2014年10月28日

2014年11月課程表



2014/11/02()日式甜點201409   紅豆水羊羹(額滿
紅豆沙/紅豆水羊羹
紅豆沙是許多日式甜點的基礎,用極細的絹網過篩後加糖煉製而成,口感遠比一般豆沙細緻;紅豆水羊羹較普通羊羹水份含量高,甜度較低且Q滑順口,適合夏季冰涼地食用。
2014/11/06()日式甜點201405A  六方燒 (額滿
六方燒
以麵皮加入白豆沙裹入紅豆沙內餡,以六面煎燒方式製作的樸素日式甜點,適合秋冬季節食用。
2014/11/16()日式甜點201312  下午2:00 – 5:00  地瓜金鶚(額滿)
地瓜金鍔
和果子的一種,屬於燒烤甜點。江戶中期創製初期稱為銀鍔,(1681至1684年)京都清水寺附近開始販售。
一般以紅豆餡製作,外皮裹以糯米粉加低筋麵粉調製的麵衣,在鐵板上燒烤,也可用地瓜、南瓜、芋頭等根莖類變化口味,不添加任何油脂。適合秋冬季節食用的和果子。
本次課程以台灣在地(嘉義)栽種無農藥化肥的地瓜來製作。
2014/11/20()日式甜點201408  下午2:00 – 5:00    地瓜金鶚 (額滿
地瓜金鍔
和果子的一種,屬於燒烤甜點。江戶中期創製初期稱為銀鍔,(1681至1684年)京都清水寺附近開始販售。
一般以紅豆餡製作,外皮裹以糯米粉加低筋麵粉調製的麵衣,在鐵板上燒烤,也可用地瓜、南瓜、芋頭等根莖類變化口味,不添加任何油脂。適合秋冬季節食用的和果子。
本次課程以台灣在地(嘉義)栽種無農藥化肥的地瓜來製作。
2014/11/22()日式甜點201408  下午2:00 – 5:00  地瓜金鶚(額滿)
地瓜金鍔
和果子的一種,屬於燒烤甜點。江戶中期創製初期稱為銀鍔,(1681至1684年)京都清水寺附近開始販售。
一般以紅豆餡製作,外皮裹以糯米粉加低筋麵粉調製的麵衣,在鐵板上燒烤,也可用地瓜、南瓜、芋頭等根莖類變化口味,不添加任何油脂。適合秋冬季節食用的和果子。
本次課程以台灣在地(嘉義)栽種無農藥化肥的地瓜來製作。
2014/11/27() 日式甜點201312  下午2:00 – 5:00   茶饅頭(額滿)
茶饅頭
饅頭(まんじゅう),使用麵粉加入黑糖蜜、膨鬆劑的麵糰,包裹入紅豆餡的薄皮包子。在溫泉地區,是最好的土產和點心。

此次課程我們準備了三道有別傳統印度菜餚的香料創意料理
CAULFLOWER & PEAS WITH CHILLI & CORIANDER 香料花椰菜炒青豆仁
將芥末子、葫蘆巴、薑黃、辣椒等香料炒香,再加入花椰菜及番茄炒軟後,最後再加上青豆仁,起鍋前灑上香菜,淋上檸檬,便完成一道刺激味蕾的印度家常料理。

SHERRY BRAISED CHICKEN LIVERS WITH ALMONDS AND PAPRIKA 雪莉酒燴雞肝 
熱鍋炒香青蔥,大蒜,百里香,倒入雞肝煎至邊緣略焦,再倒入雪莉酒與雪莉醋,當略微升起的火花燃盡,再加入杏仁,煙燻紅甜椒粉,巴西利即成。即將進入稍有寒意的晚秋,暖暖腸胃,也是一道適合節氣的西洋香料料理。

SUCCULENT GRAPEFRUIT SALAD 柚子沙拉:
 剛過完中秋,利用盛產的柚子,搭配乾蝦粉,烤雞豆粉與蔥油,就完成一道緬甸日常料理,清爽可口,是在本地難得可以品嚐到的異國料理。
上課人數:10人內
用:2500
師:Joseph

課後品嘗
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