2014年06月20日(五) 蔬果酵素課來囉!(額滿) 5月 21, 2014 迎接炎熱的夏日,來杯清涼的蔬果酵素飲吧! 教您如何用蔬菜、水果、香料等複合式食材,製作純釀酵素。 此蔬果酵素色澤晶瑩剔透,牽引出食材最自然原味與酵素,只需7~14天即可釀造完成,每天適量飲用(要兌水喝),對我們的消化、新陳代謝、皮膚都很有幫助喔! 課堂上會讓學生品嘗7~8種酵素,現場製作蔬果酵素,並教大家酵素的用法、調理等,還可以帶1瓶酵素回家! 講師:謝碧鶴 老師 開課時間:2014/06/20(五) 下午2:00~5:00 上課人數:10人 課程費用:2500元/堂 (課程材料優先使用有機或自然農法栽培的台灣小農蔬果。) Beher生活廚房 台北市松山區富錦街354號 報名專線:02-27652646 email:thebeher@gmail.com 分享 取得連結 Facebook X Pinterest 以電子郵件傳送 其他應用程式 標籤 發酵食物 Beher私房料理 分享 取得連結 Facebook X Pinterest 以電子郵件傳送 其他應用程式 留言
2025 Beher日本之旅|雪國 山形・秋田 12月 09, 2024 2025 Beher日本之旅|雪國 山形・秋田 2016年我們一行人前去山形旅行之後, 一直心心念念希望在大雪時再次前往,這一等將近九年。 北方、雪、火、發酵和吉田先生的設計,是我們一直堅持的主題。 非常謝謝所有日本工作的夥伴們,願意體諒和接受我們任性的要求! 在這幾個月的極力協助。 滿滿的誠意和真心,甚至有人多次從東京前往日本東北勘查和溝通, 更千里迢迢前來台北Beher討論。 已經不記得我們改過多少地點和活動內容, 也不記得用了有限的日文努力看過多少資料,更有無窮盡的溝通。 這次旅行的工作團隊很浪漫,是一個瘋狂的組合,不顧一切, 企圖打破無聊和重複, 只希望呈現旅行的獨特性(Locality)、異質融合( Remix),當然更要兼顧永續和健康。 例如:設計師和廚師一起發酵醞釀,即將給我們帶回的禮物包裝設計 以及不同領域的廚師們一起烹調、料理我們的晚餐激發的火花, 這是都是“人的發酵”。 這次的行程,有傳統、有創新,食物和人都“發酵”了!! 真的好夢幻,整理好行程我的心早已感動滿溢~~ 我們將一起向北進入雪國,探索日本雪文化。感受雪的溫度、景致、 飲食、力量甚至聲音,浪漫又陶醉在雪國嚴寒中,升起營火。 體驗新生代日本設計師如何與哲學家般廚師, 顛覆現代設計概念並融合烹調,兩者一起思考、探索和產生共鳴。 進入山形最上町,和農夫媽媽學習和品嚐母子相傳的鄉土美食。 用味覺和所有感官,享用多位移住山形的廚師們如何一起共同烹調, 彼此激發火花的晚餐餐會。 品嚐日本不同釀造方式的清酒和自然派葡萄酒, 以及日本盤中難尋的溫柔素食。 參觀江戶時代至今175年歷史的秋田県橫手老藏,如何兼顧傳統、 勇於革新, 並和大家一起探索藏內新發現的微生物如何加入發酵飲食。 最後在秋田縣橫手市增田, 百年來仍舊以井水仔細淘洗米來制麴老舖“旬菜みそ茶屋くらを” 的麴料理課程,結束我們這次的旅行。 2025/2/14(星期五) 18:00 山形新幹線 新庒站 集合 山形新幹線時刻 → 前往 山形県最上町・ 瀬見温泉 晚餐:觀松館 check in 泡湯 洗去旅途舟車勞頓的疲憊。 餐後:敬請期待,小小驚奇活動。 住宿:觀松館 2025/2/15 (星期六) 早餐:觀松館 → 前往 une(うね) 山形県最上郡最上町富... 閱讀完整內容
怎麼使用 韓式紅辣椒醬 |Beher 發酵食物 8月 03, 2021 怎麼使用 韓式紅辣椒醬 |Beher 發酵食物 大醬(/된장/ Doenjang)、紅辣椒醬( 고추장/ Gochujang)、包飯醬(쌈장/ Ssamjang)這三款醬料是許多韓國菜的風味基底, 走進任何韓式食材專賣店,甚至台灣一般超市都能瞧見, 只是大部分都不是在醬缸中經過長時間發酵的食品, 而是大量加工生產的工業食品,裡面有許多甜味劑和化學添加物。 Gochujang是韓國烹飪的基礎材料, 也是世界上深受喜歡的調味品之一,既美味又用途廣泛, 嚐起來有些辛辣、有些甜的糊狀紅色辣椒醬。