Beher食物研究圖書館

2013 年 05 月 09 日 ( 四 ) ， 日式甜點 / 201206 班   下午 2:00 – 5:00 （額滿） 六方燒 以麵皮加入白豆沙裹入紅豆沙內餡，以六面煎燒方式製作的樸素日式甜點，適合秋冬季節食用。 2013 年 05 月 19 日 ( 日 ) ， 日式甜點 / 201305 班   下午 2:00 – 5:00 （額滿 ） 野蕨餅 源自日本奈良時代末期，極為古樸鄉土的民間甜食。將蕨粉以紅糖、水煉製出簡單而獨特的深沉風味，裹上黃豆粉有一種令人著迷單純的口感。冷藏食用。 2013 年 05 月 23 日 ( 四 ) ，下午 2:00 – 5:00  日式甜點 / 201212 班（額滿 ） 金砂糖麻糬 金砂糖麻糬，以蕨粉煉製後，做成的夏日冰品。 2013 年 05 月 26 日 ( 日 ) ， 日式甜點 / 201209 班   下午 2:00 – 5:00 （額滿 ） 六方燒 以麵皮加入白豆沙裹入紅豆沙內餡，以六面煎燒方式製作的樸素日式甜點，適合秋冬季節食用。 2013 年 05 月 31 日（五） 歐法料理   下午 2:00 – 5:00 ●  鮪魚韃靼： 從韃靼牛肉演變而來，選用新鮮生鮪魚，剁碎以保口感，拌入醋、橄欖油、新鮮香草等，淡雅清香襯托出鮪魚的甘甜，細細咀嚼有別於生魚片的滋味。 ● 香草春雞鑲葡萄佐蕃茄醬汁： 春雞指飼養約 4~6 週的雛雞，肉質特別細緻鮮甜；在春雞的肚子裡塞入甜蜜多汁的葡萄，抹上混合新鮮香草的奶油醬送入烤箱，食用時搭配新鮮番茄製成的醬汁，口感清爽鮮嫩，大小剛好適合 1~2 人食用。 ●  水果塔： 以法式甜酥派皮為底，擠上香甜滑順的卡士達醬，再慢慢堆疊上喜愛的當季水果，一口咬下，享受酥脆塔皮與鮮甜果肉完美的共舞，冰冰涼涼更好吃。

六方燒 以麵皮加入白豆沙裹入紅豆沙內餡，以六面煎燒方式製作的樸素日式甜點，適合秋冬季節食用。 日式甜點的美，除了本身單純雅緻的外觀之外，必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具，甚至製作者的涵養也包含其中。因此，需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期，共計 12 堂。課程中，除了   日式甜點的製作方式之外，老師也將依照不同的主題 ( 如食物的口感、食物的美感 …… 等 ) 讓學生透 過概念性的引導，能對食物 / 飲食本身能有更深層的體察與認識。 課程詳細介紹 ( 請點選進入 ) 講師：謝碧鶴 經歷： Beher 生活廚房創辦人， 2007 報名專線： 02-27652646  email: thebeher@gmail.com

金砂糖麻糬 金砂糖麻糬，以蕨粉煉製後，做成的夏日冰品。 和果子的美，除了本身單純雅緻的外觀之外，必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具，甚至製作者的涵養也包含其中。因此，需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期，共計 14 堂。課程中，除了和果子的製作方式之外，老師也將依照不同的主題 ( 如食物的口感、食物的美感 …… 等 ) 讓學生透過概念性的引導，能對食物 / 飲食本身能有更深層的體察與認識。 課程詳細介紹 ( 請點選 進 入 ) 每月上課一堂，共 12 堂課 課程費用： 25000 元 講師：謝碧鶴 經歷： Beher 生活廚房創辦人， 2007 報名專線： 02-27652646  email: thebeher@gmail.com

