跳到主要內容

Beher Behere十月專欄─白米飯的平凡美味

每日餐桌上，一碗冒著熱氣、閃耀晶瑩光澤的白米飯，是最平凡、也是最樸實的一道美味。我們有多久沒有好好品嘗一碗單純的白米飯？還記得米飯蒸煮時隨著氤氳煙霧飄散的淡淡米香嗎？
物質充裕的現代，米飯漸漸退居幕後，豐盛的菜色往往是評斷一餐的好壞，飯，只是用來平衡口中味道與搭配重口味菜色的配角，好不好吃，似乎變得不重要。
不留一粒米
去過日本的人都可以清楚感受到，他們對於米飯的重視與堅持。在日本很難吃到不好吃的米飯，料亭、餐館不用說，隨便一家便利商店的飯糰、超市冷藏庫裡的便當，都好吃得令人流下淚來；那黏性極佳、卻又粒粒分明的口感與甘甜香氣，即使肚子再飽，也捨不得剩下任何一粒米。
回想起小時候爸媽總是教導我們，要把碗中的飯粒吃乾淨、一粒不留，伴隨老話一句：「誰知盤中飧，粒粒皆辛苦。」不只是惜物，也是感謝農夫的辛勞，曾幾何時，我們漸漸遺忘了這個美好的傳統。
簡單就是美
一鍋白米飯要煮得好吃，米和水很重要，洗米、浸米的過程也不可馬虎，帶著崇敬的心對待每一粒米；如同一條baguette長棍麵包，材料簡單，材料品質與處理態度就很重要。
剛燜煮好的熱飯，拌入一匙豬油或雞油，再淋上一圈醬油，就是享受新鮮米飯最簡單的台式吃法；不需要什麼大魚大肉，單純即最美。
土鍋飯
電鍋煮飯有其方便性，但有機會一定要試試用土鍋煮飯！方法一點都不難，將洗淨、浸泡過的白米倒入土鍋中，加入與米等量的水，蓋上鍋蓋，途中注意聆聽水與米的交舞，等到「咕嚕、咕嚕」的冒泡聲與鍋緣竄出白氳霧氣，這時可以偷偷掀蓋看一下米飯的狀態，水份完全吸收後就可以熄火，稍悶10~15分鐘，再掀起鍋蓋切拌，將米粒翻鬆就完成啦！更加Q彈的口感與焦香鍋巴可是土鍋煮飯的精華所在！
想吃到新鮮、美味的米，請支持在地的友善耕作小農。在了解農人的辛勤耕作後，帶著感恩的心，細細品嘗台灣這塊土地孕育出的美妙韻味。


倆佰甲
「倆佰甲」是一個志工組織，集結四面八方眾人的力量推展友善耕作稻米，志在將整個蘭陽平原都拉進友善耕作行列！

文章同步刊登於「欣建築」，請幫我們按讚喔！

十月專欄─白米飯的平凡美味
九月專欄- 麵包事件
八月專欄- 週三豆漿日
七月專欄- 夏日餐桌風景
六月專欄- 「Green + Fruit」綠葉蔬菜水果汁
《Beher Behere起始點》
標籤：