從石鍋拌飯到 dukbokki(떡볶이/炒年糕) 的許多食物中都可以找到它的蹤影。 傳統上經過催芽大麥粉、紅辣椒粉、發酵黃豆(meju- garu)、糯米、麥芽糖、鹽發酵製成的Gochujang, 它會發酵數月,有時甚至數年,其中糯米中的澱粉轉化為糖分, 創造出 Gochujang 標誌性但微妙的甜味。 韓國和日本在麴的運用有截然不同的文化, 一個在實驗室裡經過幾百年馴化,一個經常在自然捕捉野菌, 各自演化出自家不同的風格與地方特色。 因為對發酵食物的著迷,加上多年探討和研究日本與韓國發酵食物, 便不加思索的把原汁原味的韓國食材, 甚至在韓國鄉間隨處可見的陶缸都空運來台灣, 經過十個月的發酵熟成(六個月的日曬), 日日照顧並且耐心的等待著微生物為我們舌尖創造的發酵好風味。 現在我們可以開始嘗試將它加入不同料理之中,例如: 醃雞腿時除了一般加入的醬油、大蒜、薑片、米醋、芝麻油、糖, 不可缺少的就是Gochujang ,再裹粉去炸,加上甜甜醬汁,這就是韓風炸雞( 我們不喜歡甜甜醬汁弄的滿手黏糊糊, 不過網路上應該很容易找到食譜)。 Gochujang 加一點芝麻油和烤芝麻(我們的辣椒醬比較不辣, 喜歡辣再加一點辣)捲入生菜內,加上烤五花肉,大口塞進嘴裡, 就是韓國劇裡最豪邁的吃法。 生魚片愛好者會愛上這種美味的韓國刺身拌飯,一碗好米飯, 放上生魚片搭配新鮮生菜、蔬菜和小魚卵(masago), 淋上醬:Gochujang 一樣加一些芝麻油(韓國人好愛芝麻油啊!)和米醋的拌醬。 韓國燒烤是迷人的一餐,您只需挑選頂級韓牛的蛋白質和蔬菜, 然後在您自己的餐桌上用火焰燒烤即可! 將薄牛排醃製一夜就可以在家裡燒烤出韓國風味烤肉。 鹹味微辣的烤牛肉味道濃郁,完全令人上癮。在食物處理器中, ... 閱讀完整內容
〈你不可不知的20道越南料理〉part3 3月 20, 2013 這週末( 3/23.24 )鈴木老師就要來教越南料理囉~繼part1、part2之後有沒有對越南料理更加熟悉了呢?最後10道料理就請各位慢慢品嘗吧! #11 Goi ( 越式沙拉 ) 越式沙拉通常不包含任何萵苣,其基底可以為切成細絲的青木瓜或青芒果、蓮藕、高麗菜或柚子等。照片中是切片的香蕉花 ( 厚實、紅紫、脆嫩 ) 和醃漬胡蘿蔔、香菜、碎花生,當然還有不可少的 nước chấm( 越式酸甜醬 ) ! #12 Cháo( 越式粥品 ) 越南米粥濃稠、綿密、溫暖,在米粥上放入幾片雞肉、牛肉、豬肉、魚或豬內臟 ( 多為肺或腸子 ) ,就是一碗可以治療身體微恙─特別是感冒和宿醉─的暖心料理。 最後灑上適量的青蔥與胡椒,上桌時伴隨一盤豆芽菜、檸檬片、薑和魚露,隨自己喜好添加於粥中。 #13 Cơm tấm ("Broken Rice") 在碾製過程中破碎的米是無法販售的,自然就成為越南米農的主食之一;不過因為其較軟的口感及較便宜的價格,已漸漸受到大眾喜愛。 你可以在一些菜單上看見與各式主菜搭配的 Cơm tấm ,照片中蓋在「破碎的米飯」上為豬皮、燒烤豬肉、豬肉餅和煎蛋。 #14 Rau muong( 空心菜 ) 在台灣也很普遍的空心菜,也稱之為 蕹菜、 應菜,是越南人常見食蔬,說它是越南國家代表蔬菜也不為過;當地常把空心菜與大量蒜頭一起炒,也會添加在湯麵中。 在三月份越南料理課裡,將會利用空心菜做出一道清脆爽口的沙拉,改變台灣人對空心菜的既定印象! #15 Cha Ca Hanoi 把茴香入菜是北方料理的特色,在一道特別的河內料理中,白肉魚片先醃漬在羅望子與南薑 ( 高良薑 ) 之中,並和大量的茴香一同烹煮;在這裡,茴香不只是裝飾香草,而是當作蔬菜食用。 #16 Chè Chè 可以指任何糕點或甜湯,通常上面會放上果凍或果乾。 嘗嘗看鮮亮多彩的龍眼、紅毛丹、芒果、波羅蜜脆片、綠豆、黑豆等濃郁的甜蜜滋味;一碗碗七彩的Chè,不僅甜了嘴巴,也甜了眼睛! #17 Cao l ầ u 這是一道非常獨特的越南料理,來自位於中部海岸的古老港口城市─會安。這道菜的重點在於「米麵」,要用... 閱讀完整內容
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