跳到主要內容

秋冬 龍眼系列產品

立秋短暫的龍眼豐收季
國曆八月七日或八日,是暑氣未消、仍不見涼意的立秋,正是短暫的龍眼收成季節的開始。一串串晶瑩飽滿的果實,隨風飄散著甘甜香氣,撫慰自三月開花後滿滿的期待。
龍眼樹使人回想起童年時在鄉間爬樹摘果、樹下乘涼的記憶;枝葉茂密的樹頭,篩下點點細碎光影,隔絕了炙熱的陽光,提供一片開放式的涼爽空間,壯實的樹幹張開雙臂歡迎著大家的造訪。豔陽酷暑的七八月,是眾所期待甜蜜的時節,不需要特別照顧就可以得到一簍簍碩滿的回報,撥開薄薄外殼,吸吮鮮甜多汁的肉身,一顆接著一顆,令人欲罷不能。

自然農法龍眼肉(NT$380元,去殼去籽)
龍眼於春天開花,蜜蜂釀龍眼蜜,到八九月是龍眼盛產的季節,採收後便是烘焙龍眼的時序,此時濃郁醇厚的煙燻氣息瀰漫在焙灶群聚的鄉間,把去殼龍眼乾在燻溫的鐵板上加熱,即可分離果肉與龍眼籽。手工剝龍眼肉是機器無法取代的程序,將一片片焦糖色的果肉放入口中,品嘗又醇又濃的甘甜滋味。

桂圓牛奶抹醬(NT$300元)
龍眼乾、牛奶、鮮奶油、黑糖和冰糖,經過四五小時的熬煮,期間須不停地攪拌,以免焦底,直到體積濃縮至三分之一才大功告成。如牛奶巧克力般滑順質地,入口即化,香甜奶香與煙燻龍眼味一同在嘴裡蔓延,適合塗抹在全麥吐司或棍子麵包上,最能襯托出桂圓牛奶醬的濃醇滋味。

蜂蜜焦糖龍眼糕(NT$500元,限量,須預訂)
每年的秋冬交際,Beher生活廚房等待著溫暖的龍眼乾出爐,將果肉絞打成細碎狀,與自製焦糖、台灣龍眼蜜、有機麵粉、無施打抗生素及荷爾蒙雞蛋等自然素材,烘焙出一顆顆飽滿圓滾如果實般的小蛋糕,在深樸的外表貼上一點食用金箔,為簡單的小點心點出我們真摯誠獻的心情。

古法煙燻龍眼乾(NT$160元,帶殼)
龍眼不耐久放的性質使古人發明了烘焙成乾的保存技術,來自南投中寮的溪底遙特別選用「本枝炭焙龍眼」古法,保存龍眼樹修剪下的樹枝,做為烘焙乾燥的窯火,增添龍眼乾的煙燻香氣。以磚砌灶,搭設竹編平床,把生鮮龍眼鋪在竹編平床上,灶火不斷連燻三天二夜,期間定時翻焙,以確保受熱均勻,並隨時留心不斷火。直到龍眼充滿炭焙香氣,果肉緊緊濃縮封住甘醇風味,這時可以暫時離灶,讓濕氣散去,再進行二次烘焙或日曬,才算大功告成。

黑糖桂圓濃縮薑湯(NT$420元)
位於南投中寮的溪底遙學習農園以自家古法炭焙的煙燻龍眼乾,加上高雄南化的有機黑糖、無農藥殘留的老薑及未漂白的冰糖,經過漫長的試驗與失敗,終於推出「桂圓濃縮薑湯」,簡單兌熱水即可享有溫暖身心的幸福時刻。

Q軟脆的手工龍眼糖(NT$300元,限量,須預訂)
今年(2012)冬季,我們想來點不一樣的新產品─手工龍眼糖,以日本古早「翁糖」製法,選用來春嬤柴燒麥芽糖為基底,並添加桃源自然農場龍眼乾的濃郁滋味,煉煮出微軟微脆的口感,易咬不黏牙,配上一壺熱茶即為甜蜜的午茶時光。

