Beher食物研究圖書館

  葛切：葛根澱粉加水後加熱凝結冷卻的夏日冰涼的甜點，通常加入黑糖蜜水食用。       日式甜點的美，除了本身單純雅緻的外觀之外，必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具，甚至製作者的涵養也包含其中。因此，需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期，共計 14 堂。課程中，除了日式甜點的製作方式之外，老師也將依照不同的主題 ( 如食物的口感、食物的美感 …… 等 ) 讓學生透過概念性的引導，能對食物 / 飲食本身能有更深層的體察與認識。 課程詳細介紹 ( 請點選進入 ) 每月上課一堂，共 14 堂課 課程費用： 20000 元 講師：謝碧鶴 經歷： Beher 生活廚房創辦人， 2007   報名專線： 02-27652646  email: thebeher@gmail.com

紅豆沙：用細篩網，反覆去掉紅豆殼，接著加入砂糖炒過的不加入油脂細緻的日式豆沙餡，有別於中式豆沙餡。         紅豆水羊羹：含水量比較多的夏季「冷果」，不同於煉羊羹與蒸羊羹。 日式甜點的美，除了本身單純雅緻的外觀之外，必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具，甚至製作者的涵養也包含其中。因此，需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期，共計 14 堂。課程中，除了日式甜點的製作方式之外，老師也將依照不同的主題 ( 如食物的口感、食物的美感 …… 等 ) 讓學生透過概念性的引導，能對食物 / 飲食本身能有更深層的體察與認識。 課程詳細介紹 ( 請點選進入 ) 每月上課一堂，共 14 堂課 課程費用： 20000 元 講師：謝碧鶴 經歷： Beher 生活廚房創辦人， 2007 報名專線： 02-27652646  email: thebeher@gmail.com

輕羹      “ 輕羹 ” ， 源於 鹿兒島，以特產山芋，加入梗米粉與糖蒸出來的一種果子。 日式甜點的美，除了本身單純雅緻的外觀之外，必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具，甚至製作者的涵養也包含其中。因此，需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期，共計 14 堂。課程中，除了 日式甜點   的製作方式之外，老師也將依照不同的主題 ( 如食物的口感、食物的美感 …… 等 ) 讓學生透過概念性的引導，能對食物 / 飲食本身能有更深層的體察與認識。 課程詳細介紹 ( 請點選進入 ) 每月上課一堂，共 14 堂課 課程費用： 20000 元 講師：謝碧鶴 經歷： Beher 生活廚房創辦人， 2007 報名專線： 02-27652646  email: thebeher@gmail.com

這堂課除了帶領大家百分百簡單完成印度乳酪，在兩道主菜 — 馬鈴薯以及咖裡魚料理中，都運用了酸奶來平衡厚重的口感，是非常適合濕熱節氣食用的印度料理 。   Paneer: 用兩公升牛奶以及兩小匙的檸檬汁，自己就能簡單完成的印度乳酪 。 Achari Paneer (Paneer in Pickling Spices) : 將自己做的印度乳酪，混合葫蘆巴、芥末子、薑黃等富香料所製作的開胃菜。可以冷藏保存，吃的時候再加熱食用      Dum Aloo (Rich & Spicy Potatoes): 香氣十足的馬鈴薯料理，非常適合搭配米飯食用。  Goawali Machchali (Goan Fish Curry): 這是一道印度西岸城市 Goa 風格強烈的咖哩魚料理，由本身就來自 Goa 的 Joseph 老師親自教授，最道地不過。         上課人數： 10 人內 費 用： 2500 元 講 師： Joseph 課後品嘗 以上上課食材將優先採無農藥、無化肥的台灣小農農作物 ( 由 248 農學市集提供 ) Beher 生活廚房 台北市松山區富錦街 354 號 http://www.beher.com.tw/ 週一休，週二 ~ 週日 11 ： 30am~7 ： 30 pm 報名專線： 02-27652646 Email: thebeher@gmail.com

