2016年4月2日

2016年4月課程表

2016/04/02()  日式甜點201603  下午2:00 – 5:00  金砂糖麻糬 (額滿)  
金砂糖麻糬 
金砂糖麻糬,以蕨粉與金砂糖煉製後快速冷卻,做成的夏日冰品;雖然是與蕨餅相似的材料,但經過不同的製程,呈現出絕然不同的Q彈口感!

2016/04/07()  日式甜點201505  下午2:00 – 5:00  六方燒額滿
六方燒
以麵皮加入白豆沙裹入紅豆沙內餡,以六面煎燒方式製作的樸素日式甜點,適合秋冬季節食用。
  
2016/04/14()  日式甜點201509  下午2:00 – 5:00  六方燒額滿
輕羹
這道米製點心,來自薩摩藩(日本江戶時代的屬地,位於九州西南部,領地包含今日的鹿兒島縣全域與宮崎縣的西南部),具悠久歷史的輕羹,和我們傳統的發糕非常雷同,運用蒸煮手法,因為使用當地特產,山芋,所以多了一些綿密和彈性的質地。

2016/4/21(四)    發酵研習班 201604班  下午2:00 – 5:00  豆乳優格(天然菌種)&發酵淺談額滿)      
發酵為主題的長期課程,酵母菌、乳酸菌、麴黴、醋酸菌等微生物轉化了食物,帶來不同風味和變化。不同溫度、氣候、地域不同生物發展出不一樣發酵文化。這堂課透過實作和研究來了解發酵食物。
不 同氣候、不同食物以及不一樣的微生物,因而發展差異極大的文化特徵。發酵不論在何處都扮演重要角色,讓人們得以安全、有效且有效率地使用和保存食物,並且 還能幫助消化、獲取養分、滿足更多口腹之欲,讓人們活得更健康。不論是為了延續個人、群體或者整個物種的福祉,也為了讓人類有不斷適應變化的能力,我們都 必須恢復傳承發酵這個重要的文化行為。 - See more at: http://www.cw.com.tw/article/article.action?id=5058039#sthash.XNycTkVc.dpuf

不 同氣候、不同食物以及不一樣的微生物,因而發展差異極大的文化特徵。發酵不論在何處都扮演重要角色,讓人們得以安全、有效且有效率地使用和保存食物,並且 還能幫助消化、獲取養分、滿足更多口腹之欲,讓人們活得更健康。不論是為了延續個人、群體或者整個物種的福祉,也為了讓人類有不斷適應變化的能力,我們都 必須恢復傳承發酵這個重要的文化行為。 - See more at: http://www.cw.com.tw/article/article.action?id=5058039#sthash.XNycTkVc.dpuf
2016/04/23()  日式甜點201511  下午2:00 – 5:00   豆沙餡,紅豆水羊羮額滿
紅豆沙/紅豆水羊羹 
紅豆沙是許多日式甜點的基礎,用極細的絹網過篩後加糖煉製而成,口感遠比一般豆沙細緻;紅豆水羊羹較普通羊羹水份含量高,甜度較低且Q滑順口,適合夏季冰涼地食用

2016/04/24()  日式甜點201510進階  茶會甜點設計討論 下午2:00 – 5:00  額滿
 由同學自己設計自己的甜點:從概念發想、討論、試作,溶入季節、風味、色彩,創造屬於自己的甜點。

2016/4/28(四)   日式甜點進階班 201508班   甜點設計品嘗茶會下午2:00 – 5:00  額滿
甜點設計品嘗茶會
由同學自己設計自己的甜點舉辦的品嘗茶會。 
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