Beher食物研究圖書館

2017/04/08( 六) 發酵研習班   淺談 微生物與發酵、甘蔗發酵氣泡飲、認識與品嚐發酵食物 201704班    14:00~17:00 （額滿） 發酵食物在人類歷史上已經存在幾千年，在沒有醫藥和冰箱的時代，發酵食物不僅是保存食物的簡單方法，同時也賦予食物增進健康的特性。這一系列課程除了從認識發酵微生物開始：酵母菌、麴菌、乳酸菌，更進一步理解發酵溫度的控制與微生物們喜好的環境。希望除了動手做之外也能明白基礎知識與原理，而後能夠自己應用與變化。      2017/04/15(六） 日式甜點基礎   地瓜金鍔 201607班   14:00~17:00（額滿） 地瓜金鍔 和果子的一種，屬於燒烤甜點。江戶中期創製初期稱為銀鍔，（1681至1684年）京都清水寺附近開始販售。 一般以紅豆餡製作，外皮裹以糯米粉加低筋麵粉調製的麵衣，在鐵板上燒烤，也可用地瓜、南瓜、芋頭等根莖類變化口味，不添加任何油脂。適合秋冬季節食用的和果子。 本次課程以台灣在地栽種無農藥化肥的地瓜來製作。 2017/04/20(四） 發酵研習班    蜂蜜梅子酒和米酒 201604班   14:00~17:00（額滿） 利用梅子表面本身的酵母和生蜂蜜的酵素所發酵的水果酒以及米和酵種所製作的穀類發酵酒的製作比較與認識。   2017/04/22(六） 日式甜點基礎  地瓜金鍔 201702班   14:00~17:00（額滿） 地瓜金鍔 和果子的一種，屬於燒烤甜點。江戶中期創製初期稱為銀鍔，（1681至1684年）京都清水寺附近開始販售。 一般以紅豆餡製作，外皮裹以糯米粉加低筋麵粉調製的麵衣，在鐵板上燒烤，也可用地瓜、南瓜、芋頭等根莖類變化口味，不添加任何油脂。適合秋冬季節食用的和果子。 本次課程以台灣在地栽種無農藥化肥的地瓜來製作。 2017/04/27(四） 日式甜點基礎   地瓜金鍔 201608班  14:00~17:00（額滿） 地瓜金鍔 和果子的一種，屬於燒烤甜點。江戶中期創...

2017/03/04( 六)日式甜點 基礎班 地瓜金鍔 201603班    14:00~17:00（額滿） 地瓜金鍔 和果子的一種，屬於燒烤甜點。江戶中期創製初期稱為銀鍔，（1681至1684年）京都清水寺附近開始販售。 一般以紅豆餡製作，外皮裹以糯米粉加低筋麵粉調製的麵衣，在鐵板上燒烤，也可用地瓜、南瓜、芋頭等根莖類變化口味，不添加任何油脂。適合秋冬季節食用的和果子。 本次課程以台灣在地栽種無農藥化肥的地瓜來製作。 2017/03/16(四）日式甜點基礎  輕羹 201608班  14:00~17:00（額滿） 輕羹 這道米製點心，來自薩摩藩(日本江戶時代的屬地，位於九州西南部，領地包含今日的鹿兒島縣全域與宮崎縣的西南部)，具悠久歷史的輕羹，和我們傳統的發糕非常雷同，運用蒸煮手法，因為使用當地特產，山芋，所以多了一些綿密和彈性的質地。 2017/03/18(六）日式甜點基礎   輕羹 201607班   14:00~17:00（額滿） 輕羹 這道米製點心，來自薩摩藩(日本江戶時代的屬地，位於九州西南部，領地包含今日的鹿兒島縣全域與宮崎縣的西南部)，具悠久歷史的輕羹，和我們傳統的發糕非常雷同，運用蒸煮手法，因為使用當地特產，山芋，所以多了一些綿密和彈性的質地。 2017/03/23(四） 發酵研習班    甘酒、鹽麴＆料理 201604班   14:00~17:00（額滿） 甘酒、鹽麴＆料理 「甘酒是甚麼？」、「甘酒是酒的一種吧！」一講到甘酒，大家都有許多疑問？ 其實雖然有「酒」這個字，卻完全不含酒精成份，反而富含乳酸菌、寡糖可使腸道內益生菌的活化，即使昰小朋友都可以安心的飲用。 「甘酒，是有生命的」，以簡單原料製成的甘酒連一粒砂糖都沒有使用，卻有香醇濃郁的甜味，而這不可思議的答案就在「麴菌」。利用米麴發酵的甘酒，改變米本身的味道、風味，使之轉變為糖，滋味既濃厚又豐富。 這堂課，帶領大家製作並瞭解 甘酒和鹽麴在料理上的運用及奧秘。 2017/03/25(六）日式甜點基礎  輕羹 201702班 ...