留言

張貼留言

這個網誌中的熱門文章

甚麼是"精進料理"？

日本的精進料理被稱為日本料理的原點，是一種極至的健康料理，但它原本是所謂的寺院內『僧侶料理』，調理與進食都被視為是一項精神修行。精進料理在局限的 食材範圍、嚴格的戒律下，將五法、五味、五色發揮到極致，同時加入日本料理中最重要的季節感，是一套嚴謹，尊重生命與食材的料理。 照片取材自日本wikipedia，詳細資料請參考其網站。 精進料理是於鐮倉時代，由永平寺的道元禪師將之確立。初期是寺廟裡的僧侶餐食，忌食生腥肉類、魚介類，以及所謂的葷菜類(洋蔥、蔥、蒜等)，是一種完全以季節性當季野菜為主的餐飲習慣。 精進料理中大豆食材占了很重要的份量，在不食用肉類的飲食中，大豆是最主要的蛋白質攝取來源，同時為了使僧侶不產生厭膩，大豆食材日漸演進進化，發展出豆 豉、味噌、醬油、豆漿、豆皮、豆腐、油豆腐、納豆等等多樣化的豆類食品，精進料理可謂日本料理進展與精緻化中很重要的一環。更有一種說法懷石料理是由精進 料理衍生出來，所以包含著精進料理的根本精神。 這種最初僅是寺廟中僧侶食用的精進料理，後來發展到婚喪喜慶時、掃墓年中行事中的一項正式、類似儀式的餐飲，更演變至今，成為會於一般家庭或是料理亭供應的餐餚。 不過有時在部分料理亭中所供應的精進料理，並不能算是純正的精進料理。部分料理亭的精進料理，進展到是以提供『美食』為目的，所採用的高湯其實是以『動物 性食材』熬煮出來。另有一些供應的精進料理的店也會結合懷石料理的形式，讓精進料理顯得更隆重，菜色更豐富。也有一些日式料理亭不訴求是精進料理，而是訴 求山菜料理，但其實是本著精進料理的調理與食用精神。更有許多料亭是將精進料理結合現代料理，呈現新風味的創意精進料理。 要吃純正的精進料理，深知此道者會至知名寺院，或是供應正統精進料理的知名日式庭院料理亭(此種料理亭多為老舖)，帶著 修行的心情，品味精進料理的深沉內在與欣賞日式庭園的幽靜。有心修行者還會住宿寺院一晚，體驗寺院中的修行生活，或是僅僅為了品嚐知名寺院只有早上供應的 素食『晨粥』。據說最正統道地、最高深的精進料理亭，多位於京都古老寺院附近。 日本的精進料理所採用的食材與台灣素食料理的食材略有不同，在日本的精進料理大量運用了野菜、香菇、豆腐、麩、蒟蒻、根 菜類、鹿角菜、昆布等，在台灣的素菜中常使用的綠豆、髪菜、荸薺、金針菜、...
張貼留言
閱讀完整內容

怎麼使用 韓式紅辣椒醬 ｜Beher 發酵食物

  怎麼使用 韓式紅辣椒醬 ｜Beher 發酵食物 大醬（/된장/ Doenjang）、紅辣椒醬（ 고추장/ Gochujang）、包飯醬（쌈장/ Ssamjang）這三款醬料是許多韓國菜的風味基底， 走進任何韓式食材專賣店，甚至台灣一般超市都能瞧見， 只是大部分都不是在醬缸中經過長時間發酵的食品， 而是大量加工生產的工業食品，裡面有許多甜味劑和化學添加物。 Gochujang是韓國烹飪的基礎材料， 也是世界上深受喜歡的調味品之一，既美味又用途廣泛， 嚐起來有些辛辣、有些甜的糊狀紅色辣椒醬。從石鍋拌飯到 dukbokki（떡볶이/炒年糕） 的許多食物中都可以找到它的蹤影。 傳統上經過催芽大麥粉、紅辣椒粉、發酵黃豆（meju- garu)、糯米、麥芽糖、鹽發酵製成的Gochujang， 它會發酵數月，有時甚至數年，其中糯米中的澱粉轉化為糖分， 創造出 Gochujang 標誌性但微妙的甜味。 韓國和日本在麴的運用有截然不同的文化， 一個在實驗室裡經過幾百年馴化，一個經常在自然捕捉野菌， 各自演化出自家不同的風格與地方特色。 因為對發酵食物的著迷，加上多年探討和研究日本與韓國發酵食物， 便不加思索的把原汁原味的韓國食材， 甚至在韓國鄉間隨處可見的陶缸都空運來台灣， 經過十個月的發酵熟成（六個月的日曬）， 日日照顧並且耐心的等待著微生物為我們舌尖創造的發酵好風味。 現在我們可以開始嘗試將它加入不同料理之中，例如： 醃雞腿時除了一般加入的醬油、大蒜、薑片、米醋、芝麻油、糖， 不可缺少的就是Gochujang ，再裹粉去炸，加上甜甜醬汁，這就是韓風炸雞（ 我們不喜歡甜甜醬汁弄的滿手黏糊糊， 不過網路上應該很容易找到食譜）。 Gochujang 加一點芝麻油和烤芝麻（我們的辣椒醬比較不辣， 喜歡辣再加一點辣）捲入生菜內，加上烤五花肉，大口塞進嘴裡， 就是韓國劇裡最豪邁的吃法。 生魚片愛好者會愛上這種美味的韓國刺身拌飯，一碗好米飯， 放上生魚片搭配新鮮生菜、蔬菜和小魚卵（masago）， 淋上醬：Gochujang 一樣加一些芝麻油（韓國人好愛芝麻油啊！）和米醋的拌醬。 韓國燒烤是迷人的一餐，您只需挑選頂級韓牛的蛋白質和蔬菜， 然後在您自己的餐桌上用火焰燒烤即可！ 將薄牛排醃製一夜就可以在家裡燒烤出韓國風味烤肉。 鹹味微辣的烤牛肉味道濃郁，完全令人上癮。在食物處理器中， ...
張貼留言
閱讀完整內容

