2012年12月8日

2013年 01月課程


櫻花草莓慕斯
以春天的草莓、櫻花加上西式幕斯概念所獨創的和洋的創意甜點,課程選用有機栽種草莓。

櫻花草莓慕斯
以春天的草莓、櫻花加上西式幕斯概念所獨創的和洋的創意甜點,課程選用有機栽種草莓。

櫻花草莓慕斯
以春天的草莓、櫻花加上西式幕斯概念所獨創的和洋的創意甜點,課程選用有機栽種草莓。

櫻花草莓慕斯
以春天的草莓、櫻花加上西式幕斯概念所獨創的和洋的創意甜點,課程選用有機栽種草莓。

  Antipasto: Bagna càuda熱沾醬沙拉:原意為「hot bath」熱浴,是皮蒙特冬天餐桌的常客;傳統以大型陶器盛裝放在餐桌中央,讓眾人一同分享,藉此拉近彼此的距離。大蒜香氣與醃漬鯷魚的鹹香在淡味橄欖油中曼妙交融,用冬令蔬菜沾食溫熱的濃厚醬汁,讓蔬菜在寒冷氣候下保存的甜份在口中綻放。
  Primo: Gnocchi with cream and gorgonzola手製馬鈴薯麵疙瘩佐葛跟佐拉藍紋起司醬汁:
Gnocchi是北義常吃的主食之一,在寒冷貧瘠的土地上,馬鈴薯可說是農人的一大救星;將薯泥拌入少許麵粉,以手工揉切成小段,Q彈帶有馬鈴薯甜味,其口感介乎於麵疙瘩與薯泥之間。
Gorgonzola為一氣味濃厚的藍紋起司,由牛乳製成,口感軟綿、入口即化;此起司用途多廣,可以單品或融化成起司鍋、醬汁基底,也可剝小塊灑在義大利麵或沙拉上,增添醇郁奶香與特殊熟成滋味;葛跟佐拉藍紋起司與鮮奶油、白酒相融成濃郁醬汁,吸附在馬鈴薯麵疙瘩的壓痕上,creamy and yummy!
Dolce: Bonèt杏仁巧克力帽子布丁:位於皮蒙特中心的Torino號稱巧克力之都,為義大利第一個生產巧克力的城市,bonèt是此城代表甜點之一;bonèt因原始外型似帽而得名,可可粉、焦糖、amaretti杏仁小圓餅等醞釀出深成滋味,滿滿的堅果香氣與蛋奶乳香交融,淡淡蘭姆酒果香在喉嚨深醞,滑嫩誘人。

龍蝦高湯入門:高湯是歐法料理的基石,由此衍伸出各式各樣的醬汁與料理;從龍蝦高湯入門,學會如何熬煮高湯,並加以應用於各式料理。龍蝦高湯所花時間較短,過程並不複雜;烤香的龍蝦殼與蔬菜清炒,倒入馥郁果香的干邑酒,加水熬煮,提煉出鮮美海味,並帶點輕淡蔬菜香氣與甘甜酒香。
干邑酒燒龍蝦配有機野米:新鮮波士頓龍蝦肉以奶油短時間烹調,保有肉質的彈性與鮮甜,起鍋後淋上以龍蝦高湯為基底的醬汁,海味十足;佐以加拿大冰湖有機野米,其富含蛋白質、纖維質與微量元素,Q彈有咬勁,並散發淡淡木頭與茶葉香氣。龍蝦的鮮與野米的天然穀香襯托出彼此優雅滋味,可以同時品嘗到山與海的自然原味。
烤番茄鑲時蔬:冬日特選鮮嫩多汁的番茄鑲進當季鮮蔬,以百里香與帕馬森起士襯托香氣,享受植物在寒冷氣候下鎖住的豐富養份與甘甜,經過烘烤程序,帶出潛藏香氣,釋放出更多人體可吸收的營養。
Béchamel以奶油炒麵粉至黃褐色,直到香氣提升,再溶入牛奶或水,即為白醬的基底;可與不同的材料做出各式各樣的變化。
起士舒芙蕾:用打發蛋白撐起鬆軟綿密的蛋糕體,交雜著起士的鹹香,與Béchamel白醬的濃郁奶香,一匙舀下,如雲朵般的細緻蓬鬆在口中融化,靜心品味多層次味道與口感的衝突與
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