野蕨餅 源自日本奈良時代末期，極為古樸鄉土的民間甜食。將蕨粉以紅糖、水煉製出簡單而獨特的深沉風味，裹上黃豆粉有一種令人著迷單純的口感。冷藏食用。 日式甜點的美，除了本身單純雅緻的外觀之外，必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具，甚至製作者的涵養也包含其中。因此，需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期，共計 12 堂。課程中，除了   日式甜點的製作方式之外，老師也將依照不同的主題 ( 如食物的口感、食物的美感 …… 等 ) 讓學生透 過概念性的引導，能對食物 / 飲食本身能有更深層的體察與認識。 課程詳細介紹 ( 請點選進入 ) 講師：謝碧鶴 經歷： Beher 生活廚房創辦人， 2007 報名專線： 02-27652646  email: thebeher@gmail.com

六方燒 以麵皮加入白豆沙裹入紅豆沙內餡，以六面煎燒方式製作的樸素日式甜點，適合秋冬季節食用。 日式甜點的美，除了本身單純雅緻的外觀之外，必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具，甚至製作者的涵養也包含其中。因此，需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期，共計 12 堂。課程中，除了   日式甜點的製作方式之外，老師也將依照不同的主題 ( 如食物的口感、食物的美感 …… 等 ) 讓學生透 過概念性的引導，能對食物 / 飲食本身能有更深層的體察與認識。 課程詳細介紹 ( 請點選進入 ) 講師：謝碧鶴 經歷： Beher 生活廚房創辦人， 2007 報名專線： 02-27652646  email: thebeher@gmail.com

每個巴黎人心中都有份小餐館 (Bistrot) 清單，不在大街上，偏往小巷弄鑽，這裡只有平實美味的家常菜，不需要盛裝打扮，肚子餓了隨時都可以得到大大的滿足。看看門前小黑板上的今日特餐 (Plat du jour) ，開胃菜、主菜、甜點，時間在這裡是被忘卻的，專心於眼前的盤子，它們，才是今天的主角！ ●   低溫油封魚沙拉 ( confit de poisson ) ： 在低溫橄欖油中長時間的熟成，保存魚肉的鮮甜，沒有生魚肉的腥，也沒有烹調過度的柴、澀，品嘗最真實的原味。 ●   西班牙番茄冷湯 (gazpacho) ： 源於西班牙南部安達魯西亞的消暑湯品，通常以番茄為底，添加橄欖油、醋、大蒜、麵包等，亮紅色澤撫慰著疲憊的味蕾，冰冰涼涼的喝，一掃悶熱溽氣。 ●   田園烤羊排 (l’agneau rôti ) ： 鮮嫩的羊肉先煎過以封住肉汁，放在滿滿的蔬菜上，一同送進烤箱，讓油脂與蔬菜交融，讓羊肉吸收蔬菜的香氣，享受恰恰好的熟度。料理簡單，最適合做為宴客菜單之一！ ●   瑪德蓮 (madeleine) ： 來自洛林地區最古典的常溫蛋糕，香甜純樸的滋味勾引起普魯斯特腦海深處的童年記憶；獨特的扇貝型皺摺是它的正字標記，只使用簡單的雞蛋、奶油、麵粉、砂糖等材料，烘烤出一個又一個小巧又可愛的甜蜜點心。 以上食材將優先採無農藥、無化肥的台灣小農農作物 ( 由 248 農學市集提供 ) 。 Beher 生活廚房非常重視食材的品質，若遇季節更迭、無法取得最棒的食材等因素，廚房將保有變更課程食材內容之權利。 上課人數： 10 人內 費　用： 2500 元 講　師： 鄭忠哲 (Nicolas) 資 　 歷： 法國 Le Cordon Bleu 廚藝學院 法國 La Rochelle Les Flots 浪花餐廳 法國巴黎 Lasserre 台北 - 忠孝 Chez Nicolas 主廚 台北 Diary Beher 生活廚房 台北市松山區富錦街 354 號 http://www.beher.com.tw/ 週一休，週二 ~ 週日 11 ： 30am~7 ： 30 pm 報名專線： 02-27652646 Email: thebeher@...