日本家庭料理中最具代表媽媽味道的 『馬鈴薯燉肉』 ，加上一款家常 『油豆腐味噌湯』 和 お浸し 、 酢の物 兩款小菜 ，是這次課程的主題。對食材和細節認真的 和知老師， 除了主題之外， 課程裡 將教授 白米飯的煮法、小菜、 高湯的製作 ， 課程中強調在簡單的事物中細心對待 每一種食材，關注食材每一刻變化，抓住每種食材美味的瞬間，加上每回課堂中為上課同學用餐時體貼的設想， 讓我們不僅學會做料理，更能 領會和學習 傳統 日本料理職人， 追求極致的態度與精神。   課程內容：   肉じゃが ( 馬鈴薯燉肉 ) ： 以牛肉、馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔、絲狀蒟蒻燉煮的一道家庭料理。  出汁の取り方 ( 高湯的做法 ) ：水、昆布、鰹節製做高湯。 御飯の炊き方 ( 白飯的煮法 ) ：如何掏洗米粒、浸泡米粒， 到如何用陶鍋煮飯。   味噌汁の作り方 ( 味噌湯的做法 ) ： 長葱 、 油豆腐 皮 為主的味增湯。 お浸し ( hitasi 日式小菜 ) ： 江戸時代主要是指以酒和酢調味的海鮮小菜，但自明治以後 hitasi 主要是指以醬油調味水煮青菜的一種菜餚。主要採用波菜、小松菜 、白菜、菜花、春菊等代表性蔬菜。調味上除了醬油，有時還會用鰹節醬油、高湯醬油或麻油等 酢の物 ( 和風醋醬小菜 ) ： 蟹 。   上課人數： 10 人內 費 用： 2500 元   講 師： 和知軍雄 老師   資 歷： 2002~2004        BONDST restaurant New York                2004~2005    TSUREZURESARYOU restaurant Toyko Japan              2005~2010    かんだ To...

photo from：Pei-Ru-Ko 搭配麵包與奶油 美好的一天從果醬開始 ------ 咖啡、 baguette 、奶油 ( 或是 cheese) 、果醬，切開的 baguette ，嘗試：先上一層奶油 ( 或是 cheese) ，再上一層果醬。這樣吃起來才滑潤順口。 另一種健康的早餐 ----- 原味優格再加上果醬 + 一大堆水果 。   生菜沙拉特製調醬 ( 適合橙類果醬 ) 午餐來點輕食生菜沙拉，這時候，酸酸甜甜、滋美味濃的果醬又可以出來報到了！各式各樣的酒醋、果醋，調配上對味的果醬 ( 最好不要用甜度太高的果醬，以免破壞醋的味道 ) ，加上冷壓初榨的特級橄欖油，拌入翠綠鮮甜的當季蔬菜，可是一道時尚女性都不會錯過的健康餐點。   果香濃郁下午茶 再來，下午茶時間到了，不論是來杯俄羅斯果醬茶，先含一小口果醬在嘴裏，配一兩口紅茶吞下，讓果香味在口中與茶香融合在一起，舌頭的味蕾能一步步充分品嚐到天然的原味芬芳。 或是來一球香草冰淇淋加果醬，退下酷暑的嚴刑逼考，都是不錯選擇。 用奶酪加上果醬，也是另一種下午茶的選擇。 scone 加上果醬，搭配一杯好的紅茶。 餅乾、 cheese + 果醬，非常時尚的下午茶。   肉類與海鮮沾醬 ( 適合橙類果醬 ) 然後，當然不能錯過慰勞自己辛勤一天的精采晚餐。不論你是選擇肉類還是海鮮、用最簡單快速的方式白灼一下，再調配果醬加醋汁當沾醬，就是最 Smart 、最能提味又下飯的吃法，而且，還可以免除過份煎煮炒炸所帶來的高油脂熱量呢！ 烤肉時少用點烤肉醬，保留食材的原汁原味，沾點自製的果醬醋汁 sauce ，試試新鮮的創意吃法吧 ！   創意飲料 氣泡礦泉水加入果醬拌勻，再加入一點冰塊，夏天最清涼舒暢的飲品。 Beher 生活廚房    http://www.beher.com.tw 台北市松山區富錦街 354 號，週一店休，週二 ~ 週日 11 ： 30am~7 ： 30 pm 電話： 02-27652646  Email: thebeher@gmail.com

