生長於北倫敦的梁志剛，六年前遷居香港油麻地，從產品設計師跨足為城市養蜂人，在水泥叢林裡開闢了一方屋頂農園—HK Farm。伴著繁囂鬧市，屏氣凝神的汲蜜，更闢土播種，追尋食物從哪裡來的故事。
為什麼選擇以油麻地為家呢？
你從事傢具與手機設計，一直到耕種與養蜂，它們之間的關聯性是什麼呢？
食物、傢具或手機都是生活中的伴侶，透過動手製作與深入探索，我希望能參與它們的故事：穿二手衣、使用手帕取代即棄的紙巾、以自小用到大的剃髮刀自己理髮；飲用來自墨西哥的咖啡豆，每一包都經由朋友或朋友的朋友們以雙手接力完成，因旅行、探親或洽公順道攜帶而不經由商業運送的途徑，完整了食物的身世，並降低耗能和食物里程[1]。能這樣享受和使用生活中的事物，我感到極大的滿足和安心。
 HK Farm的有機泥土來自於新界東北的馬屎埔村， 該區擁有香港四分之一的耕作農地，為香港重要的集水區，目前正面臨住宅及商業開發； HK Farm創始團隊(由左至右)：梁志剛、Glenn Eugen Ellingsen 、Matthew Edmondson。 (HK Farm授權) |
在香港，四處都是宛如蜂巢的高樓工廈，卻鮮見蜜蜂飛舞，為什麼想作一名養蜂人呢？
芬芳清甜的蜂蜜人見人愛，顯為人知的是12隻蜜蜂辛勤一生才有一茶匙的蜂蜜，而我們的食物有三分之一都受惠於蜂群授粉。2009年來港攻讀碩士，發覺市區植被不足或過度單一，蜜蜂難以生存；加上食安問題層出不窮，且九成的糧食仰賴進口，我於是對在地養蜂汲蜜產生好奇。
第一次接觸蜜蜂時，仍顫抖著雙手；現在卻樂於徒手與蜂群親密接觸，中間又有哪些故事？
相較於全副武裝的防護，我更願意徒手與蜜蜂互動，並樂於留下蜂蜜給蜂群過冬；捨去防護衣也不再汲汲營營於人定勝天，開啓了自然與人平等對話的機會，蜜蜂是我的同事而非奴隸。在地蜜蜂性情沈穩，相處時我的一舉一動也慢了下來，內心的平靜油然而生。HK Farm成立前，我曾赴紐約Brooklyn Grange[2]與養蜂人交流：有位紐約市警察，每當春夏來臨，便可以看到他在城市各處搶救蜂巢的忙碌身影；還有兩位朋友對蜂螫過敏，為了生態多樣性仍持續養蜂。像是城市的萬花筒，養蜂將風土人情綻放開來。
徒手與蜜蜂互動，不再汲汲營營於人定勝天，開啓了自然與人平等對話的機會 。(HK Honey授權)
為什麼選擇以油麻地為家呢？
一開始，來到油麻地，是為了走訪設計媒材專賣店以及我心目中最好的電影院(同時播映在地與國際的作品)，隨著社群建立開始有了家的感覺：HK Farm的堆肥來自社區大排檔的廚餘，所以我們將蔬果收成與大排檔分享，屋頂農園的沖繩苦瓜成為了美味的苦瓜炒飯，情感在其中自然的流動；再者，一座有包容性的城市，才是生機盎然的家園：面對食安問題日益嚴重，而可耕農地卻越來越少，在油麻地德昌里的閒置公共空間，開始萌生結合城市景觀來栽種花卉與果樹的公民行動，邀請鄰里共同為「地盡其利」重新定義，反映了在地社群的韌性與活力。
曾經到訪台北兩次，令你印象深刻的地方與食物有哪些呢？
當時走訪了台北設計展以及許多的咖啡館，為我在香港上海街的概念咖啡館[3]尋找靈感；印象中，士林夜市有個緊鄰戲院的飲料攤，招牌畫著青蛙在產卵，乍看有點俏皮古怪，得名自黑糖裹以木薯粉的外型酷似初生的青蛙蛋，將粉圓揉合了大自然的元素，台北真是一個充滿想像力與創意的地方！
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HK Farm的行動菜圃分享自製的蜂蜜、蜂蠟蠟燭、薄荷香草茶以及有機蔬果；
HK Farm團隊成員(圖右)：Anthony Ko。(Michael Leung授權)
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HK Farm獲邀代表香港參加2012年威尼斯國際建築雙年展；裝置中展示的屋頂農園位於牛頭角的工廈，
為HK Farm的第一個據點，日後創作據點更散播至油麻地、旺角和香港仔 。(Glenn Eugen Ellingsen授權)
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●本專欄每月更新：世界廚房 A Spoonful of World Flavor ●本文同步刊登於：臺北畫刊573期
[1] 食物里程：食物從生產者到消費者手上途經的距離，廣義更包含收割、包裝、運輸等耗能，以評估食物生產過程對生態、社會及經濟的影響。
[2] Brooklyn Grange: 全球腹地最廣的綠屋頂(土培)，擁有紐約規模第一的蜂房。
[3] Shanghai Street Studio: 分享有故事的食材與HK Farm的軌跡，將策劃主題書展並邀請文化工作者駐點創作。
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