2018/3/4 ( 日）下午2:00~5:00 美食學東西燴 : 乳酪（額滿)
愛吃乳酪嗎？歐洲知名的乳酪一字排開——大如車輪的、黴鬚張牙舞爪的、白皙如凝脂的、還有蟲會跳出來的——各有各的滋味。「乳」是人類來到世界第一個接觸的食物，不管從《說文解字》還是達爾文《進化論》探討，這樣有「生命」的液體對我們來說一直是相當重要的食物。《舊約聖經》中描述流著蜜與奶之地，《梨俱吠陀》印歐人創世神話中牛羊的誕生，卡爾維諾形容乳酪是藝術品，每種乳酪背後都有一片不同的天空、不同的牧場青草，難怪戴高樂抱怨他無法統治一個有四百種乳酪的國家（義大利六百多種乳酪，直接放棄統治）......你會不會挑選乳酪？十四世紀的《巴黎家事書》出現「挑乳酪公式」，跟著選，準沒錯！這一講，我們邊品嚐乳酪，邊探討乳酪悠久綿長的歷史。
乳酪品嚐清單：
靴子國直送的硬質/半硬質四款：陳年窖藏綿羊乳酪、松露乳酪、紅酒乳酪、蜂蠟乳酪 「慢慢弄乳酪坊」的軟質乳酪四款：瑞可達乳酪（ricotta）、新鮮山羊乳酪「羅比歐拉」（robiola）、扭結莫札瑞拉（nodini di mozzarella) 、「爆漿」布拉塔（burrata）
＊乳酪講座＆實作時間｜2018年3月4日 (日)14:00~17:00
主講人：楊馥如
單堂費用｜2800元（圖書館會員享95折優惠，每堂課2660元）
單堂報名連結｜（3/04已額滿，請報名4/08）
https://
整期八堂報名連結｜https://goo.gl/forms/VyCju7ogacwL6Z212
活動地址｜台北市松山區富錦街354號 thebeher@gmail.com
人數｜每講限額15人
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2018/3/10 ( 六）發酵研究班 甘麴辣椒醬（gochujang） （額滿)
201704班 下午2:00~5:00
你知道韓式辣椒醬就跟味噌，塩麹一樣是利用趜來做成的發酵調味料嗎？
不只對身體好，滋味也被濃縮。
不僅是可以用在韓國料理，也可利用在和洋中的各種料理。
在這裡我們介紹少為人知到韓式辣椒醬的魅力和料理應用。
你知道韓式辣椒醬就跟味噌，塩麹一樣是利用趜來做成的發酵調味料嗎？
不只對身體好，滋味也被濃縮。
不僅是可以用在韓國料理，也可利用在和洋中的各種料理。
這堂課我們介紹少為人知的韓式辣椒醬的魅力和料理應用
「米」的實質營養和象徵意義都豐富：二十四史《周書》記載王公貴族會互贈米糊為禮；在日本，幼兒週歲吃「一升餅」（麻糬），「赤飯」喜氣多，很多慶祝場合都有它的身影；華人文化圈稱八十八歲為「米壽」，義大利人參加婚禮會撒米祝福新人...... 全世界有一半人口以稻米為主食，種類破萬，其中至少八千種可以食用：《一千零一夜》裡的手抓飯跟安達魯西亞的大鍋海鮮燉飯其實一家親，都是直火生料燒出的好滋味；嘉靖年間的《隆慶志》記載臘八粥「用黍稷稻粱米雜之以豆，並棗、栗、核桃仁等物，煮粥食之」感覺和羅馬時代杏仁奶粥一樣滋補，都做藥用。米像一條隱形的線，穿起世界不同角落的文化，「吃飯」不就這件事？這一講我們聊米，也學做西班牙海鮮飯——做一鍋海味飽滿的美味該注意哪些綿綿角角，煮飯的高湯該怎麼做，一起教大家！
富錦「米」市集！「南富村自然生態食場」劉孟承先生發展魚稻共生，他用自家的好米好魚做炊飯；賴咏華用三種身份——稻農、土礱師和爆米香師傅涵蓋了一粒米到嘴唇的旅程——他帶來無毒米，古法發酵麥芽糖、冷壓台灣花生油，為大家現場爆米香；以書換米換菜的「小間書菜」用老農村的人情為市集調味；半農半電影「苑裡精米所」的江申豐先生，帶大家透過鏡頭看台灣水稻的故事。
＊富錦「米」市集時間｜2018年3月11日 (日)10:00~17:00(免費自由參加)
米講座時間｜2018年3月11日 (日)14:00~17:00
主講人：楊馥如
料理實作課程：西班牙海鮮飯
單堂費用｜2800元（圖書館會員享95折優惠，每堂課2660元）
單堂報名連結｜https://goo.gl/forms/O2QBhz7oaanPrFLK2
整期八堂報名連結｜https://goo.gl/forms/VyCju7ogacwL6Z212
活動地址｜台北市松山區富錦街354號 thebeher@gmail.com
人數｜每講限額15人
2018/3/17 ( 六）發酵研究班 201803班 淺談發酵 （額滿)
201803班 下午2:00~5:00
