2013年1月31日

2013年 03月課程:


20130307 ()日式甜點/ 201212  下午2:00 – 5:00(額滿)
地瓜金鍔 いもきんつば
和果子的一種,屬於燒烤甜點。江戶中期創製初期稱為銀鍔,(16811684年)京都清水寺附近開始販售。
一般以紅豆餡製作,外皮裹以糯米粉加低筋麵粉調製的麵衣,在鐵板上燒烤,也可用地瓜、南瓜、芋頭等根莖類變化口味,不添加任何油脂。適合秋冬季節食用的和果子。
本次課程以台灣在地(嘉義)栽種無農藥化肥的地瓜來製作。

20130317 ()日式甜點/ 201202  下午2:00 – 5:00(額滿)
地瓜金鍔 いもきんつば
和果子的一種,屬於燒烤甜點。江戶中期創製初期稱為銀鍔,(16811684年)京都清水寺附近開始販售。
一般以紅豆餡製作,外皮裹以糯米粉加低筋麵粉調製的麵衣,在鐵板上燒烤,也可用地瓜、南瓜、芋頭等根莖類變化口味,不添加任何油脂。適合秋冬季節食用的和果子。
本次課程以台灣在地(嘉義)栽種無農藥化肥的地瓜來製作。

20130323 ()越南料理  下午班(14:00~17:00) / 晚上班 (18:45~21:45)
  1.    空心菜のサラダ香菜ドレッシング (空心菜沙拉佐香菜沙拉醬)改變台灣人對空心菜的既定印象,以清脆爽口的沙拉呈現,搭配多種嫩綠青蔬,拌入以香菜、花生、魚露為基底的沙拉醬,酸甜開胃。
  2.   茹で豚肉のベトナムスタイル (越式水煮豬肉)帶有茉莉花香的水煮五花肉,與大量的香草與生菜一同食用,入口前先沾取雙色蘿蔔醋醬,讓多種滋味與口感在嘴裡交融,品嘗食材的原味。
  3.   海老の青米揚げ (青米炸蝦)以越南特有的青米,包裹在蝦肉上,隨著高溫油花迸裂開來,像一朵朵青綠脆嫩的小花,在餐桌上綻放。
  4.   ベトナムのチキンカレーバケット添え (越式雞肉咖哩附越南法式麵包)越式咖哩較周邊其他國家清淡,多點酸、少些辛辣,以椰奶溫潤口感,增添淡淡堅果香氣;搭配酥軟的越南法式麵包,在食物中體驗多元文化的自然融合。
  5.    トマトのスムージー (番茄慕斯)簡單地將小番茄與煉乳、砂糖攪和在一起,打出綿密滑順口感,甘甜解膩,為豐盛的一餐劃下甜蜜的句點。

20130324 ()越南料理  下午班(14:00~17:00) / 晚上班 (18:45~21:45)
  1. 野菜春巻き (青菜春巻) /ヌクチャム (越式醋醬)以青脆萵苣包裹住鮮甜嫩蝦與五花肉,夾入小黃瓜、青紫蘇、香菜等,芬芳香草香襯托出食材的甘甜,清淡爽口;佐以酸甜的越式醋醬一同食用。
  2. トマトファルシー (填番茄)將炒出芬芳香氣的辛香料與牛豬混絞肉拌合,填塞入挖空的番茄盅,細火慢燉,以番茄的酸平衡內餡的甘甜,濃郁不膩。
  3. 鶏手羽のヌクマム揚げ (醬爆雞翅)炸至香酥的雞翅,趁熱丟入以魚露、檸檬汁、香茅為基底的醬汁中打滾,均勻沾染上酸甜鹹香,清爽解膩,濃濃的東南亞風情帶給味蕾全新體驗。
  4. あさりのフォー (蛤蠣越式河粉)單純品嘗來自海洋的鮮甜,只以魚露提點出越式滋味,搭配滑Q有勁的越式河粉,最後擠上少許萊姆汁,清新果香與海味完美的結合。
  5. 緑豆とココナッツミルクのチェー (熱越式綠豆椰奶甜點)將煮至軟爛熟透的綠豆泥餡,拌入香甜煉乳與椰奶,乳香與豆香在溫度的加熱下,緩緩漫延。

20130328 ()日式甜點/ 201206  下午2:00 – 5:00(額滿)
地瓜金鍔 いもきんつば
和果子的一種,屬於燒烤甜點。江戶中期創製初期稱為銀鍔,(16811684年)京都清水寺附近開始販售。
一般以紅豆餡製作,外皮裹以糯米粉加低筋麵粉調製的麵衣,在鐵板上燒烤,也可用地瓜、南瓜、芋頭等根莖類變化口味,不添加任何油脂。適合秋冬季節食用的和果子。
本次課程以台灣在地(嘉義)栽種無農藥化肥的地瓜來製作。

20130329 ()歐法料理  下午2:00 – 5:00
● 佛卡夏(focaccia)可追溯至古羅馬時期,為義大利傳統扁麵包的一種,傳說是比薩的前身。基本以大量的橄欖油、新鮮香草、鹽、酵母、鹽、麵粉組成,低溫長時間地發酵,亦可隨地域變化放上地方特產,如起士、番茄乾、漬橄欖、火腿等,或做成三明治,或簡單沾取巴薩米可酒醋與新鮮橄欖油,品嘗單純濃醇麥香。
 綠蘆筍濃湯: 初春剛冒出頭的脆嫩綠蘆筍,清新爽口,輕燉微煮,再細打成濃密順口的液體,輕輕嚥下充滿青草香氣的春天氣息。
  培根豬肉捲: 肥嫩鹹香的培根,包裹住豬肉片,再小心捲進以時蔬為主的餡料,放進烤箱小火慢烘,烘出淡淡焦香,保留肉汁與蔬菜鮮甜,吃進食材的原汁原味。
  起士蛋糕以最基本的奶油起士(cream cheese)攪打出柔滑質地,濃郁不膩的奶香,只用適量柳橙汁提味,比一般起士蛋糕加倍長時間的低溫烘培,烤出滑順綿密的頂級口感;和一般碎餅乾加奶油製成的底不同,特別搭配法式甜酥派底,更加酥脆不油膩,對比的口感與滋味在口中完美交合。

20130331 ()日式甜點/ 201209  下午2:00 – 5:00(額滿)
地瓜金鍔 いもきんつば
和果子的一種,屬於燒烤甜點。江戶中期創製初期稱為銀鍔,(16811684年)京都清水寺附近開始販售。
一般以紅豆餡製作,外皮裹以糯米粉加低筋麵粉調製的麵衣,在鐵板上燒烤,也可用地瓜、南瓜、芋頭等根莖類變化口味,不添加任何油脂。適合秋冬季節食用的和果子。
本次課程以台灣在地(嘉義)栽種無農藥化肥的地瓜來製作。

張貼留言