2013年1月31日

2013年03月23-24日 越南料理課程


  

    從營養師轉為料理研究家,在日本有兩家深受好評越南餐廳的鈴木珠美老師,足踏墨西哥、台灣、香港、泰國等地,尋覓能令人感動的料理;越南菜清潤爽口的滋味,多元卻不繁複的菜餚與重視食材原汁原味的精神,深深撼動了鈴木老師。
    多次深入當地長期停留,不只是學習料理,為了完整地體驗、理解,先後於胡志明市與河內學習烹飪與語言,並跟隨著越南媽媽一齊上傳統市集,品嘗在地餐桌的家常佳餚,踏進當地人的廚房,藉此吸取越南料理的靈魂;回到日本後,忠實地體現酸、甜、鹹的深層味道,以細膩的調理手法描繪出鮮豔淡雅的越南傳統美食。

323  下午班(14:00~17:00) (額滿)   /   晚上班 (18:45~21:45)
1. 空心菜のサラダ香菜ドレッシング (空心菜沙拉佐香菜沙拉醬)改變台灣人對空心菜的既定印象,以清脆爽口的沙拉呈現,搭配多種嫩綠青蔬,拌入以香菜、花生、魚露為基底的沙拉醬,酸甜開胃。
2. 茹で豚肉のベトナムスタイル (越式水煮豬肉)帶有茉莉花香的水煮五花肉,與大量的香草與生菜一同食用,入口前先沾取雙色蘿蔔醋醬,讓多種滋味與口感在嘴裡交融,品嘗食材的原味。 
3. 海老の青米揚げ (青米炸蝦)越南特有的青米,包裹在蝦肉上,隨著高溫油花迸裂開來,像一朵朵青綠脆嫩的小花,在餐桌上綻放。 
4. ベトナムのチキンカレーバケット添え (越式雞肉咖哩附越南法式麵包)越式咖哩較周邊其他國家清淡,多點酸、少些辛辣,以椰奶溫潤口感,增添淡淡堅果香氣;搭配酥軟的越南法式麵包,在食物中體驗多元文化的自然融合。 
5. トマトのスムージー (番茄慕斯)簡單地將小番茄與煉乳、砂糖攪和在一起,打出綿密滑順口感,甘甜解膩,為豐盛的一餐劃下甜蜜的句點。



324日下午班(14:00~17:00) (額滿)   /   晚上班 (18:45~21:45)
1. 菜春巻き (青菜春巻) /ヌクチャム (越式醋醬)以青脆萵苣包裹住鮮甜嫩蝦與五花肉,夾入小黃瓜、青紫蘇、香菜等,芬芳香草香襯托出食材的甘甜,清淡爽口;佐以酸甜的越式醋醬一同食用。
2. トマトファルシー (釀填番茄)將炒出芬芳香氣的辛香料與牛豬混絞肉拌合,填塞入挖空的番茄盅,細火慢燉,以番茄的酸平衡內餡的甘甜,濃郁不膩。
3. 鶏手羽のヌクマム揚げ (醬爆雞翅)炸至香酥的雞翅,趁熱丟入以魚露、檸檬汁、香茅為基底的醬汁中打滾,均勻沾染上酸甜鹹香,清爽解膩,濃濃的東南亞風情帶給味蕾全新體驗。
4. あさりのフォー (蛤蠣越式河粉)單純品嘗來自海洋的鮮甜,只以魚露提點出越式滋味,搭配滑Q有勁的越式河粉,最後擠上少許萊姆汁,清新果香與海味完美的結合
5. 緑豆とココナッツミルクのチェー (熱越式綠豆椰奶甜點)將煮至軟爛熟透的綠豆泥餡,拌入香甜煉乳與椰奶,乳香與豆香在溫度的加熱下,緩緩漫延。

以上食材將優先採無農藥、無化肥的台灣小農農作物(248農學市集提供)

上課人數:10~12
費 用: 每班3500
講 師:鈴木珠美
資 歷:後藤学園武蔵野栄養専門学校畢業後,於母校任教講師
        1999年於越南留學/胡志明市半年、河內一年半
        現為專業料理研究家
          在日本經營2家越南餐廳
        Kitchen  港区西麻布4-4-12ニュー西麻布ビル2
        café hai (カフェハイ) 東京都江東区三好411東京都現代美術館2

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週一休,週二~週日1130am~730 pm
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