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2013年 03月課程:


20130307 ()日式甜點/ 201212  下午2:00 – 5:00(額滿)
地瓜金鍔 いもきんつば
和果子的一種,屬於燒烤甜點。江戶中期創製初期稱為銀鍔,(16811684年)京都清水寺附近開始販售。
一般以紅豆餡製作,外皮裹以糯米粉加低筋麵粉調製的麵衣,在鐵板上燒烤,也可用地瓜、南瓜、芋頭等根莖類變化口味,不添加任何油脂。適合秋冬季節食用的和果子。
本次課程以台灣在地(嘉義)栽種無農藥化肥的地瓜來製作。

20130317 ()日式甜點/ 201202  下午2:00 – 5:00(額滿)
地瓜金鍔 いもきんつば
和果子的一種,屬於燒烤甜點。江戶中期創製初期稱為銀鍔,(16811684年)京都清水寺附近開始販售。
一般以紅豆餡製作,外皮裹以糯米粉加低筋麵粉調製的麵衣,在鐵板上燒烤,也可用地瓜、南瓜、芋頭等根莖類變化口味,不添加任何油脂。適合秋冬季節食用的和果子。
本次課程以台灣在地(嘉義)栽種無農藥化肥的地瓜來製作。

20130323 ()越南料理  下午班(14:00~17:00) / 晚上班 (18:45~21:45)
  1.    空心菜のサラダ香菜ドレッシング (空心菜沙拉佐香菜沙拉醬)改變台灣人對空心菜的既定印象,以清脆爽口的沙拉呈現,搭配多種嫩綠青蔬,拌入以香菜、花生、魚露為基底的沙拉醬,酸甜開胃。
  2.   茹で豚肉のベトナムスタイル (越式水煮豬肉)帶有茉莉花香的水煮五花肉,與大量的香草與生菜一同食用,入口前先沾取雙色蘿蔔醋醬,讓多種滋味與口感在嘴裡交融,品嘗食材的原味。
  3.   海老の青米揚げ (青米炸蝦)以越南特有的青米,包裹在蝦肉上,隨著高溫油花迸裂開來,像一朵朵青綠脆嫩的小花,在餐桌上綻放。
  4.   ベトナムのチキンカレーバケット添え (越式雞肉咖哩附越南法式麵包)越式咖哩較周邊其他國家清淡,多點酸、少些辛辣,以椰奶溫潤口感,增添淡淡堅果香氣;搭配酥軟的越南法式麵包,在食物中體驗多元文化的自然融合。
  5.    トマトのスムージー (番茄慕斯)簡單地將小番茄與煉乳、砂糖攪和在一起,打出綿密滑順口感,甘甜解膩,為豐盛的一餐劃下甜蜜的句點。

20130324 ()越南料理  下午班(14:00~17:00) / 晚上班 (18:45~21:45)
  1. 野菜春巻き (青菜春巻) /ヌクチャム (越式醋醬)以青脆萵苣包裹住鮮甜嫩蝦與五花肉,夾入小黃瓜、青紫蘇、香菜等,芬芳香草香襯托出食材的甘甜,清淡爽口;佐以酸甜的越式醋醬一同食用。
  2. トマトファルシー (填番茄)將炒出芬芳香氣的辛香料與牛豬混絞肉拌合,填塞入挖空的番茄盅,細火慢燉,以番茄的酸平衡內餡的甘甜,濃郁不膩。
  3. 鶏手羽のヌクマム揚げ (醬爆雞翅)炸至香酥的雞翅,趁熱丟入以魚露、檸檬汁、香茅為基底的醬汁中打滾,均勻沾染上酸甜鹹香,清爽解膩,濃濃的東南亞風情帶給味蕾全新體驗。
  4. あさりのフォー (蛤蠣越式河粉)單純品嘗來自海洋的鮮甜,只以魚露提點出越式滋味,搭配滑Q有勁的越式河粉,最後擠上少許萊姆汁,清新果香與海味完美的結合。
  5. 緑豆とココナッツミルクのチェー (熱越式綠豆椰奶甜點)將煮至軟爛熟透的綠豆泥餡,拌入香甜煉乳與椰奶,乳香與豆香在溫度的加熱下,緩緩漫延。

