猜猜這是哪裡的廚房？看不見電鍋，有著庫爾德斯坦區域[1]的平底鍋，寮國的糯米蒸籠，還有五組形狀各異，分別來自印度、墨西哥、日本、印尼和泰國的臼杵。沒有套裝餐具，一字排開的東南亞木碗和陶瓷碗無一成組，因為女主人享受每天更換器皿來搭配食物的樂趣。這是Naomi Duguid在加拿大多倫多的家，以及孕育了八本屢次獲獎的食譜書[2]的祕密基地。
與世界互動的想望，讓她從一名律師走向攝影師與作家，悠遊於影像和文字之間，更享受學習肚皮舞和無伴奏合唱的時光，她笑著說或許這些永遠不會臻於完美，更慶幸自己沒有被迫專業化。在西藏、緬甸和依朗向世界打開一條門縫時，她便動身前往紀錄家常料理，向世界的豐富多彩舉杯，也讓國界消融於飲食文化之間。
三十年來她書寫少有人關注的食物或區域，始終循好奇心而行：曾以自行車攀越帕米爾高原和喀喇崑崙山脈，日後與一雙幼子於東南亞乘舟順流而下，現在則往返於泰緬邊境帶領食物的旅行，並於大學開授食物歷史。不以挖掘真相的記者為志，她寧作一名友善的遊客，駐足並觀看周遭。沒有必去景點和必吃美食，信步悠遊於異域，以味道定錨，無處不是家鄉的召喚。
從食材、廚具、料理方式、燃料、誰掌廚、怎麼吃，以及與誰一起吃，反映了人與環境互動的智慧，點滴積累為飲食文化；熱呼呼的蒙古蒸餃正準備出爐，內餡多為羊肉佐以奶豆腐或酸菜，而在西藏蒸餃(又稱為「饃饃」)則主要以氂牛肉為餡。1985年的中國行讓Naomi Duguid放下律師袍，走向異域的家庭廚房；途經新疆、蒙古、雲南、貴州、西藏等地採集京菜和滬菜以外的中式料理，她與Jeffrey Alford共同書寫的《另一個中國》[3]描繪了中國少數民族的飲食風景。 (Naomi Duguid授權)
在你的食譜書中，料理的滋味不僅來自食材，更有廚房裡的氣味、色彩、聲音和生命故事，為什麼想以這樣的方式紀錄呢？
我最感興趣的是平凡人怎麼樣在每一天餵飽自己和家人。世上所有個體彼此獨立而活，也相互依附而成為種族、國家，在不同的環境裡人類發展出各式各樣的生活創意而形成了文化。渴望認識並且理解人們如何生活，是我的出發點。透過音樂或布匹工藝也可以認識文化，但它們有時不那麼容易發掘，然而所有人每天都需要進食，是非常實際且有形，食物因而成為我叩問世界的方式。像在墨西哥，玉米餅是當地生活的中心，而當我探問製作方式時，當地婦女會訝異我怎麼會連這也不知道？並感到必須教導我，修正我。對此我並不介意，也對人們的慷慨感到可愛和可敬。出於人性，我們希望幫助彼此完善，尤其是女性之間，而關於書中玉米餅的故事述說至此才算完整。
上圖：2009年以來，Naomi Duguid往返泰緬邊境帶領食物的旅行向當地媽媽學習撣族料理，將來自西方的學員們丟入東方的傳統市場中採買，由於事先僅提供食材清單而未有食譜，課程中必須「手到、眼到、耳到、心到」融化於當下；下圖：持兩把刀一同將食材剁碎(泰語為laap)至口感綿密，以及用臼杵研磨辛香料都是北泰料理常見烹飪技巧，唯有透過悉心觀察與不斷地練習，才會深深刻印在身體的記憶裡。(Naomi Duguid授權)
樸實無華的日常飲食往往是最讓人依戀的，生活中哪些食物可以牽動你的情感和記憶？
讓我好好想想，有太多了呢！最早的記憶來自母親烘培的土司，抹上奶油再搭配柑橘醬，一絲微苦的滋味漫開真是好極了。此外，米食也是我的心頭好，即使是隔夜的剩飯，一旦作成炒飯，或佐以炒青菜再蓋上個煎蛋就成為了我的舒心食物，以此作為早餐也非常療癒呀！嗅覺像是我的任意門，循著氣味便可以直達記憶的深處。每當我聞到杜松的焚燒的香氣，便不禁隨縷縷青煙神遊於西藏；或者，當香料擲入油鍋中，香氣擁簇上來我便彷彿置身曼谷。我總覺得能多注意感官的體驗特別是嗅覺，是非常幸運的一件事！
1950年代成長於渥太華的勞動法律師Naomi Duguid，有感於過往美洲的飲食僅著眼於歐洲且高捧宴席料理，在一波波哈歐族(Europhilia)的浪潮裡，她執筆與鏡頭起身，為世界各地沉寂良久的傳統文化與家常料理辯護。自一把從法學院至今隨側在身的金屬平底鍋鏟，她談起自己如何迷戀於手動廚具，而如果能以手心擊碎蒜瓣何須機器代勞？儘管敞開心去感受食物以及人的溫度。(Laura Berman授權)
著迷於米的風情萬種，你遍行歐亞發掘米食文化，期間也曾到訪台灣，可以和我們分享你的台北印象嗎？
21年前我首次造訪台北，雖然僅有短短4天，我以公車代步拜訪了近郊的茶園，以及在市中心走逛。當年的高樓不多也沒有那麼匆忙，許多西方人來到台灣學習中文。我很享受步行於街頭，探訪廟宇，一家接著一家食物小販進行氣味的巡禮，濃厚的藥燉湯品以及各式各樣的茶特別讓我驚艷！在多倫多的冬日裡，每當我喝到台灣鄰居熬煮的牛肉湯，這些食物記憶便歷歷在目。許多人說：想要品嘗多元的中華美食，台灣是世界上獨一無二的必訪之處。對此我深信不疑。
你知道嗎？早在來自美洲的辣椒、馬鈴薯、番茄、花生和玉米等開始環遊世界之前，波斯與中華文明已開始頻繁交流，使得源於伊朗的小麥和杏桃傳入中國，也將中國桑葉外傳；庫爾德斯坦以飯為主食，然而米食文化卻與伊朗不同；喬治亞 、亞美尼亞以及亞塞拜然的自然環境相近於中國貴州，三國的文字和語系全然不同，歷經蘇聯統治卻依然保有熱心腸的待客傳統，且處處可見果樹、起司和葡萄園。2016年秋天，Naomi Duguid將出版食譜書《波斯之味》[5]，訴說在波斯文明的土地上，食物的一千零一個故事。(Naomi Duguid授權)
●本專欄每月更新：世界廚房 A Spoonful of World Flavor ●本文同步刊登於：臺北畫刊575期
[1] 庫爾德斯坦(Kurdistan)：意為庫爾德人的土地，是一個橫跨土耳其、伊拉克、伊朗和敘利亞四國山區的自治區，居住人口數為台灣的
1.5倍，面積約為10個台灣大。
[2] 近年所出版的Burma: Rivers of Flavor揭開緬甸的飲食面紗，獲得了行旅類食譜書的獎項(IACP Cookbook Award)，與詹姆斯·比爾
德獎(James Beard Awards)的提名；曾與Jeffrey Alford共同書寫了六本食譜書，其中四本獲得了有「食物界的奧斯卡」之稱的詹
姆斯·比爾德獎；2016年秋天，她將出版關於波斯飲食文化的食譜書，書寫伊朗、庫爾德斯坦區域、喬治亞 、亞美尼亞以及亞塞拜然
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