2025 Beher日本之旅｜雪國 山形・秋田

  2025 Beher日本之旅｜雪國 山形・秋田 2016年我們一行人前去山形旅行之後， 一直心心念念希望在大雪時再次前往，這一等將近九年。 北方、雪、火、發酵和吉田先生的設計，是我們一直堅持的主題。 非常謝謝所有日本工作的夥伴們，願意體諒和接受我們任性的要求！ 在這幾個月的極力協助。 滿滿的誠意和真心，甚至有人多次從東京前往日本東北勘查和溝通， 更千里迢迢前來台北Beher討論。 已經不記得我們改過多少地點和活動內容， 也不記得用了有限的日文努力看過多少資料，更有無窮盡的溝通。 這次旅行的工作團隊很浪漫，是一個瘋狂的組合，不顧一切， 企圖打破無聊和重複， 只希望呈現旅行的獨特性（Locality）、異質融合（ Remix），當然更要兼顧永續和健康。 例如：設計師和廚師一起發酵醞釀，即將給我們帶回的禮物包裝設計 以及不同領域的廚師們一起烹調、料理我們的晚餐激發的火花， 這是都是“人的發酵”。 這次的行程，有傳統、有創新，食物和人都“發酵”了！！ 真的好夢幻，整理好行程我的心早已感動滿溢～～ 我們將一起向北進入雪國，探索日本雪文化。感受雪的溫度、景致、 飲食、力量甚至聲音，浪漫又陶醉在雪國嚴寒中，升起營火。 體驗新生代日本設計師如何與哲學家般廚師， 顛覆現代設計概念並融合烹調，兩者一起思考、探索和產生共鳴。 進入山形最上町，和農夫媽媽學習和品嚐母子相傳的鄉土美食。 用味覺和所有感官，享用多位移住山形的廚師們如何一起共同烹調， 彼此激發火花的晚餐餐會。 品嚐日本不同釀造方式的清酒和自然派葡萄酒， 以及日本盤中難尋的溫柔素食。 參觀江戶時代至今175年歷史的秋田県橫手老藏，如何兼顧傳統、 勇於革新， 並和大家一起探索藏內新發現的微生物如何加入發酵飲食。 最後在秋田縣橫手市增田， 百年來仍舊以井水仔細淘洗米來制麴老舖“旬菜みそ茶屋くらを” 的麴料理課程，結束我們這次的旅行。 2025/2/14（星期五） 18:00  山形新幹線 新庒站 集合   山形新幹線時刻  → 前往 山形県最上町・ 瀬見温泉 晚餐：觀松館  check in 泡湯 洗去旅途舟車勞頓的疲憊。 餐後：敬請期待，小小驚奇活動。 住宿：觀松館  2025/2/15 （星期六） 早餐：觀松館  → 前往 une(うね) 山形県最上郡最上町富...
張貼留言
閱讀完整內容