Beher 生活廚房再度推出自製果醬！ 這次共做了兩種口味的果醬， 來自台東"秀明農法"栽種方式的「香蕉果醬」及橘子、芒果、百香果的「綜合水果果醬」。 接下來夏天會有更多水果，我們會陸續做不同節氣的台灣水果果醬 ：水蜜桃、百香果、葡萄、台灣蘋果、鳳梨...等等，敬請支持台灣水果果醬！ 我們只用無農藥化肥、台灣小農種植的水果、低糖、未添加商業果膠，果香濃郁， 歡迎有興趣的大家，來店裡把果醬帶回家喔！ Beher 生活廚房    http://www.beher.com.tw 台北市松山區富錦街 354 號，週一店休，週二 ~ 週日 11 ： 30am~7 ： 30 pm 電話： 02-27652646  Email: thebeher@gmail.com

  日本的鍋料理種類繁多，每種不同的鍋料理所放的主菜、配菜也會有所不同，例如『涮涮鍋』大都採用牛肉；『ちり鍋 (tirinabe)』是以白肉魚與豆腐、青菜為主的清淡火鍋；『寄せ鍋 (yosenabe)』是以魚貝類為主角的鍋料理等等。不過雖說放入的食材、高湯、沾醬各有固定的習慣，但也因地域性、各店獨家配方、各家庭口味不同，同 一道火鍋料理多少會有些許的差異。 基本上日本鍋料理可大分為三種： (一) 湯底是水或高湯，將食材以筷子夾到小碟中，沾柚子柑橘醋醬等食用。例如「水炊鍋」、「ちり鍋」。 (二) 湯底很清淡鮮美，食用時會同時享用湯底。例「寄せ鍋」、「黑輪鍋」。 (三) 高湯口味重的「壽喜鍋」。 日本鍋料理高湯所使用的熬煮食材有柴魚片、昆布、香菇、貝類等；沾醬會使用的食材有鹽、醬油、酒、柚子柑桔醋、紅味噌、白味噌等。搭配的火鍋料與青菜有白菜、春菊、蔥、豆腐、香菇、魚、蝦、貝等。 日本鍋料理還有一個特色，火鍋吃到最後，沒食材只剩湯底精華時，會因鍋物種類、地域、喜好之不同放入米飯、麵條、烏龍、蛋等，最普遍與最受喜愛的是火鍋湯粥。 日本鍋料理使用的鍋具，以陶器的土鍋歷史起源最早、也最普遍，原因是土鍋的熱傳導很慢，即使長時間熬煮，也不會將鍋底食材煮焦。不過壽喜鍋的調理方式與一 般火鍋不同，就不適合使用陶鍋，一般會採用不鏽鋼材質的金屬鍋具。另外隨著時代的演進，一些料亭還會採用有耐水耐熱加工過的「紙鍋」、「錫箔鍋」、昆布 鍋」等。 日本鍋料理種類繁多，連使用的熬煮高湯的食材、沾醬都各有特徵，以下整理出幾種台灣人較耳熟能詳的鍋料理供參考。 涮涮鍋 (牛肉或豬肉)：用筷子夾起切得薄薄的肉片，在湯鍋中來回涮幾次食用，一般最普遍的是沾柚子柑橘醋醬，或是和風芝麻醬汁。配料可放蔬菜、豆腐、葛條等。肉類用牛肉的叫牛肉涮涮鍋，用豬肉的叫豬肉涮涮鍋。 石狩鍋 ：將新鮮的鮭魚、青菜、豆腐以味噌湯底燉煮的鍋料理，是北海道區域的鄉土鍋料理。 烤糯米糰鍋 ： 是秋田名物，將白飯搗成糯米泥，將糯米團以木棒串起於火爐燒烤後，與山菜、雞肉等燉煮的鍋料理。 柳川鍋 ：使用淺鍋具，將泥鰍與牛蒡絲一起燉煮，最後再打入蛋汁的鍋料理。由於最初是由東京柳川的一家料理屋開始推出，而取名為柳川鍋。 湯豆腐 ：京都的名物，高...