20130328 ()日式甜點/ 201206  下午2:00 – 5:00(額滿)
地瓜金鍔 いもきんつば
和果子的一種,屬於燒烤甜點。江戶中期創製初期稱為銀鍔,(16811684年)京都清水寺附近開始販售。
一般以紅豆餡製作,外皮裹以糯米粉加低筋麵粉調製的麵衣,在鐵板上燒烤,也可用地瓜、南瓜、芋頭等根莖類變化口味,不添加任何油脂。適合秋冬季節食用的和果子。
本次課程以台灣在地(嘉義)栽種無農藥化肥的地瓜來製作。

20130329 ()歐法料理  下午2:00 – 5:00
● 佛卡夏(focaccia)可追溯至古羅馬時期,為義大利傳統扁麵包的一種,傳說是比薩的前身。基本以大量的橄欖油、新鮮香草、鹽、酵母、鹽、麵粉組成,低溫長時間地發酵,亦可隨地域變化放上地方特產,如起士、番茄乾、漬橄欖、火腿等,或做成三明治,或簡單沾取巴薩米可酒醋與新鮮橄欖油,品嘗單純濃醇麥香。
 綠蘆筍濃湯: 初春剛冒出頭的脆嫩綠蘆筍,清新爽口,輕燉微煮,再細打成濃密順口的液體,輕輕嚥下充滿青草香氣的春天氣息。
  培根豬肉捲: 肥嫩鹹香的培根,包裹住豬肉片,再小心捲進以時蔬為主的餡料,放進烤箱小火慢烘,烘出淡淡焦香,保留肉汁與蔬菜鮮甜,吃進食材的原汁原味。
  起士蛋糕以最基本的奶油起士(cream cheese)攪打出柔滑質地,濃郁不膩的奶香,只用適量柳橙汁提味,比一般起士蛋糕加倍長時間的低溫烘培,烤出滑順綿密的頂級口感;和一般碎餅乾加奶油製成的底不同,特別搭配法式甜酥派底,更加酥脆不油膩,對比的口感與滋味在口中完美交合。

20130331 ()日式甜點/ 201209  下午2:00 – 5:00(額滿)
地瓜金鍔 いもきんつば
和果子的一種,屬於燒烤甜點。江戶中期創製初期稱為銀鍔,(16811684年)京都清水寺附近開始販售。
一般以紅豆餡製作,外皮裹以糯米粉加低筋麵粉調製的麵衣,在鐵板上燒烤,也可用地瓜、南瓜、芋頭等根莖類變化口味,不添加任何油脂。適合秋冬季節食用的和果子。
本次課程以台灣在地(嘉義)栽種無農藥化肥的地瓜來製作。

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自從投入發酵食物研究,我們的廚房多了好多瓶瓶罐罐:瓶蓋有鐵環的搖擺瓶玻璃罐裡裝滿了一瓶瓶不同的發酵飲料,胖胖肚子有著細脖子的carboy連著airlock來排除發酵產生的二氧化碳,大玻璃罐裡釀漬著春天梅子盛產時等待時間完熟的梅酒;整個廚房一字排開的大小玻璃罐熱鬧非凡,微生物強大軍隊在廚房裡各自形成了自己的勢力與群落。 廚房角落裡有幾罐轉成深咖啡色放了數年之久的味噌,這些味噌裡的微生物群落創造了一個奇妙的環境,讓這些味噌經過了四年之久,卻仍舊能保持活力,不同節氣的不同溫度下能聞到這些奇妙微生物轉化黃豆所產生的不同芬芳。 發酵食物並不困難,每個家庭都可以自己手做釀製,課程會帶領你一步步進入微生物背後看不見的力量和發酵料理的應用,歡迎加入發酵行列。 報名連結:https://goo.gl/forms/TbulQ2ApwOmi258c2 課程內容: 淺談微生物與發酵、甘蔗發酵氣泡飲、認識與品嚐發酵食物。酒的初探:天然發酵蜂蜜酒&蜂蜜梅子酒製作。認識酵素:水果酵素製作(梅子及檸檬酵素)。天然發酵薑汁氣泡飲:薑汁酵種及兩種口味薑汁氣泡飲製作。自製米麴及鹽麴製作。麴的應用:甘酒製作及甘酒飲品應用。麴的應用:甘麴辣椒醬(gochujang)及料理。麴的應用:味噌製作。麴的應用:豆腐乳。乳酸發酵: 蔬菜發酵兩款。發酵料理應用:麴、甘酒與味噌。發酵料理應用:麴、甘酒與味噌。
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若遇天候影響食材短缺時將更動課程。
講師:謝碧鶴




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