野菜為主的餐飲習慣。精進料理中大豆食材占了很重要的份量，在不食用肉類的飲食中，大豆是最主要的蛋白質攝取來源，同時為了使僧侶不產生厭膩，大豆食材日漸演進進化，發展出豆豉、味噌、醬油、豆漿、豆皮、豆腐、油豆腐、納豆等等多樣化的豆類食品，精進料理可謂日本料理進展與精緻化中很重要的一環。更有一種說法懷石料理是由精進料理衍生出來，所以包含著精進料理的根本精神。這種最初僅是寺廟中僧侶食用的精進料理，後來發展到婚喪喜慶時、掃墓年中行事中的一項正式、類似儀式的餐飲，更演變至今，成為會於一般家庭或是料理亭供應的餐餚。不過有時在部分料理亭中所供應的精進料理，並不能算是純正的精進料理。部分料理亭的精進料理，進展到是以提供『美食』為目的，所採用的高湯其實是以『動物性食材』熬煮出來。另有一些供應的精進料理的店也會結合懷石料理的形式，讓精進料理顯得更隆重，菜色更豐富。也有一些日式料理亭不訴求是精進料理，而是訴求山菜料理，但其實是本著精進料理的調理與食用精神。更有許多料亭是將精進料理結合現代料理，呈現新風味的創意精進料理。要吃純正的精進料理，深知此道者會至知名寺院，或是供應正統精進料理的知名日式庭院料理亭(此種料理亭多為老舖)，帶著修行的心情，品味精進料理的深沉內在與欣賞日式庭園的幽靜。有心修行者還會住宿寺院一晚，體驗寺院中的修行生活，或是僅僅為了品嚐知名寺院只有早上供應的素食『晨粥』。據說最正統道地、最高深的精進料理亭，多位於京都古老寺院附近。日本的精進料理所採用的食材與台灣素食料理的食材略有不同，在日本的精進料理大量運用了野菜、香菇、豆腐、麩、蒟蒻、根菜類、鹿角菜、昆布等，在台灣的素菜中常使用的綠豆、髪菜、荸薺、金針菜、...

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