2013 年 04 月 27 日（六） 歐法料理   下午 2:00 – 5:00 ● 低溫油封魚沙拉 ( confit de poisson ) ： 在低溫橄欖油中長時間的熟成，保存魚肉的鮮甜，沒有生魚肉的腥，也沒有烹調過度的柴、澀，品嘗最真實的原味。 ●  西班牙番茄冷湯 (gazpacho) ： 源於西班牙南部安達魯西亞的消暑湯品，通常以番茄為底，添加橄欖油、醋、大蒜、麵包等，亮紅色澤撫慰著疲憊的味蕾，冰冰涼涼的喝，一掃悶熱溽氣。 ●  田園烤羊排 (l’agneau rôti ) ： 鮮嫩的羊肉先煎過以封住肉汁，放在滿滿的蔬菜上，一同送進烤箱，讓油脂與蔬菜交融，讓羊肉吸收蔬菜的香氣，享受恰恰好的熟度。料理簡單，最適合做為宴客菜單之一！ ●  瑪德蓮 (madeleine) ： 來自洛林地區最古典的常溫蛋糕，香甜純樸的滋味勾引起普魯斯特腦海深處的童年記憶；獨特的扇貝型皺摺是它的正字標記，只使用簡單的雞蛋、奶油、麵粉、砂糖等材料，烘烤出一個又一個小巧又可愛的甜蜜點心。

這週末( 3/23.24 )鈴木老師就要來教越南料理囉~繼part1、part2之後有沒有對越南料理更加熟悉了呢？最後10道料理就請各位慢慢品嘗吧！ #11  Goi ( 越式沙拉 ) 越式沙拉通常不包含任何萵苣，其基底可以為切成細絲的青木瓜或青芒果、蓮藕、高麗菜或柚子等。照片中是切片的香蕉花 ( 厚實、紅紫、脆嫩 ) 和醃漬胡蘿蔔、香菜、碎花生，當然還有不可少的 nước chấm( 越式酸甜醬 ) ！ #12  Cháo( 越式粥品 ) 越南米粥濃稠、綿密、溫暖，在米粥上放入幾片雞肉、牛肉、豬肉、魚或豬內臟 ( 多為肺或腸子 ) ，就是一碗可以治療身體微恙─特別是感冒和宿醉─的暖心料理。 最後灑上適量的青蔥與胡椒，上桌時伴隨一盤豆芽菜、檸檬片、薑和魚露，隨自己喜好添加於粥中。 #13  Cơm tấm ("Broken Rice") 在碾製過程中破碎的米是無法販售的，自然就成為越南米農的主食之一；不過因為其較軟的口感及較便宜的價格，已漸漸受到大眾喜愛。 你可以在一些菜單上看見與各式主菜搭配的 Cơm tấm ，照片中蓋在「破碎的米飯」上為豬皮、燒烤豬肉、豬肉餅和煎蛋。 #14  Rau muong( 空心菜 ) 在台灣也很普遍的空心菜，也稱之為 蕹菜、 應菜，是越南人常見食蔬，說它是越南國家代表蔬菜也不為過；當地常把空心菜與大量蒜頭一起炒，也會添加在湯麵中。 在三月份越南料理課裡，將會利用空心菜做出一道清脆爽口的沙拉，改變台灣人對空心菜的既定印象！ #15  Cha Ca Hanoi 把茴香入菜是北方料理的特色，在一道特別的河內料理中，白肉魚片先醃漬在羅望子與南薑 ( 高良薑 ) 之中，並和大量的茴香一同烹煮；在這裡，茴香不只是裝飾香草，而是當作蔬菜食用。 #16  Chè Chè 可以指任何糕點或甜湯，通常上面會放上果凍或果乾。 嘗嘗看鮮亮多彩的龍眼、紅毛丹、芒果、波羅蜜脆片、綠豆、黑豆等濃郁的甜蜜滋味；一碗碗七彩的Chè，不僅甜了嘴巴，也甜了眼睛！ #17  Cao l ầ u 這是一道非常獨特的越南料理，來自位於中部海岸的古老港口城市─會安。這道菜的重點在於「米麵」，要用...