2016年6月24日

森林採集、火耕及鄉土料理—秋季日本山形縣庄內巡旅(六)



這次旅行的重頭戲是進入森林採集食物及食物保存,並由三位主廚陣容將山、森、海、里的世界盡收至料理之中的森林晚餐。
熟知森林的嚮導帶領我們,進入山形縣鶴岡市的月山山系所舉辦的食物採集活動。山形縣鶴岡市榮獲聯合國認證的飲食文化創意之都,這片土地四季分明、地形多樣,因此孕育出非常豐富的飲食文化。月山則屬於出羽三山的主峰,是修行者們修道的場所。進行蕈菇及果實採集的活動,學習接受這片森林帶給來的恩惠,接著進行調理、並由熟悉在地食材的廚師團隊陣容舉辦森林晚餐,也會有製作保存食品的環節,使參加活動的成員們可以將一天的收穫帶回家再次回味。打擾森林生態一會兒的時間,感受森林、向森林學習、品森林,可以是在這裡親身體驗的同時也一邊學習「森林的餐桌禮儀」。
究竟是否能成功採集,又或是能採集到些什麼,這些都並非可以事先做安排的。希望參加者能以面對非預期的狀況且還能享受如此不確定因素的心態參加,讓我們重新思考自然與人類的關係、飲食與生活的意義。 
晚餐將由ネジ山とよしこ(NEJI山與YOSHIKO)森林晚餐的主廚陣容將山、森、海、里的世界盡收至料理之中。
NEJIO|鼴鼠與豬肉
出生於1977年 於山形縣米澤市美術大學畢業後,在東京的bio café及法國料理餐廳當學徒。
現在則回到故米澤,並持續進行國外各地料理及食材的研究工作。將從異國料理中蒐集到的精華自由地呈現在自己的料理之中,刺激你的味蕾與腦細胞。
小山
出生於1976年 東京都練馬區|日本口琴協會會員。
NEJIO在料理時所需的調理器具全都由他擔任製作,一手包辦所有細膩的工作,拓展料理的可能性。
小山的本業是口琴的製作及演奏,並把全世界當作自己的舞台持續進行表演中。
超越時空的優美音色,受到國境外一致好評。
佐藤YOSHIKO
出生於1974年 山形縣米澤市
YOSHIKO對飲食的熱情源自於對祖父的記憶,記憶中的祖父總是在特殊節日及祭典時忙活於廚房外,不但為家人殺雞剖魚,還會在庭院裡種植蔬菜及果樹。
與身邊重要的人一起圍在餐桌吃頓飯,是她人生中最喜愛的時光。她以畢業於藝術學校的出身,同時又是一個貪吃鬼的視點來探索最近圍繞在人與飲食、音樂的文化及土料理設計的可能性。擔任藝術設計的職位。


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