這次課程以兩種鍋料理 ( なべりょうり ) 為主 --- しゃぶしゃぶ ( 涮涮鍋 ) 、寄せ鍋（よせなべ）。經 和知老師 個人改良湯底（だし）、主食材及醬料等等細致且獨特的變化，食用完後在湯底加入烏龍麵及米飯來做完美結尾，這是 老師 極具個人特色有別一般台灣火鍋食用方式的細膩鍋物料理。    課程內容：     涮涮鍋 ( しゃぶしゃぶ ) ： 以柴魚、昆布為湯底加入牛蒡、香菜及其它野菜為主材料，最後加入烏龍麵的 和知式 創意鍋料理。     寄せ鍋 （よせなべ）： 以昆布為湯底，加入白魚肉、乾貝、大蛤蠣、鮮蝦、野菜、豆腐等主材料，最後加入米飯的鍋料理。   上課人數： 10 人內   費 用： 2500 元   講 師： 和知軍雄 老師   資 歷： 2002~2004        BONDST restaurant New York               2004~2005    TSUREZURESARYOU restaurant Toyko Japan               2005~2010    かんだ Toyko Japan               2010~2011     西華飯店 酯小馬 Taipei   以上上課食材將優先採用無農藥、無化肥的台灣小農農作物 ( 由 248 農學市集提供 ) 魚貝類選材來自 阿禾師自然生態魚蝦貝 課後品嘗 Beher 生活廚房      台北市松山區富錦街 354 號 ...

4 月 19 日 ( 四 ) ，下午 2:00 – 5:00  日式甜點 / 201110 班 （額滿 ） 水饅頭：是一種使用葛粉，以透明的外皮包裹內餡的夏季生菓子，也稱為水仙饅頭。一般是盛裝於器皿上食用，但也有人會將之浸泡於冷水中食用。「水饅頭」的說法以岐阜県大垣市的生菓子最為人知，但是全國性的稱法還是以「葛饅頭」較為通汎。 4 月 21 日 ( 六 ) ，下午 2:00 – 5:00  日式料理 涮 涮鍋 ( しゃぶしゃぶ ) ：以柴魚、昆布為湯底加入牛蒡、香菜及其它野菜為主材料，最後加入烏龍麵的 和知式 創意鍋料理。 寄せ鍋（よせなべ）：以昆布為湯底，加入白魚肉、乾貝、大蛤蠣、鮮蝦、野菜、豆腐等主材料，最後加入米飯的鍋料理。 4 月 22 日 ( 日 ) ，下午 2:00 – 5:00  日式甜點 / 201202 班 （額滿 ） 金砂糖麻糬：以蕨粉煉製後，做成的夏日冰品。 4 月 28 日 ( 六 ) ，下午 2:00 – 5:00  日式甜點 / 201106 班 班 （額滿 ）   茶饅頭：茶饅頭：饅頭（まんじゅう），使用麵粉加入黑糖蜜、膨鬆劑的麵糰，包裹入紅豆餡的薄皮包子。在溫泉地區，是最好的土產和點心。 4 月 29 日 ( 日 ) ，下午 2:00 – 5:00   印度料理 Beef Potato Chops ：牛肉馬鈴薯餃 Tomato Sar ：番茄香料醬 Stuffed Squids with Clam ：花枝鑲蛤蠣 Spicy Tapioca ：香料西谷米 Green Curry Sauce ：綠咖哩醬 。 以上上課食材將優先採用無農藥、無化肥的台灣小農農作物 ( 由 248 農學市集提供 ) Beher 生活廚房     台北市松山區富錦街 354 號 1 樓   www.beher.com.tw 報名專線： 02-27652646  Email: thebeher@gmail.com 週一店休，週二 ~ 週日 11 ： 30am~7 ： 30 pm