留言

這個網誌中的熱門文章

2018年11月25日(日)下午14:00~17:00 發酵研習班 招生中

自從投入發酵食物研究,我們的廚房多了好多瓶瓶罐罐:瓶蓋有鐵環的搖擺瓶玻璃罐裡裝滿了一瓶瓶不同的發酵飲料,胖胖肚子有著細脖子的carboy連著airlock來排除發酵產生的二氧化碳,大玻璃罐裡釀漬著春天梅子盛產時等待時間完熟的梅酒;整個廚房一字排開的大小玻璃罐熱鬧非凡,微生物強大軍隊在廚房裡各自形成了自己的勢力與群落。 廚房角落裡有幾罐轉成深咖啡色放了數年之久的味噌,這些味噌裡的微生物群落創造了一個奇妙的環境,讓這些味噌經過了四年之久,卻仍舊能保持活力,不同節氣的不同溫度下能聞到這些奇妙微生物轉化黃豆所產生的不同芬芳。 發酵食物並不困難,每個家庭都可以自己手做釀製,課程會帶領你一步步進入微生物背後看不見的力量和發酵料理的應用,歡迎加入發酵行列。 報名連結:https://goo.gl/forms/TbulQ2ApwOmi258c2 課程內容: 淺談微生物與發酵、甘蔗發酵氣泡飲、認識與品嚐發酵食物。酒的初探:天然發酵蜂蜜酒&蜂蜜梅子酒製作。認識酵素:水果酵素製作(梅子及檸檬酵素)。天然發酵薑汁氣泡飲:薑汁酵種及兩種口味薑汁氣泡飲製作。自製米麴及鹽麴製作。麴的應用:甘酒製作及甘酒飲品應用。麴的應用:甘麴辣椒醬(gochujang)及料理。麴的應用:味噌製作。麴的應用:豆腐乳。乳酸發酵: 蔬菜發酵兩款。發酵料理應用:麴、甘酒與味噌。發酵料理應用:麴、甘酒與味噌。
課程次序會配合氣候變化做調整。每月上課一堂共12堂課為期一年。
報名連結:https://goo.gl/forms/TbulQ2ApwOmi258c2

若遇天候影響食材短缺時將更動課程。
講師:謝碧鶴




經歷:Beher創辦人,2007 費用:42000元 招生人數:10人 預計開課日期:2018年11月25日(星期日)下午14:00~17:00 Beher生活廚房 台北市松山區富錦街354號1樓Emailthebeher@gmail.com facebook

2010 搬新家 換新衣

新年快樂...

悄悄地 我們來到了2010

而我們也有了新的名片

很想跟舊雨新知 分享 我們的新家 新樣子.....

請跟我們一起期待

we are here...
台北市富錦街354號1樓 02-27652646 1:30pm~9:00pm 週一休

醬料與油品訂購。

我們最近做了一批醬料,也推薦用心製油的人良油坊的油品,歡迎大家訂購。

桂圓牛奶抹醬 NT 300
濃濃的奶香加上桂圓的抹醬,入口溫潤的奶香味道和龍眼濃郁的香氣,是我們研發的幸福抹醬。以台灣特有的龍眼乾加上非常體貼牛媽媽們的四方鮮乳,適合早餐塗抹麵包,一般土司大多加入許多牛奶,建議全麥麵包較適合;搭配紅茶和咖啡也很合適。 桑椹果醬 NT 300只有短短產季的有機桑椹,熬煮並保存了春天的味道,塗抹bagle或搭配優格,是早餐的好夥伴。 手工薑油 NT 480自然農法的老薑與嫩薑,以少量芝蔴油低溫炒焙後降溫加入冷壓橄欖油,適合拌麵、飯和青菜。是夏天不想在廚房動火煮飯的簡單午餐的好醬料。  台式手工豆腐乳 NT 380非基改黃豆製成的豆腐,加上我們自製米麴製成的低鹽豆腐乳,直接抹饅頭或搭配稀飯。或是加入研磨過白芝麻做成醬料,拌麵、拌青菜都合拍。