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2014年10月19日(日)，印度料理 下午2:00~5:00 (額滿)



在清晨時戶外的葉子上閃耀著些許露珠的白露節氣，天氣稍稍轉涼，雖然已經是秋節，但是白日天氣仍舊炎熱。南印度的豆泥多拿滋搭配椰奶芫荽酸辣醬再加上脆炸蝦球，再來一杯冰涼啤酒，是幸福滿滿的異國印度風下午茶~









·  Medu vadas(savory doughnunts) 黑豆香料多拿滋： 黑豆泥加入香菜、綠辣椒、咖理葉等香料的多拿滋，清脆的口感，讓人停不住口。在印度通常做為早  餐，搭配鮮椰奶芫荽酸甜醬食用。 
·   Nariel Aur Dhaniya Ki Chatni(coconut cilantro chutney)椰奶芫荽酸辣醬： 輕鬆上手的酸辣醬，來自印度南部，可放入冰箱冷藏約一周，可搭配餅、dosas、idlis。  
·  Chingri Pakora(crisp shrimp dumplings)脆炸蝦球： 鮮蝦加入雞豆粉、米粉、香料等，入鍋油炸，香酥可口的零食或配菜。  

·  lamb and lentil shami kebabs沙米烤羊肉餅：羊肉加入豆子、雞蛋、香料的肉餅，這是印度和巴基斯坦受歡迎的當地小吃。在當地常常配上檸檬汁和/或切片生蔥，或是加入薄荷和芫荽的酸辣醬食用。
上課人數：10人內
費 用：2500元
講 師：Joseph
課後品嘗

以上上課食材將優先採無農藥、無化肥的台灣小農農作物(由248農學市集提供)
香料優先使用Foody Co 有機公平貿易食材
Beher 生活廚房 台北市松山區富錦街354號
http://www.beher.com.tw/
週一休，週二~週日11：30am~7：30 pm
報名專線：02-27652646
Email: thebeher@gmail.com

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甚麼是"精進料理"？

日本的精進料理被稱為日本料理的原點，是一種極至的健康料理，但它原本是所謂的寺院內『僧侶料理』，調理與進食都被視為是一項精神修行。精進料理在局限的 食材範圍、嚴格的戒律下，將五法、五味、五色發揮到極致，同時加入日本料理中最重要的季節感，是一套嚴謹，尊重生命與食材的料理。 照片取材自日本wikipedia，詳細資料請參考其網站。 精進料理是於鐮倉時代，由永平寺的道元禪師將之確立。初期是寺廟裡的僧侶餐食，忌食生腥肉類、魚介類，以及所謂的葷菜類(洋蔥、蔥、蒜等)，是一種完全以季節性當季野菜為主的餐飲習慣。 精進料理中大豆食材占了很重要的份量，在不食用肉類的飲食中，大豆是最主要的蛋白質攝取來源，同時為了使僧侶不產生厭膩，大豆食材日漸演進進化，發展出豆 豉、味噌、醬油、豆漿、豆皮、豆腐、油豆腐、納豆等等多樣化的豆類食品，精進料理可謂日本料理進展與精緻化中很重要的一環。更有一種說法懷石料理是由精進 料理衍生出來，所以包含著精進料理的根本精神。 這種最初僅是寺廟中僧侶食用的精進料理，後來發展到婚喪喜慶時、掃墓年中行事中的一項正式、類似儀式的餐飲，更演變至今，成為會於一般家庭或是料理亭供應的餐餚。 不過有時在部分料理亭中所供應的精進料理，並不能算是純正的精進料理。部分料理亭的精進料理，進展到是以提供『美食』為目的，所採用的高湯其實是以『動物 性食材』熬煮出來。另有一些供應的精進料理的店也會結合懷石料理的形式，讓精進料理顯得更隆重，菜色更豐富。也有一些日式料理亭不訴求是精進料理，而是訴 求山菜料理，但其實是本著精進料理的調理與食用精神。更有許多料亭是將精進料理結合現代料理，呈現新風味的創意精進料理。 要吃純正的精進料理，深知此道者會至知名寺院，或是供應正統精進料理的知名日式庭院料理亭(此種料理亭多為老舖)，帶著 修行的心情，品味精進料理的深沉內在與欣賞日式庭園的幽靜。有心修行者還會住宿寺院一晚，體驗寺院中的修行生活，或是僅僅為了品嚐知名寺院只有早上供應的 素食『晨粥』。據說最正統道地、最高深的精進料理亭，多位於京都古老寺院附近。 日本的精進料理所採用的食材與台灣素食料理的食材略有不同，在日本的精進料理大量運用了野菜、香菇、豆腐、麩、蒟蒻、根 菜類、鹿角菜、昆布等，在台灣的素菜中常使用的綠豆、髪菜、荸薺、金針菜、...
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