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2017年十二月課程表

2017/12/09(六) 發酵研習班:芥菜和酸白菜的乳酸發酵   
201704班  14:00~17:00(額滿)
大白菜和包心芥菜盛產的季節,乳酸醃漬只要把握幾個重點就能醃出好味道。自製的酸白菜,是寒冷冬季吃鍋的好食材。自己醃漬發酵的芥菜,用來炒肉絲,這是常見的一道客家鄉村料理,將酸菜切碎,搭配嫩薑絲來炒肉絲,是一道開胃好菜,無論是配飯、配清粥、拌麵或是下酒,都非常的適宜。

2017/12/21(四) 發酵研習班:芥菜和酸白菜的乳酸發酵      
201604班  14:00~17:00(額滿)
完整課程內容請參考 http://thebeher.blogspot.tw/2017/02/201748.html
大白菜和包心芥菜盛產的季節,乳酸醃漬只要把握幾個重點就能醃出好味道。自製的酸白菜,是寒冷冬季吃鍋的好食材。自己醃漬發酵的芥菜,用來炒肉絲,這是常見的一道客家鄉村料理,將酸菜切碎,搭配嫩薑絲來炒肉絲,是一道開胃好菜,無論是配飯、配清粥、拌麵或是下酒,都非常的適宜。

2017/12/23(六)日式甜點基礎  六方燒
201702班  14:00~17:00(額滿)
以麵皮加入白豆沙果入紅豆沙內線,以六面煎燒方式製作的樸實日式甜點,適合秋冬季節食用。
2017/12/28(四發酵研習班 :芥菜和酸白菜的乳酸發酵     
201710班  14:00~17:00額滿
大白菜和包心芥菜盛產的季節,乳酸醃漬只要把握幾個重點就能醃出好味道。自製的酸白菜,是寒冷冬季吃鍋的好食材。自己醃漬發酵的芥菜,用來炒肉絲,這是常見的一道客家鄉村料理,將酸菜切碎,搭配嫩薑絲來炒肉絲,是一道開胃好菜,無論是配飯、配清粥、拌麵或是下酒,都非常的適宜。

2017/12/29(五) 上田友子:日本御節料理與地方雜煮
日本御節料理與京風白味增雜煮 18:30~21:30(招生中
一到12月許多日本家庭便開始忙碌的準備過年的料理,蝦子、黑豆、伊達卷、昆布、栗子、魚卵、蓮藕、筑前煮、紅白蘿蔔和麻糬等等,每一道都是象徵喜氣祝賀的食物。今年Beher食物研究圖書館特別邀請友子老師來台,和大家分享年菜料理的製作和一些禮儀和習俗!
日本雜煮有多樣性的地方特色,雜煮中的餅及食材、湯汁等,依地區以及家庭而有許多不同。保留了飲食的多樣性和地方風俗民情與特色。不同的味噌或醬油湯汁的各式變化,角餅、丸餅,包餡、或不飽餡的麻糬,各地雜煮的變化讓人眼花撩亂,形成了一個豐富又龐大的雜煮文化,每一種雜煮真想都可以吃吃看啊!!而說到日本料理,絕對不能不提起京料理,這次雜煮課程一定要體驗一下京都帶有歷史感,深奧幽微的白味噌加上麻糬的京風雜煮~

2017/12/30(六上田友子:日本御節料理與地方雜煮
日本御節料理與關風清湯雜煮 14:30~17:30 (額滿
日本過年必備年菜,御節料理(おせちりょうり Osechiyori)。有蝦子、黑豆、伊達卷、昆布、栗子、魚卵、蓮藕、筑前煮、紅白蘿蔔和又叫鏡餅的麻糬等等,每一道都是象徵喜氣祝賀的食物。
用一層一層精美的四方形漆器「重箱」來盛裝,裡面再分格放入各種當季的食材和具有意義的料理。「重箱」的重這個字是一層一層的意思,通常有三層,簡單的兩層和繁雜的五層也有,裡面的料理主要有一些開胃小菜、醃漬食物、煮物、燒烤等等,每一樣食物都含有一些祝賀的意思。
講到日本正月『最具代表性的料理』,通常都會聯想到御節料理與雜煮,這個時候多半氣溫寒冷,要說能夠暖身又暖心的,就非雜煮莫屬了。雜煮會因為每個家庭的傳承特徵相異,不管是湯底,內料,還有年糕的形狀都大不同,感覺就像是更多花樣變化的台灣『鹹粥』一樣!
從前的社會人口流動性低,各個地方因此保持獨特的風俗,雜煮中的餅(麻糬)及食材、湯汁等,會依地區以及家庭而有許多不同。保留了飲食的多樣性和地方風俗民情與特色。不同的味噌或醬油湯汁的各式變化,角餅、丸餅,包餡、或不飽餡的麻糬,各地雜煮的變化真讓人眼花撩亂,形成了一個豐富又龐大的雜煮文化,每一個地方的雜煮真想都可以吃吃~~
                                             

