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2018年11月25日(日)下午14:00~17:00 發酵研習班 招生中

自從投入發酵食物研究,我們的廚房多了好多瓶瓶罐罐:瓶蓋有鐵環的搖擺瓶玻璃罐裡裝滿了一瓶瓶不同的發酵飲料,胖胖肚子有著細脖子的carboy連著airlock來排除發酵產生的二氧化碳,大玻璃罐裡釀漬著春天梅子盛產時等待時間完熟的梅酒;整個廚房一字排開的大小玻璃罐熱鬧非凡,微生物強大軍隊在廚房裡各自形成了自己的勢力與群落。
廚房角落裡有幾罐轉成深咖啡色放了數年之久的味噌,這些味噌裡的微生物群落創造了一個奇妙的環境,讓這些味噌經過了四年之久,卻仍舊能保持活力,不同節氣的不同溫度下能聞到這些奇妙微生物轉化黃豆所產生的不同芬芳。
發酵食物並不困難,每個家庭都可以自己手做釀製,課程會帶領你一步步進入微生物後看不見的力量和發酵料理的應用,歡迎加入發酵行列。
課程內容:
  1. 淺談微生物與發酵、甘蔗發酵氣泡飲、認識與品嚐發酵食物。
  2. 酒的初探:天然發酵蜂蜜酒&蜂蜜梅子酒製作。
  3. 認識酵素:水果酵素製作(梅子及檸檬酵素)
  4. 天然發酵薑汁氣泡飲:薑汁酵種及兩種口味薑汁氣泡飲製作。
  5. 自製米麴及鹽麴製作。
  6. 麴的應用:甘酒製作及甘酒飲品應用。
  7. 麴的應用:甘麴辣椒醬gochujang及料理。
  8. 麴的應用:味噌製作
  9. 麴的應用:豆腐乳。
  10. 乳酸發酵: 蔬菜發酵兩款。
  11. 發酵料理應用:麴、甘酒與味噌。
  12. 發酵料理應用:麴、甘酒與味噌。

課程次序會配合氣候變化做調整。每月上課一堂共12堂課為期一年
報名連結:https://goo.gl/forms/TbulQ2ApwOmi258c2

若遇天候影響食材短缺時將更動課程。

講師:謝碧鶴





經歷:Beher創辦人,2007
費用:42000
招生人數:10人
預計開課日期:2018年11月25日(星期日)下午14:00~17:00
Beher生活廚房 台北市松山區富錦街3541  Emailthebeher@gmail.com


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台北市富錦街354號1樓 02-27652646 1:30pm~9:00pm 週一休

古來種野菜之旅 春之花與葉|Beher 活動

古來種野菜之旅:春之花與葉久違的海外風土之旅再度推出!繼日本山形庄內巡旅之後,Beher食物研究圖書館將帶領吃貨們,延續風土品.味,前進東京!

這是2天「現地集合」的「古來種:春之花與葉」體驗課程。我們將與推廣古來種野菜(蔬果)不遺餘力的warmerwarmer 高橋一也先生進行交流,高橋夫婦將全程隨行,帶領我們用吃、用腦、用心來認識古來種的價值與生活哲學,並參訪江戶時期(300年歷史!)經營至今的古來種農家、在高雅的銀座資生堂The Tables享用古來種餐點,同時,還有獨家為吃貨們舉辦的2堂古來種料理課程,以及春日微醺:古來種酒食x日本酒品嘗講座。

如此豐富、就算沒有櫻花都值得參加的風土之旅怎能錯過?Beher x warmerwarmer
古來種野菜之旅


限額:15名
名額有限,請即報名,詳細行程將於完成繳費之後提供~

時間:2019/4/16-17
集合地點:日本東京  吉祥寺
活動概略:
4/16
上午:古來種農家參訪
中午:學習料理媽媽的味道—春之花與葉散壽司
晚上:銀座資生堂The Tables品味古來種春之料理

4/17
上午~下午:古來種春之花與葉料理課
晚上:古來種酒食x日本酒品嘗講座

課程費用:
早鳥優惠(3/25止) NT$23,800
原價(3/26~4/10) NT$ 26,000
費用包括兩日課程與午晚餐、前往農家的交通費、現場口譯此為現地集合之海外課程,以中日雙語進行,適合台、日吃貨們參加,機票住宿請各自安排

2019冬季古來種野菜之旅|Beher 活動

2019冬季古來種野菜之旅 Beher x warmerwarmer共同主辦

地點:東京 吉祥寺

喜歡日本人用一生懸命的帥氣,進行生命旅程的實驗。

繼春季古來種見習旅程之後,Beher x warmerwarmer*共同推出冬季古來種發酵之旅,向這群帥氣的日本職人學習。

課程費用:NT$28,800

12人限定, 即日起預約報名>> https://forms.gle/zqWRe5y4rxJ4cpcC7
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除了用腦和心來認識高橋一也先生的古來種傳承哲學,我們也將和totto*學習溫暖的鍋物料理,到ROOT*享用獨特的低溫火燒熟成豬和古來種野菜料理,最不可錯過的風土體驗就是,拜訪古來種農場「林農園*」、學習漬物(能帶回家的伴手禮)、品嚐農家料理,以及特邀高橋萬太郎*主講的職人醬油講座,透過品嚐來認識傳統工藝、醬油種類與各地風味。

* 高橋萬太郎,從精密儀器營業員轉身成為「職人醬油」的營運者,持續拜訪日本全國醬油釀造所超過400家以上,專門推出