發酵食物在人類歷史上已經存在幾千年，在沒有醫藥和冰箱的時代，發酵食物不僅是保存食物的簡單方法，同時也賦予食物增進健康的特性。一些我們看不到，卻存在比人類久遠的微小生物代謝我們食物中的醣類、蛋白質等有機物，進而改變食物風味和口感而創造出更易於保存和有益健康。這一系列課程除了從認識發酵微生物開始：酵母菌、麴菌、乳酸菌，更進一步理解發酵溫度的控制與微生物們喜好的環境。希望除了動手做之外也能明白基礎知識與原理，而後能夠自己應用與變化。
2018/3/18 ( 日）下午2:00~5:00 美食學東西燴 : 麵食 招生中
小麥、大麥、黑麥、燕麥、珍珠麥、斯貝爾特麥......從拉丁和印歐語系字根回溯麵食身世，人類文明最美的，就是「轉化」的藝術：懂得把石頭變工具，穀粒做成美味的麵包與麵條餃子。從此人和動物有了區別，因為我們懂得把東西變得更好吃。荷馬的《奧德賽》中稱麥是「人骨精髓」；「一粒麥子不死。」麵包也是神與子民的聯繫：普桑、達利、安迪沃荷、達文西、哥雅、喬托、布雷克、提香，同樣畫《最後晚餐》，但畫裡的麵包各有造型，不是美學私觀點，而是「發酵」事茲體大。更不用提「餃子」了！跨文化談餃子：西元四世紀，中國晉朝的《餅賦》寫著「或蒸或沸，籠無逬肉，軟似春綿，白如秋練」，鼎字名店的美味小籠包原來從這裡開始。還有德式spätzle粗疙瘩、義大利的gnocchi馬鈴薯餃、北非的庫斯庫斯蒸麥粉......不用糾結在馬可波羅是否把披薩跟麵條從中國帶到靴子國，麵食世界裡，世界早已大同！
＊麵食講座＆實作日期｜2018年3月18日 (日)14:00~17:00
主講人：楊馥如
單堂費用｜2800元（圖書館會員享95折優惠，每堂課2660元）
單堂報名報名連結｜https://goo.gl/forms/YuflrYgStkELAXbI3
整期八堂報名連結｜https://goo.gl/forms/VyCju7ogacwL6Z212
活動地址｜台北市松山區富錦街354號 thebeher@gmail.com
人數｜每講限額15人
2018/3/22(四）發酵研究班 甘麴辣椒醬（gochujang） （額滿)
201710班 下午2:00~5:00
你知道韓式辣椒醬就跟味噌，塩麹一樣是利用趜來做成的發酵調味料嗎？
不只對身體好，滋味也被濃縮。
不僅是可以用在韓國料理，也可利用在和洋中的各種料理。
這堂課我們介紹少為人知的韓式辣椒醬的魅力和料理應用
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2018/3/24(六） 日式甜點基礎班 水饅頭（額滿)
201702班 下午2:00~5:00 水饅頭
水饅頭：是一種使用葛粉，以透明的外皮包裹內餡的夏季生菓子，也稱為水仙饅用，但也有人會將之浸泡於冷水中食用。「水饅頭」的說法以岐阜県大垣市的生菓子最為人知，但是全國性的稱法還是以「葛饅頭」較為通汎。
2018/3/25 ( 日）下午2:00~5:00 美食學東西燴 : 油 招生中
到義大利橄欖莊園看榨油，覺得明朝《天工開物》第十二卷<膏液>把眼前這件事形容得一清二楚：「草木之實，其中韞藏膏液，而不能自流。假媒水火，馮藉木石，而後傾注而出焉。」。只不過明朝中土不用橄欖果實榨油，取的是胡麻、黃豆、莧菜子，萊菔子油「甘美異常，益人五臟」，茶子「油味似豬脂，甚美」。《天工開物》不只是百科全書，更是人類和自然界互動的記錄：「天」地做「工」有寶藏，人類依著生存本能來「開」展、加工造「物」，油脂的使用不管是植物油（種子油、堅果油、果實油）還是動物脂肪（奶油、動物脂肪）——都提供了很好的例子。但「油脂」為何常在食安議題引起軒然大波？反式脂肪、棕梠油、氫化油是什麼？橄欖油有益健康，但壞的橄欖油問題也不少！椰子油這幾年紅什麼？這一講中，我們先了解天然油脂，再來探討現在大家都怕怕的人造油脂。
「世界的油、世界的餐桌！」這一講除了認識油，我們還會用南瓜籽油、芝麻油、苦茶油、未除渣橄欖油來呈現來自世界不同角落的風味料理：芝麻香氣噴發的韓式拌飯、淋上南瓜籽油的烤金瓜佐核桃碎、以芝麻醬為底的中東鷹嘴豆泥、台灣道地的苦茶油麵線...... 流口水了嗎？ 職人帶你體驗！「人良油坊」葉旭榮先生帶大家從核心概念認識油品，也跟著他學習品油。和職人面對面，讓你全面了解油品大小事！
＊油講座＆體驗日期｜2018年3月25日 (日)14:00~17:00
主講人：楊馥如
料理實作：韓式拌飯、淋南瓜籽油烤金瓜佐核桃碎、中東鷹嘴豆泥、苦茶油麵線.
單堂費用｜2800元（圖書館會員享95折優惠，每堂課2660元）
單堂報名連結｜https://goo.gl/forms/goToNwJuuTgQRmcg1
整期八堂報名連結｜https://goo.gl/forms/VyCju7ogacwL6Z212
活動地址｜台北市松山區富錦街354號 thebeher@gmail.com
人數｜每講限額15人