特別為同學準備了二款日本地酒,來自岐阜縣的「三千櫻酒造」。希望大家去除2017年的疲憊,一起迎接2018新的一年!「三千櫻酒造」使用山泉清水釀造,為了保護水源,不砍伐樹木,不種植樹木,把天然山林全部維持在山水之中。並以袋吊懸掛清酒的擠壓方法,(一種非常豪華的清酒擠壓方法,只收集從酒袋中自然滴落的部分)。享受純粹米的優雅和華麗的味道,這是花費時間和勞力的方法。酒的透明感,只能通過不加壓袋吊法,因為沒有加壓擠壓,所以雜味少,口感溫和細膩。




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2018年11月25日(日)下午14:00~17:00 發酵研習班 招生中

自從投入發酵食物研究,我們的廚房多了好多瓶瓶罐罐:瓶蓋有鐵環的搖擺瓶玻璃罐裡裝滿了一瓶瓶不同的發酵飲料,胖胖肚子有著細脖子的carboy連著airlock來排除發酵產生的二氧化碳,大玻璃罐裡釀漬著春天梅子盛產時等待時間完熟的梅酒;整個廚房一字排開的大小玻璃罐熱鬧非凡,微生物強大軍隊在廚房裡各自形成了自己的勢力與群落。 廚房角落裡有幾罐轉成深咖啡色放了數年之久的味噌,這些味噌裡的微生物群落創造了一個奇妙的環境,讓這些味噌經過了四年之久,卻仍舊能保持活力,不同節氣的不同溫度下能聞到這些奇妙微生物轉化黃豆所產生的不同芬芳。 發酵食物並不困難,每個家庭都可以自己手做釀製,課程會帶領你一步步進入微生物背後看不見的力量和發酵料理的應用,歡迎加入發酵行列。 報名連結:https://goo.gl/forms/TbulQ2ApwOmi258c2 課程內容: 淺談微生物與發酵、甘蔗發酵氣泡飲、認識與品嚐發酵食物。酒的初探:天然發酵蜂蜜酒&蜂蜜梅子酒製作。認識酵素:水果酵素製作(梅子及檸檬酵素)。天然發酵薑汁氣泡飲:薑汁酵種及兩種口味薑汁氣泡飲製作。自製米麴及鹽麴製作。麴的應用:甘酒製作及甘酒飲品應用。麴的應用:甘麴辣椒醬(gochujang)及料理。麴的應用:味噌製作。麴的應用:豆腐乳。乳酸發酵: 蔬菜發酵兩款。發酵料理應用:麴、甘酒與味噌。發酵料理應用:麴、甘酒與味噌。
課程次序會配合氣候變化做調整。每月上課一堂共12堂課為期一年。
報名連結:https://goo.gl/forms/TbulQ2ApwOmi258c2

若遇天候影響食材短缺時將更動課程。
講師:謝碧鶴




經歷:Beher創辦人,2007 費用:42000元 招生人數:10人 預計開課日期:2018年11月25日(星期日)下午14:00~17:00 Beher生活廚房 台北市松山區富錦街354號1樓Emailthebeher@gmail.com facebook

2010 搬新家 換新衣

新年快樂...

悄悄地 我們來到了2010

而我們也有了新的名片

很想跟舊雨新知 分享 我們的新家 新樣子.....

請跟我們一起期待

we are here...
台北市富錦街354號1樓 02-27652646 1:30pm~9:00pm 週一休

2018年9月25日(二)14:30~17:00 桃子發酵氣泡蘇打 &酵種 招生中 [特別加開]

我們好愛桃子啊!吸收了滿滿陽光與雨水,每一顆都是果農一年的心血。
我們曾經做過草莓櫻花慕斯,桂圓牛奶抹醬,紅酒番茄,白酒番茄,荔枝發酵蘇打等等水果加工,也獲得許多的讚美。
我們好希望幫每一種台灣水果量身定做一種加工品,每一次我們都要求自己一定超越鮮果的美味。
這一次我們發酵了桃子,發酵過的桃子好讓人驚艷!這次一定不能錯過!
2018年9月25日(星期二)下午14:30~17:00(額滿)

2018年10月16日(星期二)下午14:30~17:00 
[特別加開]
報名連結:https://goo.gl/forms/Y6quMSQeUzeJ90DK2
這堂課中,我們製作天然酵種啟動發酵,您可以透過這次課程知道天然發酵飲品的基本理念和實用技術,並輕鬆地在家調出美味又天然的氣泡飲料而將益生菌融入忙碌的日常飲食中。這次課程以桃子為主角,除了實用技術與基本理論之外,我們也重視風味,課程會加入一項秘密食材,讓桃子氣泡飲料的美味優雅更勝鮮果。
課程結束後可帶回一罐酵種和桃子氣泡飲料一罐。

若遇天候影響食材短缺時將更動課程。
講師:謝碧鶴 經歷:Beher食物研究圖書館創辦人,2007 費用:會員2850元,非會員3000元 招生人數:15人 預計開課日期:2018年9月25日(星期二)下午14:30~17:00(額滿)
特別加開班:2018年10月16日(星期二)下午14:30~17:00 https://goo.gl/forms/Y6quMSQeUzeJ90DK2
Beher食物研究圖書館 台北市松山區富錦街354號1樓Email:thebeher@gmail.com
facebook:https://www.facebook.com/beherkitchen