2018年5月20日 (日)14:00~17:00 美食學、東西燴：食物職人的對話酒招生中

美食學、東西燴：食物職人的對話酒

世界上最厲害（可能也是第一則）酒品警語，是柏拉圖寫的：「十八歲前絕不可喝葡萄酒。」還沒完。「三十歲可適度飲用無妨，但不該過量或露出醉態。四十歲以後，應該喝得盡興、喝得歡樂。唯有葡萄酒可以減輕所背負的人生重擔，療癒不易取悅的心，恢復年輕，忘卻絕望。」人類對酒的渴求反映在繪畫、文學、音樂裡。流傳四千年的蘇美人詩歌記載開天闢地的女神喝了「酒」，卻跟凡人一樣高興。是什麼酒讓女神這麼高興？羅馬帝國淪亡後，修道院成為釀酒文化的核心：葡萄酒與宗教儀式息息相關，連香檳都由教會修士一手催生。巴黎寫實派畫家馬奈的作品《吧台》出現哪些酒？啤酒、利口酒、威士忌、清酒、雞尾酒、琴酒、雪莉、龍舌蘭......你都認識嗎？杯裡有千秋，從治病享樂到忘卻煩憂，我們先乾杯再說！

理解極致酒中風土，學習葡萄酒生命力的自然法則。

在化學農業、基改作物盛行的年代，葡萄酒的世界裡有越來越多談論生物動力法的聲音，但是，除了「很天然」、「具礦物質風味」、「釀自地球和宇宙的能量」這些頗具詩意的說詞，一般人很難接觸到清晰有系統的概念，生物動力法是一種力求接近大自然的農法，試圖加強植物與環境的交流與連結，最終讓葡萄果實與葡萄酒發揮生命最大的潛力。

職人帶你體驗！釀酒種葡萄要看月亮和行星運行？什麼是「生物動力法」（biodynamic）？它神秘在哪裡？生物動力法釀出來的葡萄酒和一般酒有什麼不同？葡萄酒暨飲食自由作家劉永智先生帶來三款澳洲塔斯馬尼亞的生物動力法名酒，我們邊喝邊學(搭配cheese)。

這次品嚐的酒單由禎品進口（Stefano Lubiana wine酒莊）
NV Stefano Lubiana Reserve Brut氣泡酒
2013 Stefano Lubiana Collina Chardonnay白酒
2016 Stefano Lubiana Estate Pinot Noir 紅酒

＊酒講座＆體驗日期｜2018年5月20日 (日)14:00~17:00
主講人：楊馥如
費用｜3500元（圖書館會員享95折優惠，每堂課3325元）
單堂報名連結｜https://goo.gl/forms/HOTAxKxy1IF3iqE12
thebeher@gmail.com 人數｜每講限額15人

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甚麼是"精進料理"？

日本的精進料理被稱為日本料理的原點，是一種極至的健康料理，但它原本是所謂的寺院內『僧侶料理』，調理與進食都被視為是一項精神修行。精進料理在局限的食材範圍、嚴格的戒律下，將五法、五味、五色發揮到極致，同時加入日本料理中最重要的季節感，是一套嚴謹，尊重生命與食材的料理。照片取材自日本wikipedia，詳細資料請參考其網站。精進料理是於鐮倉時代，由永平寺的道元禪師將之確立。初期是寺廟裡的僧侶餐食，忌食生腥肉類、魚介類，以及所謂的葷菜類(洋蔥、蔥、蒜等)，是一種完全以季節性當季野菜為主的餐飲習慣。精進料理中大豆食材占了很重要的份量，在不食用肉類的飲食中，大豆是最主要的蛋白質攝取來源，同時為了使僧侶不產生厭膩，大豆食材日漸演進進化，發展出豆豉、味噌、醬油、豆漿、豆皮、豆腐、油豆腐、納豆等等多樣化的豆類食品，精進料理可謂日本料理進展與精緻化中很重要的一環。更有一種說法懷石料理是由精進料理衍生出來，所以包含著精進料理的根本精神。這種最初僅是寺廟中僧侶食用的精進料理，後來發展到婚喪喜慶時、掃墓年中行事中的一項正式、類似儀式的餐飲，更演變至今，成為會於一般家庭或是料理亭供應的餐餚。不過有時在部分料理亭中所供應的精進料理，並不能算是純正的精進料理。部分料理亭的精進料理，進展到是以提供『美食』為目的，所採用的高湯其實是以『動物性食材』熬煮出來。另有一些供應的精進料理的店也會結合懷石料理的形式，讓精進料理顯得更隆重，菜色更豐富。也有一些日式料理亭不訴求是精進料理，而是訴求山菜料理，但其實是本著精進料理的調理與食用精神。更有許多料亭是將精進料理結合現代料理，呈現新風味的創意精進料理。要吃純正的精進料理，深知此道者會至知名寺院，或是供應正統精進料理的知名日式庭院料理亭(此種料理亭多為老舖)，帶著修行的心情，品味精進料理的深沉內在與欣賞日式庭園的幽靜。有心修行者還會住宿寺院一晚，體驗寺院中的修行生活，或是僅僅為了品嚐知名寺院只有早上供應的素食『晨粥』。據說最正統道地、最高深的精進料理亭，多位於京都古老寺院附近。日本的精進料理所採用的食材與台灣素食料理的食材略有不同，在日本的精進料理大量運用了野菜、香菇、豆腐、麩、蒟蒻、根菜類、鹿角菜、昆布等，在台灣的素菜中常使用的綠豆、髪菜、荸薺、金針菜、...

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